豆漿營養價值知多少? 五大好處一次告訴你

豆漿是一種傳統的飲品，便宜又營養，許多人習慣在早餐時喝上1杯。豆漿除了富含優質的植物性蛋白質之外，喝豆漿對身體還有哪些好處?此外，市售豆漿種類非常多，到底喝哪一種比較好?

市售豆漿主要可分為黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿，一般人喝的豆漿多是由黃豆製成；黑豆漿顧名思義，就是用黑豆研磨而成；發芽豆漿則是黃豆或黑豆經過催芽，再研磨成豆漿。

黑豆漿的營養比黃豆漿多，還具補腎功效。

發芽豆漿VS. 黃豆漿

有一些人喝完豆漿會出現脹氣，此時改喝發芽豆漿，脹氣問題就能解決。可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方說，黃豆本身含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，製成豆漿後，喝進體內比較不好消化，容易被腸道菌消化成氣體，而引起打嗝、排氣。如果黃豆經過催芽，就可以分解掉寡糖。

不僅如此，黃豆在發芽時，會啟動很多酶、酵素，分解豆子裏的醣類、脂肪、蛋白質等營養素，從大分子變成小分子，讓身體更好吸收。黃豆裏還有一種胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的吸收效果，在催芽時會被分解掉。

發芽的黃豆還會產生一些微量元素，例如：維他命C，醣類在此時也會轉化成纖維質，使發芽豆漿的膳食纖維量變多。

黃豆漿VS. 黑豆漿

黑豆擁有漆黑的外皮，因此比黃豆富含更多的營養素。蔡宜方指出，黑豆多了花青素、多酚類等抗氧化物質，煮成黑豆漿後，抗氧化力超過黃豆漿；兩者的蛋白質含量差不多，但是黑豆漿的膳食纖維稍高一些。黑豆漿中的微量元素，例如：葉酸、維他命A、β-紅蘿蔔素等，也比黃豆漿多。

中醫講黑色入腎，黑豆也因其顏色，身負有別於黃豆的額外功效。嘉品中醫診所院長葉濡端指出，黑豆能補腎，有抗哀老、強筋健骨、增強體力等效果。多數有婦科問題的女性，都是腎虛體質，容易發生頻尿、夜尿、喝水後很快上廁所、生理期水腫和腰酸等症狀。此時可以喝黑豆漿、黑豆水來調養。

另外，因為黃豆漿具有滋陰的效果，所以屬性偏涼，但黑豆漿的補性強，寒性稍低，容易腹瀉的虛寒體質者較適合飲用。

雖然與發芽豆漿、黑豆漿相比，黃豆漿略遜一籌，但仍有它的效用，只要選擇無糖的飲用，一樣能攝取到許多營養，又能喝得健康無負擔。

葉濡端說，如果要降低黃豆漿的寒性，最簡單的方法是加熱再喝；相反地，喝冰豆漿會加重寒性。自煮豆漿或是買現成豆漿回家飲用時，可以加入用果汁機攪打均勻的薑片、枸杞、熟南瓜等溫性食材中和；枸杞還兼具補血、護眼的作用，女性和常用手機電腦的人都可以喝枸杞豆漿。

●補充優質蛋白質

豆漿屬於植物性優質蛋白質，有助長肌肉，且不含膽固醇，從素食者到高血脂患者都可以安心飲用。

●降膽固醇、保護心血管

豆漿含有較多的不飽和脂肪酸，可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂，尤其是黑豆漿，含有較多的抗氧化物質，能減少血脂累積在血管壁上造成發炎的情況、滅緩發炎反應。多數男性的飲食會攝取較多肉類，因而得到較多的飽和脂肪，容易有高膽固醇的問題，建議多喝豆漿有助保健心血管。

●補充鈣質

現代人容易缺鈣，但是高鈣食物並不多，而豆漿就是其中之一，可以預防骨質疏鬆。

豆漿有助心血管保健、補鈣、補充天然雌激素及滋陰、養顏美容的好處。

●補充雌激素

豆漿含植物性荷爾蒙，更年期女性或是有女性荷爾蒙問題的人，可以從豆漿中攝取天然雌激素：而且天然雌激素有別於藥物合成的雌激素，對人體能起到自然的調節作用，不同於高劑量的補充。

●滋陰、養顏美容

滋陰是指讓身體有用的水份增加，陰液可滋潤皮表黏膜、眼睛、皮膚等部位，經常口乾舌燥、眼睛乾澀、皮膚乾燥的人不妨喝豆漿來滋陰；當身體陰液充足能改善肌膚，達到養顏美容的效果。

雖然喝豆漿對人體有不少好處，但並不是人人都適合喝，下述的5個族群在飲用豆漿時要特別留意。

●尿酸高患者

豆漿是高普林食物，尿酸高患者不適合飲用，喝了容易出現痛風。

●腸道容易脹氣者

脾胃虛弱體質的人，腸胃消化差，喝一般的豆漿容易脹氣，可以試著改喝發芽豆漿。

●虛寒體質者

豆漿屬性偏涼，空腹飲用容易不舒服、肚子痛，體質虛寒、平時吃一點寒涼食物就容易腹瀉的人，不適合喝太多豆漿。

●腎臟疾病患者

豆漿是高蛋白食物，腎臟疾病患者要酌量飲用。

●婦科癌症患者

雖然婦科癌症多與女性荷爾蒙有關，但是目前沒有研究證實豆製品會促使癌症惡化，因此不需要避諱飲用，可以酌量飲用，並切記勿把豆製品當成主要蛋白質來源。◇

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