藕，又稱蓮藕，富含維他命B、C、鈣、磷等營養物質，也有豐富的膳食纖維，但是它的含鉀量高，腎臟病、心臟病、水腫等患者不宜多吃。
《本草綱目》記載：「蓮藕氣味甘平無毒；生食治霍亂後虛渴，蒸食甚補五臟，實下焦；同蜜食令人腹臟肥，不生諸蟲。」
蓮藕生吃，有清涼、止血、散瘀的功效，火氣大或容易口乾的人可以食用。煮熟的蓮藕由性寒變為性溫，能夠養脾開胃、補氣養血，適合胃腸虛弱、消化不良的人。
服用蓮藕粉能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是孩童、婦女、老年人與體弱多病者，非常好的滋補珍品。
在清朝咸豐年間，蓮藕就成為御膳的貢品。有一道養脾胃又補氣血的點心——桂花糖藕，是利用蓮藕、桂花和圓糯米製成。桂花清淡可口，可當成食材，也可入藥，有健胃、止咳、化痰等功效，與蓮藕搭配製出的桂花糖藕口感綿蜜，又帶有香甜的風味。
桂花糖藕
食材:去皮生蓮藕600克、圓糯米1/2杯、桂花釀1大匙、糖1杯、太白粉2大匙、水1杯。
作法:
1.將蓮藕依節切開，並將每節的蓮藕頂部半吋處切開，作為蓋子用。
2.糯米洗淨浸泡3小時，瀝乾後放入蓮藕的洞內，用筷子壓實。
3.將切斷的蓮藕頭蓋回，並用牙籤固定。
4.把蓮藕放入鍋內，加水蓋過蓮藕，加蓋後大火煮30分鐘。
5.取出蓮藕並將汁液倒掉，待涼後加入桂花釀、糖和水，加蓋以大火煮10分鐘，再轉小火煮30分鐘，取出蓮藕放涼後切片。
6.倒出汁液，加入太白粉和水混合的勾芡作為湯汁，拌勻後煮3分鐘，將濃稠的湯汁淋在糖藕上即可食用。◇
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