圖／賴瑞
位於台灣大甲西濱公路旁的向日葵農場，每到冬日東北季風強盛時，整個農場就熱鬧忙碌起來了，芥菜長成時要醃製成梅乾菜乾，椰菜、花椰菜盛產時要曬製椰菜乾和花椰菜乾，等到白蘿蔔長得又大又胖時，又到了曬蘿蔔乾的辛勞時刻。
向日葵農場的年輕主人李安妮覺得這些讓太陽烘乾的蔬菜料理，是她從小吃到大的漁村美食。從小就看著漁村的長輩們這樣曬著蔬菜，從小就吃著這些讓太陽烘乾的蔬菜料理。沒想到這些對她來說稀鬆平常的家常菜餚，慢慢被客人們接受，梅乾菜、蘿蔔乾越來越受人青睞，連椰菜乾、花椰菜乾，都有客人特地來品嚐。
向日葵農場私房菜
椰菜乾醬炒豬肉片
椰菜乾醬炒豬肉片
椰菜乾製作：椰菜葉與海鹽比例大約50比1（按當天的天氣陰晴而增減鹽份）。椰菜切去粗硬的菜梗後，剝下一片片菜葉曝曬一天的陽光後，用鹽醃製放入網袋，用重物壓一夜，取出在陽光下曝曬一日，再放回網袋再用重物壓一晚，再取出曝曬，需要來回曬6、7天，直到發酵完成。
食材：椰菜乾150克，豬肉薄片50克，辣椒適量，蒜片、青蒜苗少許。
做法 :
（1）椰菜乾洗淨，汆燙後撕成小塊。
（2）起油鍋放入辣椒、蒜片爆香後，入肉片快炒至變色，再入糖、鹽、豉油快速拌炒後，最後入椰菜乾大火燴炒，燴炒的時間不宜太長。這樣椰菜乾才有爽脆的口感。
小叮嚀：椰菜乾可稍微浸泡，而且需要多洗幾次，把菜葉中夾層的細沙洗淨。
芋頭米粉湯
芋頭米粉湯
食材：大甲芋頭1顆，蒜頭3顆，乾香菇5朵，蝦米1大匙，免治豬肉50克，紅蘿蔔半根，粗米粉1包，芹菜、韭菜末少許。
做法 :
（1）芋頭蒸熟後切塊，蒜頭切片，乾香菇泡軟切片，粗米粉泡水後瀝乾，紅蘿蔔切絲備用。
（2）起油鍋入香菇、蒜頭、蝦米爆香，再入免治豬肉、紅蘿蔔絲拌炒至八分熟，入水煮滾後放入芋頭煮軟，之後放入米粉再煮，米粉
煮軟後調味，最後撒上芹菜、韭菜末即可。
小叮嚀：米粉湯以粗米粉來製作比較耐煮，芋頭不油炸湯頭才能清淡不油膩，簡單調味後，以芹菜、韭菜增加香氣即可。
魚餅
魚餅
食材：新鮮魚肉300克，菜脯30克，芹菜末，胡椒粉少許。
做法 :
（1）新鮮魚肉去骨搗碎，菜脯泡水去鹹後切末，與芹菜末、胡椒粉混合後調味，再攪拌到有黏性，最後捏成圓餅形狀備用。
（2）起油鍋，放入捏好的圓餅，煎到兩面焦黃即可。
紅燒茄子
紅燒茄子
食材：新鮮茄子2條，九層塔葉、辣椒、蔥、蒜末少許。
做法:
（1）茄子去頭尾切小段後，入油鍋炸，炸至外皮金亮發紫，茄肉軟爛即可起鍋瀝油。
（2）另起油鍋放少許油，入辣椒、蔥、蒜末及九層塔葉爆香，再入豉油，最後以鹽、糖調味即成紅燒醬汁，紅燒好的醬汁再澆淋到炸好的茄段上即完成。◇
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