【食遍全港】天婦羅如何成為一餐Omakase？ 中環日式料理體驗

今期推介餐廳是位於中環地帶的「瀧」，英文名字叫 Tempuru Taki，可想而之餐廳的主打菜必定是新鮮炸出來的天婦羅。本人是第一次到這間餐廳用膳，也很好奇天婦羅如何可以成為一餐上乘的廚師發辦（Omakase）！

店子雖然不大，但地理位置優越，附近已經是蘭桂坊，而且餐廳設有兩個房間可以預約，如果想靜靜地和一班朋友吃飯聊天的話，的確是一個不錯的選擇。

天婦羅。（Yuki提供）

談談令我印象深刻的餐廳主打菜式——天婦羅。這次的天婦羅是逐一逐一上的，我也是第一次吃Omakase，所以真的覺得有點新奇呢，天婦羅的蝦口感彈牙，炸過的蝦頭則又香又脆，目光魚則完全體會到外脆肉軟的口感，魚肉十分嫩滑。

不得不讚一讚這個炸大蜆，手工完勝！起初我們吃的時候以為只有蜆肉，但是吃下去才發現原來蜆肉和蜆殼中間，師傅釀了不少雞髀菇，配合蜆肉起來將甜味提升，以十分滿分的話，我會選擇給十一分呢！但炸櫻花蝦則無太大特別，相比之下有點失準。

炸物與肉食中間有一個小休，上來的碗物十分精緻動人，一打開，原來是一道涼菜，由鏗魚湯底啫喱和手工日本京都豆腐而成，雖然豆腐味道超濃郁，但整體的味道尚算清淡，可以算是一洗油膩的感覺。

山葵醋三文魚子海膽豆腐。（Yuki提供）

作為一個開胃頭盤，這道菜不但精緻，而且味道也相當特別，海膽豆腐非常嫩滑，而且師傅選用山葵泡的醋作點晴，令整道菜式帶酸酸甜甜的味道，相當開胃。

季節前菜。（Yuki提供）

這碟季節前菜，小巧精緻，一共有五款食物，翡翠銀杏、沖繩水雲、煙燻鴨胸、八爪魚及芝麻汁鯖魚。看着擺設如此精巧漂亮，實在有點不忍一口吃掉！最令人意想不到的是翡翠銀杏，餐廳選用了日本的來貨，和一般於香港吃到的銀杏非常不一樣，它的味道竟然不帶一點苦味，反而帶點輕輕的豆味和甜味，一反我對銀杏的印象！

至於沖繩水雲口感非常之爽脆，但味道卻頗酸。煙燻鴨胸的煙燻味濃郁，入口時已經感受到煙熏味於口中縈繞，但又能品嚐到鴨肉的味道，同行友人亦都對這味菜色讚口不絕呢！至於八爪魚及芝麻汁鯖魚，則表現一般，而且略帶腥味，雖然師傅火候把握得非常之好，口感不錯，但是味道方面則沒有太大驚喜。

今次品嚐的碗物是由松茸、日本金菇，及一些時令雜茹烹調而成的清湯，雖然外貌看下去好像不太吸引，但是真的不能小覷，其實整個食譜設計也很貼心，對於我們還要吃幾款天婦羅炸物，這個清湯帶有一些清熱解渴之用，當然湯汁裏面能夠品嚐到松茸的味道，令到整個湯汁非常清甜。

刺身三物。（Yuki提供）

本次品嚐的刺身三物，包括二款相對爽口清甜的白身魚（太刀魚）及深海池魚，以及非常受人喜歡的拖羅。

慢煮牛肩肉和碳燒西冷。（Yuki提供）

店舖方面均選用了熊本牛肉，店家說熊本牛口感相對滑身，我們一試牛肩肉，的確立即明白店家的意思，牛肩肉不但充滿肉味，而且一點也不韌不嚡口。碳燒西冷更加令人難忘，師傅先用大火將表面煎得香脆，更可以將肉汁鎖在肉內，入口肉汁和油花在口腔中飛散，口感卻有如拖羅般入口即溶，真的令人食指大動，讚不絕口！

梅冷素麵。（Yuki提供）

梅味的麵透着淡淡的粉紅色，好有少女心呢！師傅亦用心將日本梅味打成沙冷，伴於冷麵上，由於味道酸甜開胃，完全將主菜的肥膩感一掃而空！

鹿兒島番薯。（Yuki提供）

最後的結尾甜品是天婦羅番薯，超甜的蕃薯可選沾上小許白蘭地配合一起吃，竟然令到美味再昇華呢！

最後提一提各位讀者，這餐廳於香港的排名非常高，所以一般亦都沒有Walk in 位置，記得必須先預約。

瀧

地址：中環威靈頓街33號The Loop 8樓

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