主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
端午節即將到來，這次梁師傅要教你做兩道節慶菜色，「荷葉糯米全雞」是一道豐盛的主菜，可以宴客也可以和家人分享。「紅豆紫菜飯糰」則適合親子合作，跟孩子一起做出健康有趣的美食。
【梁廚寶櫃】
這是名正言順的糯米雞，用荷葉包裹來蒸，荷香四溢，可以用來做端午節菜式。
材料
龍崗雞1隻
臘味糯米飯1磅
荷葉3塊
鹹水草3條
醃雞汁料
花彫酒1/3杯
生抽1/4杯
醬油膏1湯匙
美極鮮醬油1茶匙
五香粉1茶匙
糖1茶匙
薑蔥各少許
做法
１雞隻從背部用刀剖開，小心翼翼地從兩邊貼著脊骨把雞肉連皮起出，小心不要弄破雞皮。
２雞肉較厚的部位可以切薄一些出來，雞脾大骨也要起出，然後放進醃雞汁液內醃一個晚上。
３臘味糯米飯預先煮好。乾荷葉用水浸泡後沖洗乾淨，用滾水汆燙後撈起瀝乾。
４雞肉取出瀝乾汁液並鋪開，把糯米飯放在中心。
５然後把兩邊的雞肉連皮覆蓋在上，用竹籤封口。
６完成上述步驟後，再用荷葉包住，用草繩紮緊。
７將成品放入蒸籠內，中大火蒸約60分鐘。
８取出後將雞身切開，便可享用。◇
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