四十餘載的堅守 麥氏經營冰廳有道

在荃灣新村街，時常看到一間冰廳門口從早到晚都大排長龍，耐心排隊大半個小時的顧客並不少。聽聞老闆榮休，老店即將在明年結業的消息，不少新舊顧客紛紛慕名前來，除了享受份量足料的食品外，也有不少顧客希望懷舊一番，重拾港人集體回憶，並體驗老店的那份人情味。白手起家的夫婦二人，40餘年兢兢業業，共同經營小小的冰廳。

每天晚上七時，在荃灣嘉樂冰廳即將打烊之時，店內總會播放音樂，或是七、八十年代的流行歌曲，又或是扣人心弦的交響樂；麥老闆坐在門口，向每一位離開的顧客親切地說再見，妻子麥太在廚房後台忙著為最後一批顧客準備食物，兩人一前一後親密無間地搭檔，一晃眼就是40餘年。

嘉樂冰廳門口時常從早到晚大排長龍。（陳仲明／大紀元）

不足六百呎的嘉樂冰廳，常常座無虛席。（陳仲明／大紀元）

互相扶持經營冰廳

這間由麥氏夫婦白手起家經營的冰廳，幾十年來有不少街坊前來光顧。如今已達74歲高齡的冰廳老闆麥洪鈞，不久前遇上合適買家，決定將經營一輩子的舖頭賣出，也希望自己和太太能安心頤養，攜手共度愉快的晚年。

「40多年，我們沒有一天分開過，以前他做水吧，我下麵，一前一後。」麥太笑盈盈道：「這幾年他的腳不是很好，他就出來（收銀）。退休後希望可以治好他的腳。」

對於麥生，退休後最大的心願則是希望喜歡旅行的妻子能夠多出外走走，認為這些年來她跟著自己開舖太辛苦，應該享受人生。當妻子提及退休後甚麼都不做可能會腦力衰退，或許還要出來工作時，他馬上阻止：「不希望她做的了，太辛苦了，已經60多歲了，還以為是30多歲嗎？」

冰廳老闆麥洪鈞。（陳仲明／大紀元）

冰廳老闆娘麥太在廚房下麵。（陳仲明／大紀元）

嘉樂冰廳每天的營業時間雖然只有10小時，但事實上加上開舖前的準備和打烊後的清潔，麥生每天均需做足18小時，從早上7點一直忙到晚上12點，很多時候為了省去來回奔波的時間，他夜晚就直接躺在店內的卡位休息，到第二天清早準備開舖。也是因為長時間的站立，令麥生的腿腳出現問題。而麥太夜晚收工後回家打理家務，早上7時也會搭車前往小店，勤勤懇懇，不言辛苦。

麥太分享：「我能夠做到現在，最大的支持當然就是我的先生，因為我未出嫁前是比較懶的，怕做事。也是因為嫁給了一個做這行業的丈夫，用工作維繫夫妻感情。平時他也會照顧我，腰骨痛時會幫我搓藥酒，他照顧我比我照顧他多。」每每談起麥生，麥太都會不經意讚美自己的丈夫，眼中流露出十足的信任。麥氏夫婦間的默契和配合，夫唱婦隨，自然流露出夫婦二人對傳統婚姻價值的堅守。

孝道第一再忙也要盡孝

雖然每日冰廳的工作十分忙碌，但是麥生和麥太相信家庭依然是第一位。在搭車去店舖的路上，麥生幾乎日日都會打電話給岳母噓寒問暖，對自己的母親也照顧有加。平時一家人在過年過節的時候都會團團圓圓吃飯，坐滿四桌。

麥生相信，盡孝道是做人的本份：「對自己的父母要關懷、關注，下一代看到你這樣，他們也會這樣對你這麼好，人是一代一代地傳下去的。老人家一定要後輩照顧，年紀大了有病有痛，年輕人不理會他們是不行的。年輕人雖然金錢上幫不了甚麼忙，心理上也要關懷他們。不是一定都要給父母吃好的，你只要關心他們，他們就會很開心。」

重視人格初入行獲老闆信任

麥生回憶起自己初入飲食行業時，印象最深的就是當時老闆說的一句話：「做人最重要的是人格，一個好的人格！」那時候的他只有18歲，初出茅廬，意氣風發，這句話令他銘記一生，也是他多年來的經營之道。

麥生學師、打工的餐廳叫「快樂茶餐廳」，位於大窩口，是一位潮州老闆所開，經由爸爸推薦麥生前往幫忙。年輕的麥生謹記老闆格言，無論在入貨、收款、入數方面都不貪不佔，誠實以對，做事敬業認真，幹一行愛一行。在他29歲那年，爸爸因病身故，潮州老闆一直對他的父親很好，也看到麥生做人老實本份，將餐廳打理得很好，於是將茶餐廳轉交給他獨立經營。他只要兩萬元承擔下舖頭，再付較少的租金，則可做老闆。

麥生談及老闆對他的信任，非常感恩：「在大窩口做了十六年，我幫他打工了十年，他很相信我，甚麼都放手給我做，買貨、入數他都不在場，後期六年他的舖給我做。其實我哪有資格做生意，每天五毫子收入。剩下三毫子有甚麼本錢做生意？」至今他都銘記老闆對他的恩情。他相信，只要自己堅守本份，老闆自然就會看在眼裏：「你做事，哪一行都是，你要做得好，人家才會放心你，提拔你；你自己做不好，人家怎麼提你呢？看你不起的。做人好，做生意都好，一條道理的。」

麥老闆相信，人格就像一座大廈打地基一樣，地基打得穩，工作才做得起。「無論是幾十層樓，100層樓，你地基不好，即使賺了錢你都把握不好。有不良的嗜好，就會負債。」「總之人要以本心做人，走正道，說正的話就不會怕撞板。人窮沒有問題，都要走直，要走得堂堂正正，不做對不起別人的事。」

堅守道德的經營之道

「跟員工關係很好，大家做得都很開心，有歸屬感。」麥生分享：「他們不用像我一樣工作那麼長時間，晚上七點多可以下班了。我自己做清潔和準備食材。他們每個星期有一天休息。」

冰廳店員阿燕。（陳仲明／大紀元）

份量大也是嘉樂冰廳的一大特色，在艱苦歲月中捱過的麥生，堅持自己店內的食物做足份量，一份厚蛋治要用六至七隻蛋製成，麵食也是要用一個半麵餅做成。對於食材的選擇，麥生舉例：「做奶茶用的茶葉有60元一磅的，也有20元一磅，比如你用20元一磅，你一年可以省很多錢。你用哪個？」從商家的角度來說，當然是成本越低越好，但是對於麥生而言，顧客的評價才是第一位的。「選貴的茶葉，成本一年貴很多，但是客人喝了，會記住，以後會再來，就算（住）很遠都回來幫襯，這樣做生意才會成功。」麥生深信堅持質量的經營之道，食物製作份量足料也成為顧客津津樂道的話題之一。至於食物的水準，麥太只謙遜稱：「食物的味道算是一般，不過顧客都很關懷，過來幫襯。」