漂亮美麗的蛋糕裝飾，映入眼簾就令人印象深刻，不管是孩子的生日、朋友間的聚會或者是結婚的周年紀念日，若能善用蛋糕裝飾，就能將買來的蛋糕，變成「獨出心裁」的藝術品，成為特別日子裏令人珍惜的禮物！
想要作出美麗的蛋糕裝飾，你不必是個藝術家。製作簡易的蛋糕裝飾要先了解有哪些「元素」可利用，善加搭配，再發揮自己的想像力，就能開始盡情揮灑自己的創意了！
蛋糕體種類
許多不同風味的蛋糕體都很美味，直接購買回家「加工」就可以做出創意可口的蛋糕，而且，你只要把心思花在裝飾上即可。下面介紹3款基本的蛋糕體：
磅蛋糕（Pound cake）
奶香濃郁，口感濕潤綿密。
海綿蛋糕（Sponge Cake）
是廣受歡迎的基礎蛋糕，口感蓬鬆 輕盈，深受大眾喜愛。
雪芳蛋糕（Chiffon cake）
這款蛋糕用植物油取代牛油，熱量 較低，口感濕潤細緻。
除了以上3款，也可選擇小塊蛋糕，例如派皮蛋糕（Pie Cake）、紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）或是紙杯蛋糕（Cupcake）。小蛋糕妝點小創意，裝入合適的蛋糕小禮盒，也會是很特別的禮物。
工具和材料
使用各式各樣的雕飾工具和材料，能讓裝飾蛋糕更富有創意。
基本工具
● 蛋糕旋轉盤：蛋糕體要放在轉盤中心位置，最後加速轉動，塗抹會更平整。
● 鋸齒麵包刀：用於切平頂部和分層。
● 刮刀：抹平牛油、醬料或勾勒紋路用。
● 擠花袋：填裝牛油，預備擠花用，購買可重複使用的材質較經濟。
● 擠花嘴：將牛油擠出不同的裝飾圖案，或可在蛋糕上「寫字」，買一整套各種樣式的擠花嘴，能激發更多好點子。
● 刮板：用於平滑表面並標記花樣。
● 雕飾小工具：種類很多，有的可以挖果球，有的可以做花式雕刻。
● 刨刀：可將檸檬或橙皮刮絲。
裝飾材料
軟糖、鈕扣朱古力、可可粉、抹茶粉、芒果粉、士多啤梨粉、白朱古力、彩色糖粒、小枴杖、糖珍珠等等，可隨自己喜好添購。
另外可以準備喜愛的新鮮水果，例如士多啤梨、香蕉、莓果、水蜜桃、奇異果、芒果，或是堅果碎粒、新鮮香草等等。
打發忌廉
忌廉打發的程度不同，其軟硬度也不一樣，在裝飾時可做不同的運用：
● 打發至5分，可用來做慕斯或巴巴露亞（Bavarois，德國巴伐利亞的甜點）。攪拌器用慢速攪打，打發後在忌廉表面劃線條，紋路不會消失。
● 打發至7分，可用來塗妝蛋糕表面或淋醬效果。打發完成後，用攪拌器撈起，忌廉微微下垂不滴落。
● 打發至9分，適合做夾餡、擠花和蛋糕基礎塗層。在打發時要持續攪打，直至忌廉撈起時尾端挺立。這樣的固態發泡忌廉是裝飾蛋糕的基礎，一般都需要塗抹一層在蛋糕體表面，然後再接續裝飾步驟。蛋糕如果分層對半切，也要在分層的上下兩面均勻塗抹後，再放水果或各式材料。
打發忌廉小提示
做法
1. 忌廉一定要冷藏過才好操作，打發完成的忌廉可放冷藏3～4天。
2. 未打發的忌廉不能冷凍，這樣會導致油水分離而無法打發。開封使用後放入雪櫃冷藏，大約可以保存1個月。
3. 從雪櫃取出未打發的忌廉，最好搖晃一下，避免乳脂肪沉澱或結塊。
4. 忌廉若沒有確實打發完成，放雪櫃有時會出水，只要再用攪拌器以中低速攪打即可。
5. 若忌廉加糖，可以糖粉取代細砂糖，因糖粉內含粟米粉，能幫助凝固忌廉。
6. 打發好的忌廉，可以裝入保鮮袋或保鮮盒中冷凍保存。
7. 氣溫較高時，攪打的鋼盆底部最好墊冰塊，用低速慢慢打發，較不容易油水份離。
8. 選購動物性忌廉，乳脂肪至少35%。
抹醬做法
蛋糕夾層的抹醬，做法很簡單，只要將打發9分的忌廉和醬泥拌勻即可。以紅豆泥抹醬為例，比例大約打發的忌廉80g加入含糖紅豆泥20g，混合均勻即可。
各式口味的發泡忌廉
1.原味忌廉
材料
動物性忌廉500g、糖粉40g、白蘭地或香草酒1/2茶匙（可省略）。
做法
1. 將忌廉、糖粉、白蘭地放入鋼盆中。
2. 攪拌器用低速打至9分發，放入雪櫃冷藏備用。
2.朱古力忌廉
材料
動物性忌廉2份（400g和40g）、白蘭地或香草酒1/2大匙（可省略）、苦甜朱古力碎片150g。
做法
1. 將忌廉400g和白蘭地用中低速打至9分發，放入雪櫃冷藏。
2. 朱古力碎片隔水加熱融化（加熱溫度不可超過50℃）。
3. 將忌廉40g加熱，加入融化的朱古力中混合均勻。
4. 拿出雪櫃中打好的忌廉，立即將溫熱的朱古力醬倒入，快速拌勻即可。
5. 攪拌完成的朱古力忌廉放入雪櫃冷藏備用。
3.果醬忌廉
材料
動物性忌廉200g、糖粉15g、果醬45g（車厘子或任何果醬均可）。
做法
1. 將忌廉、糖粉，用中低速打至忌廉表面滿佈泡沫。
2. 將果醬加入，使用中低速打至9分發，放入雪櫃冷藏備用。
4.咖啡忌廉
材料
即溶咖啡粉1大匙（可用抹茶粉或水果粉取代）、糖粉35g、動物性忌廉2份（30g和320g）。
做法
1. 30g忌廉加熱後，倒入即溶咖啡粉1大匙拌勻。
2. 放涼後冷藏1～2小時。
33. 20g忌廉混合冷藏的咖啡忌廉和糖粉。
4. 用攪拌器以低速攪打約7～8分鐘至9分發，放雪櫃冷藏備用。◇
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