今年的4月20日是一年一度的復活節。傳統上，人們會在這個節日食用蛋或兔子形狀的朱古力。那麼，相較於一般的朱古力，這些復活節朱古力的口味有何不同？會比較好吃嗎？現在來看看專家怎麼說。
澳洲斯威本科技大學（Swinburne University of Technology）營養學資深講師莫瑞（Margaret Murray）和迪肯大學（Deakin University）食品與營養學資深講師科斯坦佐（Andrew Costanzo）在The Conversation網站撰文說，復活節朱古力的成份與一般朱古力沒有多大差異，主要的差異來自人們如何體驗它。
這兩位學者寫道，他們比較了相同公司製作的復活節朱古力與一般朱古力的成份和營養，結果沒有發現很大的差異。
他們舉例說，英國吉百利公司（Cadbury）生產的牛奶朱古力中空復活節彩蛋和一般的牛奶朱古力塊，每100克都含有大約2,200千焦耳（kilojoule）的能量、7克的蛋白質、31克的脂肪和55克的糖。
如果這兩種產品的成份大致相同，那為甚麼它們吃起來會有不同的感受呢？這兩位學者說，這取決於它們的質地和氣味等因素。
質地和氣味
這兩位學者指出，味道是人們對食物溶解在唾液中的簡單成份的識別。就朱古力而言，我們感覺到它的味道是甜味（糖）、苦味（咖啡因等化合物）與含有脂肪（可可脂）。但質地和氣味最有可能讓人們感受到復活節朱古力與一般朱古力有何不同。
人的嘴巴對食物的質地極為敏感。我們會感知食物的多種物理特性，這些特性稱為「口感」。而順滑度、乳脂狀和口中含有油脂的感覺是朱古力口感的重要組成部份。
人們在品嚐之前通常會認為復活節朱古力蛋比一般朱古力含有更多乳脂，這種預期會影響人們如何體驗朱古力的味道。如果朱古力蛋不像預期的含有那麼多乳脂，人們可能會感到失望。
此外，生產和存放朱古力的溫度也會影響其質地。由於復活節朱古力的需求有時效性，所以製造商可能會使用快速冷卻的技術來生產，致使其質地可能與使用傳統方式生產的一般朱古力不同。
而氣味也會影響我們感知食物的味道。當朱古力開始在我們嘴裏融化時，香氣就會釋放出來。這些香氣穿過鼻子後部，讓我們聞到朱古力的多種香味，諸如水果香、泥土香、牛油香或花香等。
形狀
這兩位學者說，蛋或動物形狀的復活節朱古力在口中具有比較大的接觸面積，這意味著它們比塊狀朱古力融化得更快。這會影響朱古力釋放香氣的速度。
而蛋或動物形狀的復活節朱古力可能也需要比較多的時間來咀嚼和吞嚥。這使得它們在我們口中停留的時間更長，並釋放出更多的香氣。相較於小塊朱古力，我們在吃復活節朱古力時，可能會感受到比較強烈或比較多樣化的味道。
食用方式
這兩位學者說，人們吃朱古力的方式也會改變其味道。有一項研究將吃朱古力的人分為「吸吮者」或「咀嚼者」。
「咀嚼者」往往會比較快地吞嚥朱古力。由於香氣釋放的時間較短，他們可能會感覺朱古力的味道較弱。
因此，一個人如何食用復活節朱古力也可能影響他們是否比較喜歡這種朱古力。
食用頻率
這兩位學者提到的最後一個因素是食用頻率。他們說，尋找和吃復活節彩蛋通常是家庭共同儀式的一部份，一年只有一次。這會讓復活節朱古力顯得特別，所以人們喜歡這種體驗。
他們總結說，無論你是「吸吮者」或「咀嚼者」，復活節都是放慢腳步並與親人一起慶祝的好時機。無論復活節朱古力是蛋形或其它形狀，請適量享用和品味。#
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