傳統賀年美食｜沙頭角梅子林村復蒸失傳半世紀圓籠年糕｜大紀元時報香港

「以前啊，家家戶戶都會蒸圓籠粄，這是我們客家話的說法，白話叫做圓籠年糕，做年糕的糯米是自己種的，那時候物質貧乏，年糕就是送人的珍貴禮物，是最基本的心意啦！」梅子林村長曾玉安回憶起五十年前童年的片段，仍念念不忘左鄰右舍的人情味。小朋友最期待的就是過年，圍在火爐旁偷食年糕蒸熟了的邊邊角角，那份甜入心的滋味，一直令曾村長銘記於心。時隔半世紀，梅子林再次製作失傳數十載的圓籠年糕，與村民分享送上新年祝福。

早前開田時劈開的雜樹，如今成為蒸年糕用的柴頭。（受訪者提供）

村民用新鮮採摘的柊葉和八角楓（炮葉）鋪在圓籠上，可以保證米漿倒入時不會漏出。（陳仲明／大紀元）

蒸年糕前，先將圓籠架於爐架上。（陳仲明／大紀元）

壬寅虎年將至，梅子林村升起了裊裊炊煙，早前開田時劈開的雜樹，如今成為蒸年糕用的柴頭，六角竹編圓籠約18寸，鋪上了數層葉片，盛滿了年糕粉漿。柴火燒得旺盛，村民和義工在一旁輪流看火，並為蒸籠加水，還要不時攪拌，以確保年糕蒸熟。11個小時看似漫長，但在村民與義工你一言我一語的歡聲笑語中過得飛快。今年梅子林村恢復失傳半世紀的傳統，過年前蒸客家圓籠年糕，喚起村民的兒時回憶，亦令參與其中的義工們身體力行體驗客家傳統。

蒸客家圓籠年糕，喚起村民的兒時回憶，亦令參與其中的義工們身體力行體驗客家傳統。（陳仲明／大紀元）

在圓籠中倒入年糕粉漿。（陳仲明／大紀元）

六角竹編圓籠約18寸，鋪上了數層葉片，盛滿了年糕粉漿。（陳仲明／大紀元）

位於新界東北的梅子林村有近四百年歷史，客家曾氏在此聚居，當時村中的一行行梯田種滿了稻米，村民自給自足，過著樸實的生活。每年最隆重的節日就是黃曆新年，在過年前的大事就是到曾氏祠堂拜祖先，祭伯公，表達對神明、祖先的一份敬意，感恩先人庇佑。曾玉安講述，村民準備過年有多個傳統習俗，包括貼揮春、煲菖蒲碌柚水沖涼、製作米通和年糕等傳統賀年美食，過去幾年復村路上，已開始慢慢找回失落的傳統，今年希望增加一些不一樣的元素，於是嘗試製作停做多年的圓籠年糕。

蒸年糕時要不時攪拌，以確保年糕蒸熟。（陳仲明／大紀元）

火燒得甚旺，需要村民和義工在一旁輪流看火。（陳仲明／大紀元）

蒸年糕時，需為圓籠年糕加蓋。（陳仲明／大紀元）

在梅子林製作完成的圓籠年糕。（陳仲明／大紀元）

眾人將製作好的圓籠年糕運出梅子林。（陳仲明／大紀元）

圓籠粄用竹製圓籠盛載，曾玉安解說，竹製圓籠空隙大，因此需要鋪設天然葉片填補，根據經驗，選用柊葉作為圓籠立面的「牆身」，再在底部鋪上八角楓（炮葉），可以保證米漿倒入時不會漏出。接著是調米漿，將糯米粉和粘米粉以5比1的比例調和，加入融化的糖磚，攪拌成年糕粉漿。昔日村民會用自己種的糯米磨碎成米漿，更有風味。他續分享：「燒柴火力大，30斤的年糕，大概蒸10個小時就可以。最理想的是夜晚通宵蒸，當糯米粉和粘米粉和糖漿混合後，最好可以擺幾個鐘再蒸，糖會發酵，口感更好。」但今年因人手問題，也不想義工夜晚看火太辛苦，於是提前蒸，由下午二時許蒸到凌晨一時，期間每隔半小時就要加一次水。年糕蒸好後，要冷卻近一周才算完成。今年1月23日蒸好的圓籠年糕，送到沙頭角墟，至29日在村民舉行簡單的慶祝儀式後切開分享。切巨大的年糕也是一門手藝，他們自製工具，在手柄的兩端綁上鋼線，要求二人配合力度拉扯，才能將年糕切開。