一顆大椰菜 ，一頓飯甚至吃不完一半。可接下來幾天又不想吃了，那麼剩下的椰菜該怎麼保存呢？一個簡便的方法是冷凍。

椰菜的質地比其它一些葉菜（例如菠菜）要硬，所以比那些菜更適合冷凍保存。一般切開的椰菜只能在雪櫃裏保存3到5天。但是在冷凍的條件下，只要步驟得當，可以使 椰菜在長達幾個月的時間內不會變味或腐敗。

但是在將椰菜放進冷凍庫之前，我們要記住最重要的一點：焯一下。

 

椰菜比菠菜等其它一些葉菜的質地硬，所以比它們更適合冷凍保存。（Shutterstock）
椰菜比菠菜等其它一些葉菜的質地硬，所以比它們更適合冷凍保存。（Shutterstock）

怎樣冷凍保存椰菜？

1. 將椰菜切好。把一顆椰菜平均切成4塊，並切掉莖的部份。

2. 燒開一大鍋熱水，將切好的椰菜放進去煮30秒到1分鐘，不要超過90秒鐘。注意，這一步不是要將椰菜煮熟、煮軟，而是為了去除細菌防止菜葉腐爛，避免轉化酶質變味。用熱水焯過的椰菜，可以更長時間內保持不變質。

在冷凍保存之前，先把 椰菜煮一小會兒。但注意不要煮得太熟、太軟。（Shutterstock）
在冷凍保存之前，先把 椰菜煮一小會兒。但注意不要煮得太熟、太軟。（Shutterstock）

3. 將焯過的椰菜放進冰水裏，直到它冷透。

4. 將椰菜撈出來擦乾。此時可以切絲或者不切碎整塊保存。

5. 將椰菜擺在碗裏，放進冷凍庫速凍1小時左右。

6. 從冰庫裏取出椰菜，放進密封膠袋內，排乾袋內空氣後密封冷凍。（如果怕自己忘記冷凍日期，那麼可以在袋子上標註：在某月某日之前使用。）

像其它一些蔬菜一樣， 椰菜在冷凍保存之前，應先放進膠袋內，排乾空氣後密封。（Shutterstock）
像其它一些蔬菜一樣， 椰菜在冷凍保存之前，應先放進膠袋內，排乾空氣後密封。（Shutterstock）

冷凍椰菜怎麼使用？

在解凍之後，椰菜的味道基本不會變化，但它的質地會變得比新鮮菜軟一點。所以冷凍過的 椰菜不太適合做沙律或其它涼菜，而適合煸炒或加進烹飪熟的菜餚裏，比如蒜炒 椰菜、乾煸椰菜、蔬菜湯等等。

需注意的是，凍過的椰菜，在加熱過程中會滲出更多的水份。這一點，與烹飪新鮮椰菜葉是完全不同的。

冷凍保存的 椰菜，可以用來煸炒或做其它熱菜。 （Shutterstock）
冷凍保存的 椰菜，可以用來煸炒或做其它熱菜。 （Shutterstock）

冷凍的椰菜可以不解凍就烹飪。如果懶得等待解凍，那麼你可以在冷凍保存椰菜之前就將它切碎。因為凍得硬邦邦的大塊 椰菜很難切。

冷凍椰菜一般可保存3個月不變質，最長不超過6個月。當然，保存時間越長，可能它的口感會越差。在3個月內使用，可確保它的口感不差。

冷凍保存的 椰菜，用來做蔬菜湯也不錯。（Shutterstock）
冷凍保存的 椰菜，用來做蔬菜湯也不錯。（Shutterstock）

如果你覺得冷凍前焯一下還是太麻煩……

那麼適合你的答案，就是將剩餘的椰菜都炒過或烹飪為成品菜餚，然後將吃不完的部份冷凍保存吧！#

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