黑木耳有「血管清道夫」之稱，能預防三高，保護心血管。台灣中醫世家懷生堂第五代傳人張維鈞醫師在新唐人《健康1+1》節目中分享，他父親曾使用黑木耳搭配中藥，治癒一名患心肌梗塞的中學生，並介紹三道以黑木耳降三高的食療方。
張維鈞憶述，這位中學生因為長期久坐不動、愛吃重口味的油炸食物和零食甜食，導致循環不好，血管硬化並產生血栓，最終發生心肌梗塞，症狀包括胸悶、胸痛、呼吸困難和冒冷汗。第一次發作後雖自行緩解，但之後又多次發作。張醫師的父親除了給她開中藥之外，還要求她多吃黑木耳，之後心肌梗塞就沒有再發作，半年後停藥也未復發。
黑木耳怎樣保護血管
中醫認為，黑木耳具有活血化瘀的作用，適合血瘀體質的人，例如高血壓、月經疼痛有血塊、手腳容易麻木、身體容易痠痛的人。具體功用如下：
（1）降血脂、降膽固醇：黑木耳含有木耳多醣，可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱壞膽固醇），防止動脈硬化。
（2）抗凝血：研究發現，木耳多醣具有抗凝血作用，可以預防血栓形成。
（3）降血糖：研究發現，黑木耳多醣可以改善胰島素阻抗，有助降血糖，並且具有抗氧化作用，可改善因氧化壓力引發的糖尿病。
（4）潤燥：黑木耳富含膠質，中醫認為具有潤燥作用，即補充體液，改善口乾舌燥、大便乾結、皮膚脫屑等症狀，也有助血液流動更加順暢。
（5）涼血止血：中醫認為木耳可以清除血中過多的「熱」（「熱」通常表現為炎症），對血熱引起的出血，如痔瘡出血、流鼻血特別有效。
（6）防治貧血：黑木耳含鐵量豐富，有助素食者補鐵。
黑木耳有益腸道健康
除了保護血管之外，黑木耳富含的多醣也有助腸道健康，可以作為腸道有益菌的食物，還可能修復腸黏膜的損傷。
研究發現，腸道健康與心血管健康密不可分，腸道微生物會影響宿主的代謝，對心肌梗塞、動脈硬化、高血壓、糖尿病、高血脂等疾病都有影響。
推薦食用方法
張醫師說，若要發揮黑木耳最好的活血和保護血管功效，可以參考以下食用方法：
黑木耳適合搭配薑一起食用，可增加活血效果。例如，可以煮黑木耳瘦肉粥或黑木耳瘦肉湯，加入兩、三片薑，有助於化瘀血、通經絡（能量通道），並防止血管阻塞。
黑木耳瘦肉活血湯
材料：黑木耳（乾）1兩（1.3oz)、紅棗6粒、老薑3片、瘦肉3兩(4oz)、鹽適量
做法：
1、黑木耳洗乾淨，浸泡2小時；老薑切片；瘦肉切塊。
2、將所有材料放入鍋中，加入6碗水，煮至3碗水即可，食用前按口味加少許鹽調味。
食用方法：建議三餐飯前喝湯，湯中的木耳、瘦肉可在吃飯時作為配菜食用。連續食用一個星期後，可以改為每3至5天食用一次。
黑木耳核桃枸杞羹
材料：黑木耳3至5朵，核桃2個，枸杞10顆，紅棗4枚。
做法：1、黑木耳泡發，核桃去殼，紅棗、枸杞洗淨。
2、將材料放入電鍋，內鍋加水沒過食材，燉約10分鐘即可。如不用電鍋，煮沸後轉小火煮約10分鐘。
食用方法：建議每天早上空腹食用。
中醫認為，枸杞能滋補肝腎，益精明目。研究發現，吃枸杞能降低氧化壓力，降血脂、降膽固醇，有助預防心血管疾病。
黑木耳山楂糙米粥
材料：黑木耳10g（0.35oz），山楂10g（0.35oz），糙米50g（1.8oz）。
做法：將以上材料一同煮約1個半小時，至糙米變軟即可。
黑木耳的多醣結合山楂中的黃酮成分，可能有協同作用，有助於降低血脂。糙米則可以調和山楂藥性，避免太酸刺激胃。
對於市面上售賣的黑木耳汁，張醫師提醒，市售黑木耳汁多有添加糖，吃糖過多也會增加血脂肪，抵消黑木耳的降血脂效果。若自製黑木耳汁想增加甜味，可以考慮加入枸杞或甜菊糖。
新鮮黑木耳VS乾黑木耳
在食療時應選擇新鮮黑木耳還是乾木耳？張維鈞醫師介紹，市面上的新鮮黑木耳和黑木耳乾各有特點：
1、新鮮黑木耳
優點：保留比較多的水溶性維生素，口感較好。
缺點：整體營養濃度較低，因為含水量較多。安全性方面，含有一種光敏物質，未煮熟食用後曬太陽容易引起過敏或濕疹。因此，新鮮黑木耳必須徹底煮熟，通常需要水煮5分鐘以上。
2、黑木耳乾
優點：容易保存，是日常食療的首選。雖然會流失一些維生素，但因為含水量降低，礦物質、微量元素（如鐵、鈣）和纖維的含量比例會變高。
缺點：需要泡發。泡發時注意不要在常溫下放置過夜，容易長細菌，導致食物中毒。
四類人別吃太多黑木耳
張維鈞醫師提醒，並非每個人都適合大量食用黑木耳，以下4類人士需要特別留意：
（1）有出血性疾病的患者
牙齦容易出血的人，以及月經血量過多的女性，應該謹慎使用黑木耳，因為黑木耳有活血作用。不過，對於因貧血引起的牙齦出血，食用富含鐵質的黑木耳可能有幫助。
（2）手術前後的患者
由於黑木耳具有抗凝血作用，可能會增加手術期間或術後出血的風險。
（3）孕婦
健康的孕婦不宜食用過多黑木耳，因為其活血作用可能導致胎兒不穩，增加流產風險。但另一方面，對於曾經有胎兒萎縮或死胎情況，且原因可能是血液過於黏稠的孕婦，適量食用黑木耳可能有助於改善血栓，降低血液黏稠度，提高懷孕的成功率。
（4）腸胃容易脹氣或容易腹瀉的人
黑木耳富含纖維，一下子食用過多可能會導致胃脹、不適，甚至胸悶。纖維也會刺激腸道蠕動，對於本來就容易腹瀉的人，可能會加重腹瀉的情況。這類人士在食用黑木耳時，最好搭配薑絲或黑胡椒，以減輕腸胃不適。@
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