近年來，中國餐飲界的老牌企業正經歷一場前所未有的閉店潮。尤其是近期，包括口碑極佳的北京「中8樓」、老字號舜和酒店、曾獲米芝蓮殊榮的富臨飯店及民國紅公館，這些經營了二十多年、承載著無數人回憶的老牌餐飲巨頭一個接一個地倒下。
多家20年老牌餐企閉店
從高端酒樓到地域名館，最近頻頻傳出閉店消息。
經營了23年，在北京頗具口碑的雲南菜館「中8樓風尚雲南菜」，8月底在頤堤港店貼出公告，稱租約到期，於9月15日正式閉店。
這家2002年創立於北京潮流地標三里屯、開創了「風尚雲南菜」細分品類的老店，一開店就吸引了白領、年輕時尚的消費客群，是很多人心中最早一批的網紅餐飲店。此次閉店消息一出，立刻引發了不少食客的關注和感慨。
社交平台上，不少網民聽到「中8樓」最後一家門店關閉後，紛紛表示惋惜：「太可惜了。北京最好吃的雲南菜館，銅鍋燜飯北京獨一份。」但也有消費者表示，「年輕時候經常去吃，當年很火，味道非常驚豔。但是最近半年去吃，確實有些失望，菜品沒有創新沒有升級。」
從行業來看，近年酒店業經營普遍承壓。同樣有著23年歷史背景的山東知名餐飲酒店舜和集團，旗下「濟南舜和酒店」泉城路店，也在9月22日撤下了招牌。
《新黃河》報道，近日在該門店看到，酒店已豎起圍擋，門口兩輛貨車上裝滿各種板材及砂石物料，一樓裝修已拆卸完畢，仍有部份工人在場。
據周邊商戶介紹，該門店決定閉店已近一個月。舜和酒店其它門店工作人員也表示，泉城廣場店關店已一段時間。
舜和集團旗下包含「舜和巴西烤肉」「舜和德國餐廳」「舜和海鮮」「舜和鼎秀」等多個知名餐飲品牌，其中酒店餐飲營收佔比超過75%。
舜和國際酒店2024年營業額相比2023年同期下降了15%左右，同時餐飲客單價也下降了10%左右。
今年夏天，星級酒店上街擺攤成為潮流。7月份，舜和集團就因董事長任興本上街賣快餐的影片迅速出圈。影片中，任興本與員工一同出現在快餐售賣現場，手拿大勺為顧客盛菜，並介紹稱餐品均價為12.7元。
在上海經營26年的老牌順風大酒店，今年陸續出現閉店，大眾點評顯示目前已經暫停營業和歇業閉店的共計8家。
米芝蓮餐廳也難自保
不僅知名菜館，老牌餐企的倒閉危機也籠罩在米芝蓮光環之上。
9月15日，香港傳奇米芝蓮三星富臨飯店在內地的唯一分店──北京米芝蓮一星餐廳富臨飯店發布公告稱，因「公司戰略布局調整」，將於10月15日起正式終止營業。富臨飯店1974年在香港創立，多次蟬聯米芝蓮三星。北京分店開業於2022年，與總店相同，主打燕鮑翅，人均466元。
另一知名米芝蓮餐廳，南京「民國紅公館」，也被爆所有門店以及旗下公館咖啡、行宮等多家店舖在大眾點評平台上均已處於「暫停營業」狀態。有網民爆料稱，紅公館夫子廟、老門東等門店大門緊閉，還有部份門店被貼上了「欠費停電通知書」和「燃氣欠費停氣通知書」。
前段時間，廣州老牌火鍋「一哥澳門豆撈」在官方公眾號「一哥豆撈」上發布消息稱，自2025年4月30日起，其高德置地店將正式停止營業，另一門店荔灣領展店也在3月底官宣閉店。創立於2007年的一哥豆撈，主打港式打邊爐，曾是老廣心中的「白月光」，目前其品牌僅剩一家門店營業。
越來越多經營10年到20年以上的老牌餐館，今年開始陸續宣布退場。
焦慮的老牌餐企集體「過冬」
「餐飲老闆內參」報道，從老牌飯店、老牌餐廳到中高端精緻餐飲，這類餐企背後，有一個共同點就是正餐業態。它們「船大難掉頭」，焦慮感會更重。它們在經歷三年新冠（COVID-19，中共病毒）疫情後，到目前步步走向閉店乃至倒閉退場的結局就體現了這點。
南京紅公館閉店、退場的原因，其創辦人吳斌在朋友圈提到：重金投資失敗巨額虧損，負債經營，內部管理漏洞，借高利貸被套利貸。
業內人士表示，「營運成本太高，每天幾桌客人根本hold不住成本，現在的餐飲市場環境變差，有許多好餐廳關門實屬無奈之舉。」
紅公館倒下只是一個縮影，但絕不會是最後一個。實際上中高端餐飲的倒閉潮，從2024年乃至2023年就已經開始。
在經濟下行、禁酒令政策下，他們的核心客群勒緊荷包，商務宴請、高端聚會的需求出現萎縮，支撐中高端餐飲收入的「大單消費」減少。#
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