小編語：地中海料理以初搾橄欖油為基底，搭配大量的蔬果，從生菜沙律到主食都可以簡單烹飪而完成。
如果想來一點湯品，使用慢火燉煮的方式，讓雞骨頭於鍋中緩緩釋放出精華，放入大量蔬食綻放出天然的香氣，佐以適合的香料更充份展現食物的原味與香甜。
地中海風的經典食材番茄，是你絕對不容錯過的料理，簡單易做又有異國風，趕快試做看看吧！
番茄鮮蕈燉雞肉（4人份）
雞肉塊要使用帶骨的，這在燉煮過程中，才能讓醬汁更濃郁，雞肉的香氣也會更足。
●材料
仿土雞塊1/2隻、洋蔥150g、小番茄20粒（切半）、鴻喜菇150g、大蒜40g、紅蔥頭30g、九層塔葉15片、新煙百里香5支、麵粉適量、特級初搾橄欖油100c.c.、基礎雞高湯200c.c.、白酒150c.c.
●調味料
海鹽適量、現磨黑胡椒適量
●準備工作
洋蔥切丁；小番茄對切；鴻喜菇切除根部，剝成小朵；大蒜切碎；紅蔥頭切小丁備用。
●做法
1.將雞腿切塊撒上調味料，再裹一層麵粉。
2.鍋中倒入橄欖油，放入雞腿以中火煎上色。
3.放入洋蔥與紅蔥頭炒軟，再放大蒜碎炒香。
4.接著加入鴻喜菇炒軟。
5.再放小番茄、所有香草與白酒煮一下。
6.倒入雞高湯，煮滾後轉小火燉煮。
7.煮至醬汁濃稠，再以海鹽與黑胡椒調味即可。
本文摘編自《好吃必學的102道地中海料理》◇
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