疫情嚴峻下，許多人長時間居家防疫，為了三餐可傷透腦筋！雖然也有外帶可以選擇，但要買到健康好吃的餐點也不容易。自己在家輕鬆煮，不只能補給身體所需營養，更能舒緩緊繃的心情。
挑選好的食材是關鍵，除了新鮮之外，更要有確定來源才能保證質素，讓自己和家人吃得安心，兼顧美味與健康，提升免疫力。蔬果栽種方式與過程非常重要，健康生長無污染的根、莖、葉、花、果、籽營養價值都很高。若捨棄部份不利用十分可惜，全株運用能攝取到更完整的營養！
以下向大家介紹三道養生料理，甘美鮮甜，營養滿分。
麻香菇菇雞飯
● 食材
去骨雞腿排、柳松菇（or鴻喜菇）、紅蘿蔔、老薑、胚芽米＋糯米（2：1）
● 調料
黑麻油、糙米酒、海鹽、醬油膏各適量
● 做法
1.腿排切片、紅蘿蔔切絲；柳松菇去底部切小段；米洗淨浸泡30分鐘瀝水備用。
2.乾鍋先入薑片待煸出香氣，再入麻油及腿排煎至焦香。
3.續入柳松菇及紅蘿蔔絲拌炒，加進米及糙米酒（半杯）、海鹽、醬油膏，稍微翻炒。
4.再加水（2杯胚芽米＋1杯糯米→水3杯），待滾，移入電鍋（外鍋2～3杯水）或電子鍋，煮熟再燜10分鐘即可食用。
【雞肉小檔案】
1.含有豐富蛋白質和脂肪，以及維他命A、C、E與礦物質，對發育中的兒童、青少年以及孕婦都適合；因容易咀嚼，幼兒和老年人也能輕鬆攝食。
2.雞肉的飽和脂肪酸和膽固醇比豬和牛肉低，有心血管疾病和想減重的朋友可選擇去皮雞肉，這樣就能吃得健康無負擔。
3.優質雞肉的先決條件是雞的養成環境是健康的，且不含抗生素等藥劑。
五彩雞丁及應用料理
● 食材
雞胸肉、蘋果、青瓜、紅蘿蔔、甜粟米粒、杏鮑菇、黑豆豆乾、橄欖油
※ 若要做蔬食料理可以用腰果取代雞丁。
● 調料
海鹽、胡椒各適量
● 做法
1.所有食材皆切約1厘米見方小丁。
2.青瓜先撒鹽置放3分鐘後沖水備用。（這麼做是要保持青瓜的清脆度。）
3.蘋果先過一下鹽水或檸檬水。（此舉可讓蘋果不易氧化。）
4.以少許橄欖油先炒香雞肉丁與紅蘿蔔丁。
5.續入杏鮑菇、豆乾，加鹽拌炒約1分鐘，最後放入蘋果丁、粟米粒及青瓜丁，撒上胡椒略拌即可上桌。
應用料理的方法
1.以生菜葉盛裝擺盤，美觀又清爽可口。
2.將五彩雞丁拌飯，即是色香味兼具的主餐。
3.家中若有小朋友，可讓其參與將拌飯做成自己喜愛的造型飯糰，親子同樂。
4.將拌飯填裝在壽司豆皮中，即成美味的壽司福袋，出遊外帶超方便。
冷菜吃法
1.將雞丁、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁、黑豆豆乾先汆燙待涼。
2. 再與所有食材拌入海鹽及和風柚子醬，放雪櫃冷藏半個鐘頭。
3.用生菜葉包著食用，就是一道清爽又樂活的美食。
4.或者也可以加沙律醬做成三文治。
豆渣煎餅之豆漿應用料理
● 食材
有機黃豆（或可用黑豆、毛豆）、青蔥、椰菜、紅蘿蔔、雞蛋、麵粉、海鹽、糖、胡椒
● 做法
1.將黃豆洗淨加雙倍水浸泡一夜備用（冷天可放室溫下；熱天須放雪櫃）。
2.把黃豆先打汁（做成豆漿），將濾出之豆渣留用。
3.將配料切小丁，與豆渣、蛋、麵粉、鹽、糖、胡椒拌勻成糊狀。
4.取平底鍋加點油，將之煎成一份份焦香的小豆渣餅，或煎成一大片再分切食用。
5.可沾番茄醬或其它醬料，搭配豆漿一起吃營養滿分。
● 豆渣煎餅口味可鹹可甜（亦可採烘焙方式），配料可隨意變化，是一道可當正餐或點心的美味高纖健康餐食。
【食譜設計】葉碧芳老師
● 曾任台北廣播電台生機美食專任講師。
● 自有農場直送生機食材，輕鬆料理美味餐點。◇
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