隨著植物性飲食的日益流行，新研究表明，純素食者可能會錯過乳製品控制血糖的顯著益處。
食用乳製品的人可能比嚴格遵循植物性飲食的人擁有更穩定的血糖水平。
血液中的關鍵差異
4月22日發表在《臨床營養學》（Clinical Nutrition）上的一項為期兩周的臨床試驗中，30名健康成年人被分配遵循包含乳製品的素食或僅由植物性食物組成的嚴格純素食。
食用素食（含乳製品）的人減少了更多體脂，而遵循嚴格純素食的人體重減輕更多。
血液測試顯示兩組之間存在顯著差異。食用乳製品的參與者體內乙醯-L-肉鹼（acetyl-L-carnitine）水平較高，這種化合物幫助細胞利用脂肪獲取能量，並減少高血糖引起的細胞損傷。
研究人員表示，這可能解釋了為甚麼這些參與者的血糖保持較低且更穩定。
「遵循純素食的人在餐後體內苯丙氨酸水平較高。」研究首席作者、雷丁大學（University of Reading）教授維馬爾‧卡拉尼（Vimal Karani）在一份聲明中說，並補充，當這種物質過多時，「可能會使身體更難正確利用糖份」。
他表示，飲食中包含乳製品的人血液中有益化合物更多，這可能解釋了他們的血糖水平全天更加穩定。
所有參與者在14天內佩戴連續血糖監測儀，以跟蹤血糖濃度的波動。這提供了有關兩種飲食模式下血糖水平全天波動情況的詳細數據。
在13名參與者的小群體中，研究人員在第1天和第15天收集了空腹和餐後血樣，分析代謝產物水平——這些代謝過程中產生的小分子可以提供有關身體如何處理營養素的訊息。
試驗通過確保兩種飲食的卡路里、蛋白質和碳水化合物含量相同來嚴格控制變量。乳製品組每天攝入約558克乳製品，主要是牛奶，輔以一些乳酪和芝士，而純素食組使用植物性替代品，如豆奶和豆腐。
飲食對血糖的影響
在考慮年齡、性別、體重和基線血糖水平等因素後，研究人員發現，乳蛋素食者的平均血糖水平低於純素食者。
兩組在開始飲食時血糖水平均有所升高，但乳蛋素食組在第7天開始下降，而純素食組的血糖水平持續上升。純素食組在所有日子（除第12天外）的高血糖期更多。
研究人員表示，這些發現可能有助於解釋先前流行病學研究顯示的定期食用乳製品的人群中2型糖尿病發生率較低的現象。
研究結果表明，乳製品可能通過乙醯-L-肉鹼等生物活性化合物來控制血糖，未參與研究的永恆光輝營養與普拉提（Eternal Glow Nutrition and Pilates）註冊營養師迪西蕾‧克雷奇馬爾（Desiree Kretchmar）表示。
其它研究表明，乙醯-L-肉鹼可增強胰島素敏感性，使身體細胞對胰島素更敏感，從而幫助調節血糖水平。
非乳製品消費者的選擇
克雷奇馬爾表示，不食用乳製品的人（如純素食者或乳糖不耐受者）可以選擇強化植物性奶，如豌豆奶、豆奶或蠶豆奶，這些奶具有類似的蛋白質特性，以獲得類似的好處。
未參與研究的紐約諾斯韋爾（Northwell Health）健康註冊營養師艾米麗‧費沃爾（Emily Feivor,）強調，無論偏好如何，都應選擇高質量的食物。
她對《大紀元時報》表示：「最好選擇低飽和脂肪和鈉、富含維他命D、無添加糖且含有活性菌的選項，如乳酪或開菲爾。」她補充，植物性選擇也適用同樣的規則，豆基產品更佳。
這項研究強調了這些發現對印度的意義，該國是全球糖尿病患者數量第二多的國家。
平衡飲食以控制血糖
專家強調，如果計劃得當，純素食和素食都可以保持健康，但某些方法可能更有效地控制血糖。
未參與研究的紐約亨廷頓醫院（Huntington Hospital）註冊營養師斯蒂芬妮‧希夫（Stephanie Schiff）表示，純素食或素食者應避免精製或加工食品，這些食品容易升高血糖並引發體內炎症，「它們對健康無益」。
克雷奇馬爾表示，保持健康血糖水平的平衡飲食應注重富含蛋白質、加工最少的選項，無論是植物性還是乳製品來源。
她推薦選擇無糖乳酪、豆奶、乾酪或豆腐、扁豆和天貝作為避免或減少乳製品的植物性選擇。
「將蛋白質與高纖維碳水化合物（如豆類或燕麥）搭配，有助於平緩血糖曲線。」她說，「避免漏餐，選擇規律的進餐時間、纖維和蛋白質構建飲食。這比蛋白質來自牛奶還是大豆更重要。」
克雷奇馬爾表示，只要精心規劃，純素食和素食都有益於健康。然而，她指出，這項研究表明，完全去除動物產品並不總是更好。
「包含適量乳製品，尤其是發酵或培養形式的素食，可能提供獨特的代謝優勢。」克雷奇馬爾說。但她也表示，每個人的身體不同，「這和意識形態無關，關鍵是要保持穩定性、能量和長期堅持」。◇
原文：「Dairy Products May Help Stabilize Blood Sugar Better Than All-Plant Diet」刊於英文《大紀元時報》網站。
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