研究者警告說，高溫烹飪的食物會產生有毒化學物質，增加患心臟病的風險。用溫和的溫度烹調食物的方法有助於降低患心臟病的幾率，像中國人常用的燜、燉、蒸、煮等。

研究者們稱，這項研究結果能夠解釋一些喜愛高溫烹飪日常菜的人群患心臟病的比例更高，但是他們承認還需要更多的研究進一步證實兩者間的聯繫。這份由英國愛丁堡大學引領的國際研究發現，超過150攝氏度烹飪食物的時候，會產生如反式脂肪酸（trans-fatty acids）、重度糖化物（advanced glycation end-products）這些有毒物質。

這份研究認為，高溫煎炒（fry）和炙烤（roast）兩種烹飪方法都不好，因為油會分解形成反式脂肪酸，特別是在油被重複使用的情況下。

這份研究提到中國人心臟病比率較低，認為與中國人常使用的燜、燉、蒸、煮的烹調方式不容易產生這些有毒物質有關。

研究就一些地區的人群，即使移民到世界其它地方，仍容易患心臟病的現象進行了調查。研究顯示，比如巴基斯坦出生的男性死於心臟病的風險比出生於英格蘭和威爾士的男性高出62%。

之前研究認為這與糖尿病相關，這份研究稱，恐怕那不能作出全面的解釋。◇

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