「上水貨舖」大圍店簡單而隆重的開幕日已完滿結束，感激前來慶賀的各廠商和朋友們，很高興看大家一起成長，一起走過這麼多艱苦奮鬥的路。今次還與與攝影師MCM莫竣名、作家陳雅明推出攝影集小說《流酒》。在經濟不景氣，很多人移民的情況下，我們仍然堅守這裏。各位就是我的導師，大小事項上的分享，其實也在不斷累積我的知識。
一、充滿堅持的眼神
熱情和堅持。大概在兩年前，胞弟庭德在工作中途，突然收到一個訊息，來自兩名酒徒，就是Kit和Joseph，他們是「白蘭樹下」品牌的創辦人。當日發生的事大概是，庭德接受了《立場新聞》盧斯達的專訪，訪問中的內容談及香港製造、文創和民宿等的議題，分享了一些他的看法。當時看罷專訪的Joseph二話不說，就和Kit從八鄉的白蘭樹下屋仔來到了粉嶺找我們，說希望和我們飲返杯，因此開車載了我們回到八鄉，即白蘭樹下的發源地。當天的下場當然就是糊里糊塗又過了一整晚。當時酒醉三分醒的Joseph突然很認真說道，他真的很希望白蘭樹下可以在香港生產。但礙於香港的法規，工廈樓宇的規格等，他們找了很久也無法實現這個夢想。但是，當刻的那一個眼神，充滿愛、堅持、熱誠，令我印象深刻，也是後來我和大家陸續認識的過程中，我也從各位的眼中看到這團火。
回想起，當年在台灣求學和工作的我，親自逐支逐支的洗頭水入樽，然後拿去銷售。對於打工的來說，可說是苦不堪言。而香港製造，看似浪漫，其實每天也是在重複動作中精練自己和產品，過程絕不如想像中浪漫，很多的老細們在產品推出市場之前，貼貼紙、分裝和入箱相信也做了不少。這份堅持，需要多大的熱誠才能推動？促使大家日以繼夜，夜以繼日投資上百萬去做這事？就在這刻，就是這份精神，我決定要投入，和大家一起奮鬥。
大概一年前，我的另一個專案，和健吾牽頭的「精神製造所」加上「香港蒸餾所」的Benny合作，關於用本地原材料蒸餾製作而成的洗頭水。Benny在配方上的研發，屢戰屢敗不在話下，到了生產完成後，由於難以聘請到員工做分裝的工序，而政府又沒甚麼支援，再加上數量未大得可以規模化生產，分裝這工序還是要人手或半自動的方式去做，相信很多同業都遇上同樣的情況。當天晚上，我和Benny一邊聊天，一邊分裝，直至晚上的3、4點，我們才完成上千支的洗頭水包裝。對於Benny或很多同業來說，其實大家條件相對好得不需要做這些工作。出錢出心出力，到底是為了甚麼？這堅持近乎是沒有盡頭，在天殘地缺的情況下，也看不到甚麼希望會將香港製造成為主流。
直至這支洗頭水推上市場，幸得健吾大力支持下，不足一個星期就全數售罄。我就回想起過往，我在台灣看過一部紀錄片是關於農民的生活，名為「無米樂」。這句說話是臺語的意思就是指，農民看到自己辛苦耕種收成，還不算是最開心，而是把包裝好的米全數賣出，「無米」才會「樂」。而在耕種、重複的分裝、包裝的過程中，是無法感受到這意義。這意義是需要在堅持過後，才能感受到這份感覺。堅持的意義並不在於當下，而是在堅持過後，局勢才會出現變化，老土點說就是不是看到希望才堅持，而是堅持才會看到希望。而人類的文明，歷史的局勢推演，總是因為有一個人或一班人，不認命、不低頭、堅持，用熱情去燃燒身邊的人，最後促使改變。也是這份精神，支撐著我和團隊，一步一步走到這裏。感謝各位、團隊，將最寶貴的青春和時間，獻給了自己的熱誠，也希望大家的成果也會甘甜。
二、「香港製造」可能嗎？
在熱誠和堅持推動下，「香港製造」也需要勇氣和智慧。不管是進口外國的生產原材料，或是本地原材料，基本上價錢和質量的穩定性上，已輸了鄰近地區一截。我和很多同業很多時傾談到深宵達旦，都是談及我們有沒有可能通過市場的方式，進以擴大市佔率，成為主流。到底是先有需求的產業鏈先，先會有穩定的供應，還是先供應穩定規模經濟先，才有需求的產業鏈的形成先？近一年來的疫情，某日本知名的24小時連鎖超市很火紅，逆市擴張，不僅貨品種類豐富，而且人山人海，的確讓我很懊惱，為甚麼可以這麼多貨種這麼多人？為甚麼香港製造在香港沒這麼多貨種沒這麼多人？香港製造在所有事情都那麼緊張的情況下，便需要靈活、創意和智慧。1年前，我們在上水的水貨街創立了上水貨舖，寓言水貨客都要拖水貨，不如直接拖香港製造的貨吧。在上水做這些事，需要點勇氣。沒人走過的路當然很困難，但我一直很相信團隊的集體智慧。
我們的理念就是地方創生，香港製造和大眾化，令整件事能夠入屋。要令這件事可以持久，靠的是品牌操作得更精緻，香港製造產品更具質素，更健康更新鮮。為了令大家可以飲更多的本地啤酒，我們開業初期就籌備了「酒入你心，原區愛情」的活動。每買一支啤酒，就能放下自己的姓名，IG和電話，以便可以將喝過同款啤酒的人作出配對。除了刺激了啤酒的銷量，當然也刺激了原區愛情。這次活動的成果頗佳，遺憾的是並沒有真正促成到一對情侶，而這銷量上升，話題增加，正正就是團隊創意發揮的表現，我們一樣有能力可以操作好市場和品牌，不比台灣日本遜色。
