你是否總覺得，只要把蔬果塞進雪櫃就能萬無一失？

其實，這個習慣藏著一個隱形代價：並非所有蔬果都喜歡低溫，錯誤冷藏會悄悄消耗它們的風味與營養。

雪櫃的兩面性：保鮮與營養流失並存

戴維斯加州大學植物科學助理教授瑪卡蕾娜·法庫（Macarena Farcuh）博士指出，冷藏的確能延長新鮮，但也會造成營養流失。

⊙雪櫃的好處

延緩成熟：

冷藏能減慢蔬果的呼吸與成熟速度。

防止腐敗：

減少導致軟化的酶活性，抑制微生物生長。

鎖住水份：

避免脫水與皺縮。

⊙潛在代價

維他命C下降：

冷藏後，蔬果中的維他命C持續流失，尤其蔬菜更明顯。

抗氧化力減弱：

存放時間越長，抗氧化活性明顯降低。

風味變淡：

花青素與類黃酮等風味化合物會隨時間減少。

⊙保鮮小秘訣

嬌貴先吃：

富含維他命C的蔬果（如柑橘、菠菜、羽衣甘藍、椰菜花）應優先食用。

耐放後吃：

如蘋果、紅蘿蔔等可稍晚食用。

這些蔬果怕冷 別進雪櫃

北卡羅萊納州立大學食品安全專家、助理教授琳內特·約翰斯頓（Lynette Johnston）提醒，某些蔬果對低溫極為敏感，冷藏會損壞質地與風味。

1️. 番茄、青瓜、茄子：風味殺手

番茄怕冷，低溫會破壞口感與味道。應讓它在室溫自然轉紅。

2️. 香蕉：維C下降 + 乙烯高手

冷藏會讓香蕉失去維他命C與抗氧化力。應放在避光枱面，還能釋放乙烯催熟其他水果。過熟後可去皮冷凍，製作沙冰或香蕉麵包。

3️. 牛油果（牛油果）：維他命C/E會流失

催熟期應放室溫，冷藏會導致維他命C、E流失。切開後可留果核、密封並滴檸檬汁防氧化。牛油果泥可冷凍三個月。

4️. 芒果、菠蘿、木瓜等熱帶水果：低溫壞口感

這些水果在室溫自然成熟時，營養吸收最佳。冷藏會讓香氣與口感變淡。熟後整顆可冷藏5天。

5️. 核果類（桃子、李子、杏子）：變「粉」元兇

雪櫃會讓它們喪失多汁口感、變成粉狀。應在陰涼處熟成後再冷藏延壽。

根莖蒜蔥 最怕潮冷環境

馬鈴薯、洋蔥、大蒜這「三劍客」最適合放在乾燥通風處，而非雪櫃。

馬鈴薯：

低溫會將澱粉轉為糖，使口感甜膩並流失維他命C。應放陰涼乾燥處，遠離洋蔥。熟馬鈴薯可冷藏幾天，有助增加抗性澱粉。

洋蔥：

雪櫃潮濕易腐敗，維他命C也易降解。切開後須密封，可冷藏7–10天。

大蒜：

冷藏會導致發芽、變苦。乾燥保存最佳；若需長期冷藏，應保持密封乾燥。

法庫博士提醒：「錯誤溫度是家庭食物腐敗的主要原因。」

掌握專家建議，讓蔬果既保鮮又營養，還能減少浪費與開銷——真正做到「吃得新鮮、省得聰明」。

作者簡介：艾瑪．薩蒂（Emma Suttie）是一位針灸醫師，過去十年來為多家媒體撰寫健康類文章。目前她是《大紀元時報》的健康記者，報道東方醫學、營養學、創傷與生活方式醫學等議題。

原文 The Hidden Cost of Over-Refrigeration 刊於英文《大紀元時報》

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願香港人彼此扶持走過黑暗
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