全球14種美味炸雞你愛吃哪一種？

在香噴噴的炸雞面前，誰能抵擋誘惑？如果你也愛吃炸雞，下列14種人氣炸雞不容錯過。

美國的南方風格炸雞（Southern Fried Chicken）非常美味。這種炸雞的醃料中通常會加入酪乳（Buttermilk），這就是南方炸雞具足風味、鮮嫩多汁的原因之一。

到紐約吃炸雞，千萬別錯過59年前誕生於上州水牛城一家酒吧的水牛城雞翼（Buffalo Wings）。作為紐約的標誌美食，水牛城雞翼在連鎖餐廳、酒吧以及熟食超市都可以買到。

這款經典炸雞選用雞隻中皮肉比例最高的部位：雞翼。雞皮含豐富脂肪，經過熱油烹炸形成酥酥脆脆的「油皮」。炸好的雞翼裹上秘製水牛城醬汁，與藍紋芝士沾醬、芹菜條一起擺盤上桌。

日本的油炸美食，不只有天婦羅和炸豬排！在日本街頭、居酒屋，甚至學校午餐，日式炸雞（Karaage）是很常見的菜色。與美式炸雞不同的是，日式炸雞比較小塊，裹粉也薄，重點是突出雞肉的原味。炸雞塊單獨享用甚是美味，或者也可當作米飯、啤酒的配菜。

製作時先將帶皮雞腿切成一口大小，放入醬油、味醂和薑製成的醬汁中醃製，然後裹上麵粉或馬鈴薯澱粉下油鍋炸熟，香脆多汁的日式炸雞便做好了。

馬來西亞香料炸雞（Ayam Goreng）的美味，是厚重的香料香氣，與雞肉的蛋白質口感疊加而成。醃製雞肉的香料包括酸爽的羅望子醬汁、芫荽籽、高良薑、薑黃、咖哩葉和紅蔥頭等。

雞塊在搗成泥狀的香料中醃製數小時，再下鍋炸至金黃。油炸後，香料的味道浸入雞肉，非常美味！

蝦醬由蝦發酵而成，具有獨特香氣，是東南亞地區的特色調味料，常添加到炒菜或者醃料中。蝦醬炸雞（Har Cheong Gai）便是利用蝦膏（Prawn Paste）或蝦醬（Shrimp Sauce）製成醃汁，待雞肉吸足鮮鹹味，再裹麵糊油炸至酥脆。在新加坡，蝦醬雞相當受歡迎。

酥脆的炸雞裹上韓式醬汁，表面撒些烤芝麻粒，越吃滋味越豐富。當你為韓式醬料炸雞（Yangnyeom-Chicken）著迷的時候，是否也對它的作法好奇呢？醬料炸雞風味濃郁，作法的確有獨到之處。雞肉以調料汁長時間醃製來增味，再裹乾、濕粉下鍋炸兩次增強脆度，出鍋後快速裹上特調醬汁便可上桌。

檸檬和牛油製成的醃料，賦予雞肉特殊香氣，再裹上蛋液麵糊和麵包屑油炸，就是美味的奧地利炸雞（Backhendl）。早期的吃法會搭配一些油炸雞內臟，包括炸雞心和雞肝，現在的配菜則大多是奧地利馬鈴薯沙律、油炸歐芹葉子和檸檬片（Lemon Wedges）。這道美食在奧地利周邊也很受歡迎，並有多個名字。

美味的炸雞在台灣街頭隨處可見，其特點是吃的時候不加醬汁，作法則與美式炸雞相似。取醃製入味的雞肉，裹上粗粒番薯粉炸出酥脆的外皮，上面簡單撒些椒鹽、辣粉等調料便可享用。

炸雞名字中的數字65，得名於發明年份1965年。炸雞 65（Chicken 65）經過乳酪和多種香料醃製，油炸前裹上米粉，出鍋後快速拌入青椒、紅辣椒粉和咖哩葉煮成的醬汁，這道無骨炸雞塊顏色紅亮，外面酥脆，裏面多汁。

如果你不想要吃得太油膩，也許會喜歡這道用橄欖油醃過的意大利炸雞（Pollo Fritto）。製作意大利炸雞時，應先混合橄欖油、大蒜、迷迭香、歐芹、月桂葉、胡椒粉、鹽和檸檬汁，製成醃料，然後放入雞肉醃到入味。雞肉炸好後還可撒些鹽調味。

切開橢圓的炸雞塊，融化的牛油帶著香草爆漿而出，食客還沒開始品嚐，就已經被這情景療癒了！基輔雞（Chicken Kiev）的作法是以排平的雞胸肉作皮，捲入冷香草牛油，然後裹上蛋液和麵包屑下油鍋炸至酥脆。

據說，基輔雞是19世紀俄羅斯廚師到法國巴黎學習廚藝獲得靈感而製作出來的。二戰後，紐約餐館開始提供這道美食，並起名「基輔雞」（基輔為烏克蘭首都）。

巴西炸雞肉丸（Coxinha）是巴西最受歡迎的街頭小吃之一。這道美食通常會搭配辣椒醬、油醋汁（Vinaigrette）或大蒜蛋黃醬（Garlic Mayonnaise）。

傳說，巴西公主伊莎貝爾的兒子喜歡吃雞腿，這道美味最初就是為他而做。但也有食品歷史學家認為，巴西炸雞肉丸是19世紀聖保羅工業化期間發明的，在1950年代傳播到了里約熱內盧（Rio De Janeiro）和巴拉那州（Parana）。

風行加勒比地區的炸雞（Chicharron De Pollo），製作方法簡單，但有許多版本。這款炸雞的雞肉通常會用柑橘汁、大蒜、辣椒粉、黑胡椒、醬油和朗姆酒醃製，形成獨特香氣。

相比裹粉炸雞的作法和味道，廣式脆皮炸子雞的作法非常簡單。僅用家常的油、鹽、糖、醋和酒調成脆皮水塗在整隻雞上，就炸出了令人食之難忘的香酥脆皮。由於製作時是整隻雞下鍋生炸（不裹炸粉），香氣和口感亦靠雞皮形成，所以會選用皮稍厚的雞隻。製作這道菜很需要技巧，所以也很考驗廚師的廚藝。◇

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