椰菜（又稱捲心菜）很大一顆，通常要分幾次才吃完，但冷藏在雪櫃裏的椰菜容易失去水份，有時放在雪櫃忘記煮，想拿來吃的時候已經腐壞了。菜價便宜時，買上好幾顆回來，也不易保鮮。
其實，不管是否用雪櫃冷藏，都可以讓椰菜保持新鮮水靈。來看看專家們保存椰菜的絕招吧！
椰菜的三種保存方法
不流失水份的冷藏法
東京農業大學前教授德江千代子，在著作《食材保鮮這樣做》中講述了椰菜的保鮮法。她指出，椰菜的水份，是從中心開始流失的。所以冷藏久了的椰菜，外層就失去水份，葉子變得萎縮，不再爽脆。如果想保持椰菜的新鮮口感，可以用如下方法冷藏：
1. 首先把外層的兩片菜葉剝除。因為椰菜在栽種時會灑好幾次農藥，外層容易被農藥污染。
2. 用刀尖挖去菜心。
3. 在挖空的部份，塞入浸濕的衛生紙巾，提供水份。
4. 用報紙把整顆菜包好，裝入塑膠袋，稍微封口，放入雪櫃冷藏保存。
保鮮期約為兩周。如果想進一步減少農藥，可以在烹煮前用熱水泡半分鐘；如果生吃，則泡水5分鐘。
不需雪櫃的種植保存法
園藝專家林惠蘭在網絡上分享，菜農辛苦種植椰菜，收成時卻賣不出好價錢。她體恤菜農，往往一次買上好幾顆椰菜回來吃。但這麼多椰菜，她不會塞到雪櫃裏儲存，而是採用種植的方法來保鮮。
1.剝去外層葉片，將椰菜根周邊的菜梗切除乾淨，避免菜梗在碰到水或土壤後腐爛。
2.找到戶外的花圃等可以栽種的地方，先用鏟子鬆土，然後將土壤塑出一個尖，將削好的椰菜根對著尖插入土壤內。
3.把周邊的土撥回椰菜下方，椰菜向土壤裏壓緊，並噴濕土壤。
比起在雪櫃裏容易流失水份、腐爛萎縮，椰菜在土壤裏會一直保持新鮮水靈的狀態。並且外觀飽滿漂亮，也可以作為盆栽欣賞。
椰菜的水份，通常是從中心開始流失的。
新鮮的椰菜適合做成椰菜絲。
做成泡菜保存
除了生鮮保存之外，還可以把椰菜做成美味可口的泡菜。美食家吳恩文在《吳恩文的快樂廚房》講了四川泡菜的做法：
材料：
椰菜1大顆
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條
薑、辣椒、花椒各適量
鹽50～70公克
涼開水3公升
容器：
5公升玻璃罐洗淨風乾。
1. 椰菜的葉片洗淨、瀝乾後撕成小片。
2. 白蘿蔔、紅蘿蔔切成長條塊狀，薑切片。
3. 把切好的食材和辛香料放入玻璃罐中，椰菜的葉片比較蓬鬆，放入時可以壓一下；花椒容易浮起來，建議放在中間。
4. 半鍋涼開水加入鹽攪勻，然後把鹽水倒入玻璃罐中，水要蓋過所有的食材。
5. 蓋上蓋子醃製。隔1～2天可以打開一次，把發酵產生的氣體放一放。
不用放醋，讓食材自行發酵產生酸味。在製作過程中也要注意鍋子器具等不碰到油，否則容易讓食材腐壞。
吳恩文說，泡菜醃好的時間要看氣溫變化和菌的情況。通常在醃製3～4天後，可以打開來嚐嚐看，如果菜的酸度跟口感是自己喜歡的，就可以了，然後放入雪櫃冷藏，它就會自然停止發酵；如持續放在室溫下，它會持續發酵。剩下來的泡菜汁，也可以放入雪櫃，一星期後拿出來作為老滷汁繼續使用。◇
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