我曾上過關於潛能開發的心靈課程，課程包含「認識與挑戰自我」、「挖掘自我內心力量」、「貢獻」等三階段，當時已開立了朋廚烘焙坊基隆創始店，突然發現，烘焙工作正好呼應這三個面向，從拜師習藝開始，到能夠獨當一面、自由發揮，再到奉獻所長，將這份能力傳承下去，最後彷彿再次回到最初階段，形成一個心靈迴圈。
我經常在課程中和同伴分享新發明，聽聽他們品嚐後的感受，作為調整配方的依據。課堂上老是聞得到一股自然的麥香，惹得大家期待每回的驚喜，因而換來一個「麵包超人」的稱號。
墨魚法國麵包，就是這個時期的發明物。當時台灣基隆市政府即將舉辦海洋文化節，希望和朋廚異業合作，設計一款最能代表基隆文化的麵包，藉此發揚基隆在地美食，為活動增加話題性。
基隆屬於海港，當然要以海鮮入味，像是廟口的鰻魚羹、鼎邊銼、甜不辣、烤花枝等，但海鮮卻會使麵包腥味重且保存不易；若是把金勾蝦磨成粉，加入芝士做成蝦餅，又稍嫌特色不足，嘗試幾次依然無成之後，一次閒走基隆河畔，回頭想起法國麵包。
法國麵包一直是朋廚的核心價值，如何將它推廣出去成為我的畢生理念。
記得曾在日本吃過非常好吃的墨魚意粉，於是運用這個概念，調製配方，加入墨魚粉讓它變成一個黑黑的法國麵包，可惜還是缺少了一點味道。經過不斷地研究測試，添加洋蔥粉、洋蔥絲抑制墨魚腥味，再帶入基隆的花枝丸跟芝士，終於做出這款有墨魚、洋蔥、花枝丸加上芝士的麵包。造型也特別設計，呈現花枝手舞足蹈的鮮活形象。
墨魚法國
Squid Baguette食譜
主材料
玫瑰鹽長棍（下表為配方比例，可根據自己的量做調整）
工程
墨魚法國麵糰直接法
攪拌時間：L（低速）3分鐘，靜置30分鐘，L（低速）3分鐘，↓加入（鹽、墨魚粉及洋蔥）L（低速）2分鐘
發酵時間：基礎120分鐘（中間90分鐘後Punch翻面，再30分鐘分割）
分割：180克
Bench Time（第二次發酵）：25～30分鐘
整型：長棍型
發酵箱：28度C，濕度80%，發酵60分鐘
焗爐：235～240度C，Steam烤焙30～35分（法國麵包專用爐）
製作步驟
１．使用攪拌缸將法國麵粉和水以慢速拌勻，將水分次加入。
２．攪拌均勻後，靜置30分鐘，使之產生麵筋作用，增強黏結。
３．將乾酵母粉平均撒在麵糰上面，再用慢速攪拌3至5分鐘，當「麵糰」表面呈現微光滑，最後2分鐘再加入鹽巴、墨魚粉、洋蔥粉拌勻，測試麵糰筋度，直到呈現微薄膜狀。
４．將麵糰從攪拌缸拿出，整成圓形表面光滑的麵糰，放入發酵盒中。
５．麵糰上蓋上乾布，再進行發酵，整個發酵時間120分鐘，麵體會逐漸膨脹。
６．發酵一個半小時翻面（punch），放回盒中再發酵半小時。
７．完成發酵後進行分割，180克一顆，並整型成橢圓形。
８．分割後進入Bench Time 20分鐘。
９．麵團輕拍平，放入5粒高融點芝士丁、1.5顆切塊的花枝丸，搓長至38厘米左右。（圖１、２、３）
10．長棍型麵糰放置沖孔烤盤上面。
11．放入發酵箱之中，溫度控制在28度C，濕度80%，發酵60分鐘。
12．發酵箱拿出後，在室溫下讓麵糰表面稍稍回乾。
13．麵體上割出8條均勻的稜線，露出芝士與花枝丸。
14．進烤爐之前先噴蒸氣，焗爐溫度235～240度C，大約烤28～30分鐘即可出爐。（圖４）
主廚小叮嚀
麵糰中加入洋蔥粉，是為了增加提味，並壓制墨魚腥味。
麵糰整成棍狀時，建議兩頭可稍加以枴杖型彎曲，使造型有趣富變化，口感也會類似餅乾般酥脆。
麵體上割出多條稜線，露出芝士與花枝丸形成黑白分明，看起來更為可口。
本文摘編自《Bonjour，夢享的出發點——許詠翔簡單卻不容易的美味》（博思智囊提供）◇
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