從家庭主婦到專業廚師，人們已經分享了許多切洋蔥防流淚的技巧，包括放紙巾、用風扇吹、戴護目鏡等。近日一個科學研究團隊稱，他們找到了切洋蔥防流淚的最佳方法。
根據在學術文檔庫arXiv上發表的一篇物理學論文，康奈爾大學的研究人員發現，切洋蔥時不流淚的秘訣很簡單，就是用鋒利的刀慢慢地切。
洋蔥被切開時，會釋放一種有刺激性的硫化物，引起眼睛流淚。
研究人員在洋蔥上噴了一層黑漆，以測量用不同方式切洋蔥時噴入空氣中的飛沫。他們使用了不同大小、鋒利度和切割速度的刀來切洋蔥，並將過程拍攝下來。
結果表明，飛沫噴出量主要取決於兩個因素。
一是刀的鋒利度，鋒利的刀刃可以減少飛沫。 研究團隊解釋說，鈍刀往往會壓住洋蔥，迫使洋蔥層向內彎曲，隨著切割的進行，皮層彈回，將汁液噴灑到空氣中。
其次是切菜的速度。 一般人可能認為快速切能減少飛沫，但令人驚訝的是，研究團隊發現，快切時濺出的汁液比慢切多4倍。
研究得出結論，如果想在切洋蔥時儘量減少濺出的飛沫，最好是用鋒利的刀並慢慢地切。
該團隊還對雪櫃裏冷藏12小時的洋蔥進行了試驗。結果發現，冷藏洋蔥與室溫洋蔥相比，釋放出明顯更多的飛沫。這與人們普遍認為的冷藏洋蔥能減輕流淚症狀的看法正好相反。
（轉自新唐人電視台）#
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