你知道人類生產的食物，至少有1/3遭到丟棄嗎？根據2016年，聯合國糧食及農業組織（簡稱FAO）的統計，每年大約有13億噸食物被丟棄，造成約9,400億美元的損失。如果加上農場和漁場所淘汰品相不佳的收穫，這個數字還要再往上加。
美國是全世界最浪費食物的國家之一，平均每人每年就要丟棄278公斤的食物。其實面對這個情況，每一位消費者都可以做出改變。減少浪費就是減少花費，節省地球資源的同時，也省了每月的生活開支。
近日，知名家電品牌Hotpoint舉辦活動，推廣延長食物保鮮的技巧，並邀請「原味主廚」傑米奧利佛（Jamie Oliver）分享節省食物的秘訣，以下是他給家庭廚師們的建議。
雪櫃非萬能 注意不能冰的食物
雪櫃是延長食物保存時間的好幫手。傑米奧利佛提醒，在使用雪櫃時，要特別注意一些不該放進雪櫃的食物。例如：將薯仔放進雪櫃中，不僅無法保鮮，反而還會讓澱粉更快轉變成糖份，最好還是將薯仔放在陰暗乾爽的環境中儲存。
另外，麵包如果放在冷藏室，會更快速老化和變乾。如果麵包會在2～3天內吃完，那麼放在常溫下保存即可。如果無法在3天內吃完，最好將麵包裝進密封容器內，再放入冷凍室儲存。
水果快過期 趕緊放冷凍
冷凍室就像新鮮食品的時間膠囊。傑米奧利佛說，冷凍就像按下暫停按鈕，讓食物鎖住營養並保留風味，尤其是水果和蔬菜的效果特別好。
如果你發現一些水果，即將過熟或變質，可以用密封盒裝著，放進冷凍櫃中。接下來的幾天內，就能輕易利用冷凍水果，做出美味的水果沙冰。
製做香草方塊 料理增添色彩
沒有添加香料的菜餚，就像黑白畫面一樣，少了繽紛的色彩。為了不浪費買回家的新鮮香草，你可以試著將香草切碎，放入冰塊盒中，在每一格中加一點油和高湯，並迅速放入雪櫃中冷凍。
古老保存方法 各種醃泡菜
醃漬蔬菜是保存食物最古老的方法，你可以用隨手可得的蔬菜製做美味的泡菜，例如紅蘿蔔、西蘭花和青瓜等等，醃製蔬菜的獨特風味不同於新鮮蔬菜，也可以給自己和家人一點口味變化。
製做泡菜時，只須將蔬菜放入裝有醋、鹽、糖和水的罐子中，你就會得到美味的泡菜。你也可以添加香草、芥末籽以及其它香料，讓泡菜的味道更豐富。
冷凍辣椒 磨碎使用更便利
在辣椒快要變得不新鮮之前，早先一步將它冷凍，這麼做可以讓辣椒的鮮度維持在最佳狀態。當你想要增加菜餚的辣度時，可以將冷凍辣椒磨碎，適量加到食物中。在製做咖喱時，就很適合加入磨碎的辣椒。
延長保鮮 紙巾包裹香草和沙律
要延長香草和沙律的保鮮時間，秘訣是在它們放入雪櫃之前，將它們包裹在稍微潮濕的廚房紙巾中。你也可以在蔬菜架子鋪上一層紙巾，以吸收蔬菜蒸散凝結的水氣，增加保鮮的時間。但是，每次購物以後，都要記得更換紙巾。
舊麵包別丟 切丁磨粉兩相宜
麵包是我們浪費的食物中很主要的一部份，和蔬果、乳製品和肉品，同列為美國消費者最常丟棄的食物種類。
然而，在丟棄的麵包中，有許多其實還可以食用，只是放置太久，口感變硬難以下嚥。傑米奧利佛建議，與其把舊麵包丟進垃圾箱，不如將它切成小塊，做成麵包丁或磨成麵包粉，然後放入雪櫃保存。等到製作芝士通心粉或涼拌豆腐時，再灑一些麵包粉來增添口感。在準備意粉醬時，也可加入一些麵包粉，來創造濃郁的質地。
充份利用雞肉 變化多元料理
雞肉可說是最容易浪費的肉類了，美味的烤雞往往一次吃不完，剩下的骨頭和肉如果丟掉非常可惜。你可以將雞肉做成意粉、餡餅或燉菜，或者簡單地將雞肉加入沙律中，如果你有一些雞骨頭，那不妨用來燉湯，雞湯麵很適合在冬天吃，或者也可做出一鍋雞高湯。
加倍份量 鋪平冷凍解凍快
減少食物浪費的一個方法，就是在你煮飯時多煮一些，並將你做的菜分裝成幾餐的份量。這麼做可以讓你在忙碌時，也有簡單的餐點可以吃。你可以經常煮一些適合冷凍的食物，像是製做拉古醬（ragu）、咖喱或燉肉。分裝時可以將食物裝得平整一點，這樣一來，不僅冷凍速度很快，解凍速度也很快。◇
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