主廚 梁志生
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師拿手菜系：廣東、意大利及美國等菜餚
材料
白豆角：1lb
天津冬菜：1oz
豬肉碎：4oz
薑、蒜粒：各少許
調味料：
蠔油：1湯匙
生抽：1茶匙
黃糖：1/4茶匙
胡椒粉、麻油：各少許
水：1杯
粟粉水（玉米粉水）：少許
醃料：
生抽：適量
黃糖：少許
生粉：適量
做法：
1.將白豆角切成5cm長度，沖洗乾淨備用。（圖１）
2.天津冬菜用清水浸泡清洗乾淨。（圖２）
3.豬肉碎用生抽、黃糖、生粉醃10分鐘。（圖３）
4.燒熱一鍋水，下少許油鹽，把豆角煮軟撈起。（圖４）
5.熱鑊下油，放入薑、蒜粒、冬菜爆香，加入豬肉碎翻炒均勻。（圖５）
6.放進豆角，加入水及所有調味料，大火煮約2分鐘，最後加點粟粉水勾芡便可上碟。（圖６）
梁師傅小貼士
白豆角要煮軟才好吃，加入冬菜肉碎更添好味道。
天津冬菜味較鹹，要用清水浸泡一會再清洗乾淨，以減低鹹度及去除沙粒。◇
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