如果各種包裝好的蛋糕，是你童年美食記憶的一部份，例如：魔鬼狗（Devil Dogs）、約德爾蛋糕（Yodels）、瑞士捲（Swiss Rolls）以及巴斯金羅賓斯（Baskin-Robbins）薄荷朱古力蛋糕等，我保證，這個填滿雪糕的瑞士捲蛋糕會讓你倍感驚喜。
這個蛋糕的靈感，來自我的烹飪書《復古麵包師》（The Vintage Baker）中創作的一個蛋糕。那是一款朱古力瑞士捲，裏面填充了粉紅色的薄荷生牛油，上面覆蓋著薄荷朱古力甘納許（Ganache）。第一次涉足蛋糕捲世界的我，被它深深迷住了。後來，我發現我的朋友、美食網誌「迷上廚房」（Smitten Kitchen）的博主黛布（Deb），在蛋糕中加入了雪糕。我的第一個念頭是：「為甚麼我沒有想到呢？」
於是，我決定自己也來嘗試一下，結果比我預期得還要好。香草雪糕加上閃亮的脆皮外殼，這個有趣的新口味，將會滿足你的味蕾。
四個步驟
避免蛋糕沾黏烤盤
雖然大多數瑞士捲蛋糕，都是用瑞士捲烤盤（Jelly Roll Pan）來烘烤，但這個蛋糕也可以用一般15×18英寸的帶邊烤盤（也就是標準的半板烤盤）製作。
為了防止蛋糕粘在烤盤上，我用了4個步驟：首先在烤盤上噴上一層烹飪油，然後在烤盤上鋪上一層烘焙紙，再於烘焙紙上噴一層油，最後撒上可可粉，並把多餘的可可粉拍掉。可可粉有雙重作用。它可防止鬆軟的蛋糕粘在烘焙紙上，也可以與深棕色的蛋糕融為一體，不像麵粉或糖粉那樣突出。
蛋糕烤好後，用擦盤巾（Dishtowel）輕輕捲起來，讓它冷卻到室溫，這有助於稍後保持捲曲的形狀。
用雪糕填充蛋糕
雖然我選擇了香草雪糕，但你可選擇任何你喜歡的口味，不過要避免其中有塊狀食材，以免不容易捲起來。
當蛋糕冷卻時，將雪糕移到工作台上軟化，然後小心地攤開蛋糕，用刮刀或牛油刀輕輕塗上雪糕。重新捲起蛋糕，接著用保鮮膜緊緊包住，這能讓蛋糕捲保持形狀。放入冷凍櫃至少4個小時讓雪糕變硬。
淋上朱古力脆皮糖漿
自製的脆皮糖漿，只需要兩種簡單成份：融化的朱古力片和食用油（菜籽油、橄欖油和椰子油都可以）。當你從雪櫃裏取出蛋糕後，把兩種成份的混合液倒在上面，靜置一分鐘，等外殼凝固，即可切開食用。必須注意，如果等太久，朱古力外殼會凍得太硬，並在分切時碎裂。
瑞士捲冰淇淋蛋糕
可供16人食用
蛋糕材料
5顆雞蛋、烹飪油噴霧、 3/4杯淡紅糖、3湯匙滾熱的水、1茶匙泡打粉、1湯匙濃縮咖啡粉、2茶匙香草精、1/2杯蛋糕粉、1/2茶匙粗鹽、5湯匙鹼性可可粉（可額外準備一些當作飾粉）、 3杯香草雪糕。
備註：鹼性可可粉（Dutch-process Cocoa Powder），又稱荷蘭式可可粉。
朱古力脆皮糖漿材料
1.5杯半甜朱古力片（約9安士）、3湯匙植物油、橄欖油或精製椰子油。
蛋糕做法
1.將雞蛋打入立式攪拌機的碗中（如果用的是手持式電動攪拌機，可選一大碗代替）。靜置至室溫，約45分鐘。
2.與此同時，在焗爐中層放置一個 網架，將焗爐加熱到400℉。在一個15×18英寸的烤盤上噴上烹飪油，鋪上烘焙紙，在烘焙紙上再噴一層烹飪油。最後撒上可可粉，並將多餘的可可粉拍除。
3.將熱水和濃縮咖啡粉放在一個小碗中，用攪拌器拌勻備用。
4.用打蛋器以中高速攪打蛋液，約2～3分鐘，直到蛋液顏色變淺並起泡沫。慢慢加入淡紅糖，攪打4～5分鐘，直到體積增加為原來的三倍，拿起打蛋器時，能拉起絲帶狀的蛋糊為止。
5.加入濃縮咖啡和香草精，用中低速打至混合。停止攪拌器。將蛋糕粉、可可粉、泡打粉和粗鹽篩入碗中。手持刮刀輕巧地將下面麵糊翻到上面，輕柔地拌合麵糊。
6.把麵糊倒入烤盤，用刮刀將表面抹平。烘烤5～7分鐘後，用竹籤插入中心檢查，如果拔出來時，表面是乾淨就是烤熟了，這時蛋糕邊緣會和烤盤微微分開。烘烤時，可先在枱面上放一條乾淨的布巾， 並在上面撒上可可粉備用。
7.從焗爐中取出蛋糕，將可可粉撒在熱蛋糕上。用牛油刀沿烤盤邊緣輕劃，協助蛋糕脫模。把蛋糕倒扣在沾有可可粉的布巾上，小心地將烤盤紙拿開。在蛋糕上撒上更多的可可粉。
8.從蛋糕較短的一端開始，用毛巾布輕輕地將蛋糕捲起來。把捲好的蛋糕縫隙朝下放在網架上，冷卻至室溫，至少30分鐘。同時，把雪糕從雪櫃裏拿出來，軟化大約20分鐘。
9.小心地把冷卻的蛋糕攤開。用刮刀或牛油刀將雪糕均勻地塗在蛋糕上，留出1/2英寸的邊緣。輕輕把蛋糕重新捲起。縫隙朝下，用保鮮膜緊緊地裹住，仔細收緊保鮮膜，讓蛋糕緊密貼合。放入冷凍櫃直至雪糕變硬，至少需4小時。
10.在食用前20分鐘，製作朱古力脆皮糖漿。把半甜朱古力片和食用油，放在一個中等大小的微波爐安全碗中，加熱30秒，取出攪拌一下，再加熱。重複步驟直到朱古力完全融化。讓混合液冷卻至微溫。
打開麵包捲，放在一個大淺盤上。立即將朱古力混合液倒在上面。靜置一分鐘，讓外殼變硬，然後橫向切片，立即食用。
食譜說明
蛋糕可提前一周烘烤、填充雪糕、捲起並冷凍，並在食用前製作朱古力外殼。
做好外殼的蛋糕，可用保鮮膜緊緊包住，放在雪櫃裏保存一個星期。食用時，記得在室溫下靜置20分鐘後再分切，這樣外殼會變軟，以避免裂開。◇
作者介紹
傑西希恩（Jessie Sheehan）是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者提供食譜的全國性知名網誌。如有任何意見或問題，請提交給editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有@2021，由Tribune Content Agency, LLC公司發行。
──原文：An Ice Cream Cake Sweet With Childhood Nostalgia刊登於英文《大紀元時報》◇
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