另外，為了讓農民的菜有更大的銷售量去規模經濟種植，降低平均成本，我們推出「本地菜 本店食」計劃，走訪上水粉嶺很多的餐廳，鼓勵大家購入本地菜，讓市民更方便在各間餐廳就可以享用到新鮮本地菜。可能很多香港人的舌頭早已麻木了，但當吃過本地菜之後，就會重新感受出新鮮的味道。還未算上現在的狀況，農業技術未改量，生產工具未改善等因素，如果可以改善，我們是可以種出更加好的菜。「綠芝園」的沙律菜就是表表者。品質上，我們真的不會輸蝕外國，在特定的產業上甚至可以贏他們。
在資源缺乏，香港製造青黃不接，沒有年輕人入行的情況下，我們推出了「未研香港實習生」計劃，重新標籤香港製造，讓更多年輕人願意入行，覺得工藝和製造是一件有型的事，而支持者除了消費之外，也可以以更直接的方式去支持本地的產業。兩期的實習生計劃的總共有近300人出席簡介會和面試，也直接的資助了近20間本地廠商，招聘了逾30位的實習生。到現在，某電視台也有類似的節目找了KOL（網紅）來玩類似實習生的真人秀，相信這就是同業們的共同的努力成果，令這件事可以上電視了。而各參與廠商也有不少的實習生，拜師學藝後有自家研發的產品面世，包括「吹啤啤」的阿朗研發了名為「傾城」的熱情果味手工味啤酒，推出初期更是賣到斷市。本地生產，若再加上本地原材料，絕對是有價有市，若能推廣出外國市場，除了是文化輸出，將香港味道帶到全世界之外，更是市場的規模擴大降低平均成本，提高了利基。
過往很多人習慣把錢拿去炒樓炒股票錢滾錢，直到這兩年疫情關係，局勢的變幻莫測，恆指單日波幅可以有3000點的時候，還有甚麼股票可買可以穩賺？而各位同業，將資金投放在機器上，投放在技術的改量上，投放在品牌上，這都是值得的，這不單止養了很多員工的家庭，亦都是最確實的資本。他們並不傻，除了堅持，我們也有靈活變通的頭腦，不斷鑽研方法，突破現在的困局，在紛亂的時刻做最務實的事，才是最好最穩定的回報。我們賣的不僅是情懷，不止是一份堅持，而是香港製造是可以更新鮮，更高品質，我們是可做出優良的產品賺取應得利潤。而香港製造正正就是一件這樣有型的事。
三、不同人因此而相聚
最後是有關於聚。在上水店或大圍店，均預留了讓大家可以飲飲啤酒放鬆的空間。這兩年發生了很多令人感到壓抑的事，但我們在亂世還是遇上了彼此，仍在香港，仍然一起奮鬥，創造了很多美好時刻。為我們裝修和設計的團隊，是曾經和庭德一起做皇后山印度廟專案的建築師Alan。半年前的某一個下午，當日我一邊揸車，一邊打電話給他，2小時後，他就出現在這裏。當時這裏還是一間半荒廢狀態的酒吧，當晚視察完大圍後，就馬上將Alan接到粉嶺研究，通宵達旦，如何開展這個專案。今日完成了，又可以聚在一起。
我們這個平台，雖然原區愛情活動促使不了愛情的發生，卻促使了大家之間的「愛情」發生。香港木庫是一所回收香港樹木的廠商，創辦人Rucci把回收的聖誕樹木，製作成傢私，剩下的木屑，就提供給香港蒸餾所萃取蒸餾，研發出新的保養品。今天他們又是可以聚在一起。上水貨舖除了是地名，也有「上水蒲頭」的意思，不僅是投入生產的人要上水，支持的人也同樣需要上水。而「貨舖」如果沒有貨，就不是貨舖，是您們的「貨」，成就了上水貨舖。相信經過今晚，又可以有更多不同本地品牌的合作，聚，就是我們的初衷。
Marco曾經給過一個市場推廣活動的想法給我，內容大概是不管是將是離開的香港人、留守的香港人或是回來的香港人，還可以在上水貨舖碰上面。準備離開的，可以將香港製造的手信帶出去，或是自己留為記念。留守的，可以將香港製造成為生活的一部分，日日吃本地菜，用香港製造產品。回來的，可以來逛個圈，「香港」還在上水貨舖。尤其是現在，要相認彼此，相認香港人，就更加高難度。上水貨舖就是可以讓大家安心上水蒲頭，相認彼此的地方。熟悉的店員、廣東話、香港文化、香港裝修、香港設計、香港製造貨，既是結束，也是開始。即使面對很多困難，我們繼續聚在一起，保持著熱誠，堅持下去，勇敢智慧也不滅，直至我們取代那間知名的24小時日本連鎖超市，成為返香港的主流。香港製造，衝出世界。@
（編者按：本文獲「上水貨舖」授權轉載，文章僅代表作者個人意見，不反映本報立場。標題為編輯所擬。）
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