主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
荷葉1大塊
章魚1/2塊
冬菇3個
乾瑤柱3粒
蝦仁10隻
燒鴨粒3安士
叉燒粒3安士
蔥粒2條
雞蛋2顆
白飯1磅
調味
章魚汁適量
瑤柱汁2湯匙
蠔油1湯匙
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
做法
1.首先把章魚、乾瑤柱、冬菇，用水蒸腍約30分鐘。蝦仁洗擦乾淨，用少許鹽、胡椒粉、粟粉醃味10分鐘。燒鴨叉燒切粒。雞蛋打散，白飯弄散 。
2.荷葉用水浸軟約10分鐘，再用熱水焯，1分鐘撈起備用。預備一個竹蒸籠。
3.熱鑊下油1湯匙，把蝦仁炒熟盛出。
4.把鑊燒熱，油加1湯匙，放入鴨粒炒至半熟，再放入白飯一起炒勻約2分鐘。
5.完成後再加入其它材料，快手炒勻直至香味一起出來，加入調味汁，再次炒約 2分鐘。
6.把炒飯放入荷葉中，蝦仁放在上麵包好，放進蒸籠，蓋上蓋子，蒸20分鐘。
7.取出後，把荷葉剪開，撒上蔥花便可享用。◇
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