【談股論金】一個人的便利

消費者嗜好轉變不息，除了網購，就是一個人進餐。

南韓近期興起「獨食」文化，經常把獨自進餐、進飲的照片上載到網上社交平台。曾經被視為尷尬、沒有朋友，但現在「獨食」反而成為了潮流。

不單是南韓，日本以及整個北亞洲均有著同樣趨勢，只是程度不同而已。

家庭成員數目持續下降，南韓由2010年的2.8人縮小到2015年的2.7（香港：3.0→2.9；中國：3.2→3.0；馬來西亞：4.5→4.2），導致家中煮飯做菜成本、難度提升，外出吃飯和買飯盒回家次數驟增。

有見及此，日本、南韓便利店已重整策略，加添了不少飲食相關元素，直接挑戰傳統餐館。快餐發展將進入新一輪突破，緊隨人口結構變化及生活需求而重新火熱起來。

另一邊廂，中國單身族數目堪稱天下之最，一天光棍節零售銷售已反映一切，男生比女生多出兩千萬已是不爭事實（因一孩政策，女嬰給墮胎、遺棄屢見不鮮），相信未來比日韓更需「獨食」。

擁有出售食物牌照的便利店佈下天羅地網，日本Family Mart的綠茶Latte絕對可以媲美咖啡館質素；早午晚三餐的美味飯盒，已成為不少白領的主要食糧，更是日韓便利店收入的火車頭。

亞洲7-11的快餐食品銷售佔其總營業額百分比全面上升，於日本佔三成，而在大陸的成都、北京、天津分別佔39%、37%、32%；同樣數據在北美不足14%，代表人口結構及生活方式存在差異。

南韓五大便利店的快餐銷售佔比大幅上升（2010：4.8%→2015：15.8%），遠超越麥當勞及當地快餐龍頭Lotteria，不少獨立經營店在大吃苦頭。

傳統店必須作出求生反擊，例如推出適合一人的餐單、環境（如一蘭拉麵），以及跟Deliveroo或Food Panda等外賣運送公司合作，開拓店外市場，此現象於去年開始大舉出現在香港。翠華（1314）茶餐廳亦建立了送貨團隊，學習麥當勞、必勝客模式。

然而，眾多獨立經營者根本追不上日新月異，雙手下垂，等待著舊時代的終結。這可是餐飲業、勞苦功高廚師的悲鳴曲！◇

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