印度人、日本人都愛吃咖哩，咖哩不但氣味辛香、顏色誘人，還能促進食慾。多項研究顯示，咖哩的薑黃素能有效預防、治療多種癌症和腦退化症，科學家因此稱之為「奇蹟香料」。
咖哩中的獨特成份
咖哩是由數十種植物組成，包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、薑黃、胡蘆巴等，經由研究發現，這些植物都具有一定的抗菌、抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化和抗癌的作用。
咖哩中獨特的成份薑黃素（Curcumin）深受醫界青睞。研究發現，薑黃中的薑黃素能幫助清理腦部、促進有毒蛋白質沉澱、避免記憶力損失和混亂，有助於預防失智症；還能縮小大腸息肉、抑制癌細胞基因、以及減少細胞發炎反應。
台灣聯合新聞網曾經報導，早在4,500年前，印度人就把薑黃當作藥物使用；古印度醫經《阿育吠陀》則記載，民間服用薑黃搭配牛奶治感冒；薑黃也被古印度醫學用來治療皮膚潰瘍、過敏、糖尿病等疾病。
薑黃能治療和預防的疾病
研究發現，經常食用薑黃，能預防和治療下列4種疾病。
1.消化系統癌症
許多研究發現，咖哩中的薑黃素能預防癌症，還能降低發炎、減輕關節炎、胃潰瘍症狀、降膽固醇、預防阿茲海默症等，防癌效果從皮膚癌到口腔、食道、胃、腸等各部位的癌症都有效。
庫克癌症研究中心（Cork Cancer Research Centre）研究小組負責人沙朗麥肯尼亞（Sharon McKenna）說，咖哩對於修復受損細胞具有神奇功效，猜測咖哩含有的薑黃素就是其中的關鍵。
英國癌症研究中心負責人萊斯利沃克爾（Lesley Walker）說，這些研究結果證明薑黃素中的某種物質，在未來很可能被研發成治療食道癌的新藥。
2.糖尿病
泰國師範大學（Srinakharinwirot University）研究團隊發現，罹患前期糖尿病（Prediabetes）的受試者，每天攝取1錠含有250毫克類薑黃素的膠囊6錠，為時9個月，能預防發展為第2型糖尿病。
研究負責人索姆拉克正沙曼（Somlak Chuengsamarn）說，從薑黃素的益處和安全性來看，或許薑黃素能作為糖尿病前期患者的介入性治療。
研究人員將240位糖尿病前期成人患者，隨機分為薑黃素膠囊組和安慰劑組，安慰劑組116位受試者中，有19人罹患第2型糖尿病，薑黃素膠囊組119位受試者中則無。
3.皮膚癌
美國德州大學癌症研究團隊進行的一項動物實驗顯示，咖哩富含的薑黃素，有助於抵抗皮膚癌。
研究團隊表示，薑黃素能干擾黑色素瘤， 像是一種自我保護的蛋白質起作用，進而讓黑色素瘤自我萎縮，乃至死亡；並且進一步發現，薑黃素也有助於防止乳癌細胞往外擴散。
4.腦部退化疾病
多項研究結果顯示，食用咖哩或薑黃素，能治療或預防腦部退化相關疾病，還能改善記憶力，促進大腦的運作。
阿茲海默症為一種腦部神經退化的疾病，主要原因是大腦額葉β澱粉樣蛋白的堆積，會造成腦神經的傳導訊號降低或阻斷，進而促使氧化壓力增加和神經細胞凋亡。
阿茲海默症是導致失智的主要因素之一，利用藥物能減緩認知功能的退化，但是無法停止大腦的退化，因此預防勝於治療。
薑黃素具有抗發炎和抗氧化的效用，進而達到抗老化的作用，還具有活血功能，能促進腦部的血液循環。
美國進行的研究發現，薑黃素能平衡發炎反應對神經細胞的傷害，並且刺激免疫系統，穿越血腦障壁，分解β澱粉樣蛋白，抑制其沉澱，因此能降低阿茲海默症的發生機率。
食用薑黃的注意事項
台北醫學大學傳統醫學科中醫師唐佑任表示，薑黃所含的薑黃素不容易被人體吸收，需要經過高溫烹煮、油拌炒，才會容易被人體吸收。
印度進行的研究發現，將薑黃與大豆（或其它豆類）一起烹調，卵磷脂會與薑黃素結合，能增加腸道吸收率，而且薑黃素在體內的半衰期提升1.5倍。
薑黃與黑胡椒一起烹調，特有的胡椒鹼能抑制腸道葡萄糖醛磷酸化，提升體內薑黃素濃度生物利用率達2,000%。
不過，薑黃不是每個人都適合吃，專家提醒有肝腎疾病、胃潰瘍、膽管堵塞；常熬夜、嘴破等族群，最好不吃為佳，尤其有習慣性流產的婦女，更應該避免食用，因為薑黃有促進子宮收縮的作用。◇
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