綠葉蔬菜種類繁多，所以很多民眾對於這些司空見慣的便宜蔬菜，並不重視。其實綠葉蔬菜好處多多，不論是醫生還是營養師，都會建議你多吃蔬菜，不但有益健康，還有很多神奇的功效。
綠葉蔬菜的功效
大部份的綠葉蔬菜富含人體必需的維他命、礦物質，以及抗氧化劑等，有助於細胞排毒，抑制癌細胞形成。此外，綠葉蔬菜含有植物化學物質與天然化合物，可以幫助預防血管硬化，並降低炎症與心臟疾病的發病率，還可以降低血壓，促進血液循環。
現今更證明，蔬菜具有提高腦力、預防抑鬱症的功效，也能降低罹患阿茲海默氏症的風險。而高纖維的蔬菜使人有飽腹感，是低醣、低熱量食物，有助減肥。
美國德克薩斯大學的生化學家內森‧布萊恩（Nathan Bryan）建議，每天至少要食用3～5安士（85～142克）的綠葉蔬菜。
5種能救命的蔬菜
美國《哈芬登郵報》報道，有5種綠葉蔬菜，堪稱「救命菜」，建議人們應該多吃。
1.小白菜Bok Choy
小白菜是不結球白菜的俗稱，又稱上海青或油白菜、青江菜，中國北方人稱「油菜」，是菜市場上很普遍的蔬菜。
它是鉀的最佳來源，有助於增強肌肉和保持血壓的正常。此外，還富含維他命A，能增強免疫系統的能力，增加白血球的活性，並提高人體對毒素所產生的反應。
食用方法：把小白菜莖下端的白色部份切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜，2分鐘後加入小白菜的葉子，再煮2分鐘即可食用。
2.西洋菜Watercress
又稱豆瓣菜、水田芥。一把西洋菜就能滿足人體每日維他命K的推薦攝入量，可以幫助調節血液黏稠度，減少動脈壁斑塊，還可以阻止炎症與慢性疾病，如關節炎的發生。如果能堅持每天食用，持續2個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少罹患癌症的風險，也能使三酸甘油酯（ 甘油三酯）的含量降低10%。
食用方法：可以作為三文治的食材，也可以做成蔬菜沙律的配菜，或是燉湯。
3.椰菜Kale
又稱高麗菜、包心菜，含有芥子油和山柰酚，這2種化合物能抵禦癌症，可以保護心臟、降低血糖、增加骨密度、減輕人體內的炎症。椰菜還富含葉黃素和玉米黃質，這2 種抗氧化劑有助於預防眼部疾病，以及與老化相關的視力喪失。
食用方法：把椰菜與切碎的洋蔥用橄欖油炒5 ～ 10分鐘，可加白葡萄酒或蔬菜高湯。
4.瑞士甜菜Swiss Chard
瑞士甜菜含有2 種鮮為人知的珍貴抗氧化物——丁香酸和山柰酚。前者可通過抑制碳水化合物轉成單糖，來穩定血糖；後者則可保護細胞免受致癌毒素侵襲，降低炎症反應，還可以降低心臟病的發病率，對糖尿病等慢性疾病有預防作用。
食用方法：用橄欖油把瑞士甜菜的莖和大蒜一起煸炒幾分鐘後，加入葉子（也可加入松子和葡萄乾），再炒2、3分鐘即可。此外，把瑞士甜菜葉子蒸熟放涼後，可以當捲餅，用來捲喜歡的肉類和蔬菜。
5.芝麻菜Arugula
芝麻菜含有豐富的硝酸鹽，一般認為硝酸鹽本身屬低毒性或無毒性，部份研究發現，它被人體攝入後，會緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用。此外，芝麻菜還富含一種抗氧化劑，可對抗心臟疾病，甚至某些癌症；新的研究也表明，它可以預防潰瘍。
食用方法：芝麻菜味稍苦，可用果味香醋做成沙律。◇
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