桃子甜點中最令人垂涎的一道，就是「Peach Melba蜜桃雪糕」！西元1893年，倫敦為了迎接澳洲歌劇聲樂家Dame Nellie Melba的來訪，特地請法國籍大廚Auguste Escoffiery發明這道可口又美味的甜點。
蜜桃雪糕的外型簡約優雅，像貴婦在悠閒午後所品味的高級點心，在高腳杯或精緻瓷盤中，放上醃製的水蜜桃佐雲呢拿糖漿，搭配雲呢拿雪糕，最後再淋上覆盆子糖漿，就是一道完美結合視覺與味蕾的甜心饗宴。
這道甜點最佳的食用時間，就是桃子在樹上非常成熟的時候。將桃子放入鍋中加點雲呢拿糖漿煮一下，不僅能煮出桃子的香氣，也能讓桃肉滋味更加鮮美。
蜜桃雪糕食譜（4人份）
食材：
醃製桃子：
砂糖1杯（250克）
水2杯（500c.c.）
雲呢拿莢1/2個
成熟的桃子4個
覆盆子糖漿：
新鮮覆盆子1杯（250克）
糖粉2大匙（25克）
檸檬原汁1茶匙（5c.c.）
太白粉1茶匙（5克）
覆盆子糖漿酌量
做法：
１將新鮮覆盆子、糖粉、檸檬原汁和太白粉放入鍋中以小火煨煮，直到變成濃稠的覆盆子糖漿。用篩子過篩，盛入碗中即可作為佐料使用。
２桃子要輕鬆去皮，可先放入滾水中汆燙30秒，接著立即放入冰水中，幾秒後打撈，即可輕鬆去皮。
３將砂糖、水、雲呢拿莢中的雲呢拿豆一起燉煮至稠狀，然後關火。
４桃子對切成兩半，去核、去蒂後放入糖漿中，完全浸潤醃30分鐘。取出醃製完成的桃子，放涼。
５將桃子平均放在4個精美的盤子上，各舀一球雲呢拿雪糕，淋上些許覆盆子醬。可以依照喜好，再搭配幾粒新鮮覆盆子。◇
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