大部份人應該都喜歡吃雞蛋，雞蛋料理的種類實在太多了，炒蛋、煎蛋、焗蛋、蒸蛋、蛋花湯、公仔麵加蛋等等。雞蛋是一種多用途且營養豐富的食物，學習保存雞蛋的正確方法至關重要。在不確定時期，儲存多樣化食物可發揮重要的作用，滿足各種營養需求，若雞蛋能長期保存，也能隨時準備好這種富含蛋白質的食物。
新鮮雞蛋與商店賣的雞蛋有何不同？
新鮮雞蛋是指直接從雞舍收集來的雞蛋，通常不清洗，不破壞蛋殼上的保護膜。這層自然的保護膜可防止細菌從蛋殼的細孔進入蛋裏面，從而延長雞蛋的保質期。新鮮雞蛋的蛋黃更有活力與彈性，風味優於商店賣的雞蛋。
商店賣的雞蛋通常在上架前要先清洗，蛋殼上的保護膜也被清除了，因此商店裏賣的蛋比較容易變質，必須保存在雪櫃裏，最好在幾周內食用完畢。
冷藏雞蛋的秘訣
如果你打算在一周內使用新鮮雞蛋，那就不需要放進雪櫃。不要清洗，放入紙盒中，並存放在陰涼處。存放時記得把比較尖的那一頭朝下放，這樣能夠讓蛋黃保持集中，讓雞蛋更新鮮。
由於商店賣的雞蛋已經在洗滌過程中清除了自然保護膜，因此它們需要保存在較冷的環境中，以防止細菌汙染，所以這類雞蛋必須存放在雪櫃中最冷的層架上，最多可保存5周。如果濕度高，水氣不會過度蒸發，那就能保存更長時間。
另外，用保鮮紙包裹每顆雞蛋，為蛋殼增加保護層，可防止水份蒸發，也能延長冷藏雞蛋的保質期。塑膠包裹的雞蛋在雪櫃裏可保存2個月。
新鮮的全蛋冷藏在雪櫃裏，具有相當長的保質期，然而，雞蛋一旦脫離蛋殼的保護，其保質期便會迅速縮短。烹飪剩下的生蛋白或蛋黃，如果正確存放，
仍可保存幾天。蛋白可以在密封容器中保存4天，而蛋黃可以在密封容器的冷水中保存2天。
此外，煮熟的雞蛋雖然不像冷凍生雞蛋那麼多用途，但還是有用途。熟雞蛋的有效期是7天。水煮蛋可切碎加到沙律裏，或做成魔鬼蛋（芥末蛋，把蛋黃挖出來，經過料理後，再填回蛋白裏）。
長期保存雞蛋的方法
不論是新鮮雞蛋或商店賣的雞蛋，都可以使用以下這些有效又安全的保存方法，讓雞蛋保質數月或更長時間。
●冷凍雞蛋
冷凍生雞蛋適用於長期保存雞蛋。敲開雞蛋後，可將雞蛋打散成蛋液或保持完整的蛋，放入矽膠製冰盒或杯子蛋糕模具中，冷凍定型。使用杯子蛋糕模具時，若是完整的雞蛋，一個小圓盤放一顆蛋，等每顆蛋冷凍定型後，再用餐刀將它們從蛋糕模具裏挖出來，改用密封袋冷凍保存。使用時只需將冷凍雞蛋解凍，完整的雞蛋仍可煎成荷包蛋，而打散的雞蛋則可做成焗蛋或炒蛋。
你也可以冷凍半熟的炒蛋。先將蛋稍微炒熟，然後放入有蓋的容器中，放到雪櫃冷卻降溫，最後再放到密封容器裏，冷凍保存。當你想要享用炒蛋時，先將它們放在雪櫃的冷藏區解凍，然後加熱。雞蛋在冷凍前煮半熟，是為了在雞蛋解凍後重新加熱時也不會過熟。
●醃雞蛋
醃蛋是保存雞蛋的一種古老的方法，雞蛋煮熟後裝入罐子裏，再倒入加有香料的醋溶液，覆蓋雞蛋，醃製2~4周，雞蛋就會有相當濃郁、持久的美味。
例如時下流行的甜菜醃蛋，利用甜菜汁醃製雞蛋，蛋白會變成漂亮的紫紅色，醃製時間越長，甜菜汁就會滲入越深，連蛋黃都會變成淺粉紅色，這至少需要數周時間。甜菜醃雞蛋是美味的小吃，不需要任何佐料，也可以搭配三文治、薄餅、牛油果吐司、米飯、麵條或沙律，都很美味。
●雞蛋外殼塗油
在新鮮的雞蛋外殼塗上可食用的礦物油（Mineral Oil），能提供額外的保護層，從而延長雞蛋的保質期。這種塗了礦物油的蛋，在室溫下能保存8周；在陰涼、黑暗的地方，理想溫度為65℉~68℉（18.3℃~20℃），
濕度為75%，可保存6個月；在雪櫃裏可保存9個月。每周或每月記得要輕輕地翻轉整盒雞蛋，以幫助蛋黃不散掉。但如果油開始變質或滲透到雞蛋裏，可能會出現異味。
—做法—
以小火加熱礦物油，藉此殺死細菌。讓油冷卻到溫溫的、不燙手時，再將雞蛋浸入油中，浸過油的雞蛋放在金屬架上靜置30分鐘，以便排出多餘的油，底下放一個托盤，接住滴下來的油。把油蛋放進乾燥的紙盒，雞蛋比較尖的那頭朝下放。
食用前，一定要洗掉礦物油。這些蛋適合做成半熟的荷包蛋、水波蛋和魔鬼蛋，但是油雞蛋的蛋白無法打成蛋白霜。
●脫水雞蛋
你也可以用脫水的方式乾燥雞蛋。首先敲開雞蛋並攪拌均勻，把打散的雞蛋放入不沾鍋裏炒熟，食安問題是最重要的，因此要確保雞蛋完全煮熟，以消除細菌，而且炒熟的雞蛋比生雞蛋更快脫水。
將煮熟的雞蛋均勻地舖在食物脫水機上，這樣才能保證雞蛋均勻地脫水。食物脫水機設定為135℉（57℃），雞蛋需要約4至6小時才能徹底脫水（如果是生雞蛋脫水，最好設定160℉至165℉，脫水時間需8至10小時）。脫乾水份後，將雞蛋存放於密封容器，並放入雪櫃。脫水的雞蛋若保存方法正確，可保存約5至10年。（待續）◇
甜菜醃製汁的材料
蘋果醋、甜菜汁、洋蔥圈、糖、小豆蔻莢（Cardamom Pod）、八角茴香（Star Anise）、去殼的熟雞蛋、煮熟且去皮的甜菜切塊約1~2英寸。
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