因為我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以一下子就迷上檸檬司康的味道。用全麥麵粉製作的司康味道十分清淡，再加上檸檬的清爽口感與香氣，讓家人也非常喜愛這款司康。
食材（份量6個）
全麥麵粉170克、泡打粉2克、檸檬皮40克、檸檬汁10克，植物油、糖漿各20克、豆漿80克、鹽2克、裝飾用豆漿和手粉（全麥麵粉）各適量、裝飾用檸檬切片 6 片（約 1 顆檸檬）。
事前準備
1.檸檬洗淨後擦乾，再用削皮刀把檸檬皮削成細絲，接著用檸檬果肉擠出檸檬汁。
2.裝飾用的檸檬切開前要先洗淨並擦乾。
3.麵團放入焗爐前20分鐘先用180℃預熱。
4.先將烘焙紙或烤盤布鋪在烤盤上。
5.先把要塗抹在麵團上的豆漿及矽膠刷準備好。
製作麵團
1-1全麥麵粉與泡打粉分別用細網眼的篩子篩入調理盆中，加入植物油後用手將麵粉抓鬆。
1-2把檸檬皮、檸檬汁、豆漿、糖漿、鹽倒入「步驟 1-1」的調理盆中，以刮刀輕輕攪拌至完全看不見粉末顆粒。
1-3用手將「步驟 1-2」 的麵團揉成團。
醒麵
2-1在工作桌上灑一點手粉，將「步驟 1-3」的麵團放在桌上，並以雙手壓扁。
2-2將麵團放入容器，蓋上蓋子放入雪櫃停放 30 分鐘。
塑形
3-1把麵團從雪櫃裏拿出來，放在工作桌上。
3-2用餅乾模把「步驟3-1」的麵團切出6等分並放到烤盤上，每一塊之間留固定的間隔。
3-3用刷子在麵團表面刷上薄薄一層豆漿。
3-4在每一個麵團上放一片檸檬切片。
烘烤
4-1將「步驟 3-4」的麵團放入以180℃預熱好的焗爐中烤20至25分鐘，烤好後取出，放到冷卻網上散熱。
本文摘編自《蔬食烘焙：全植物性食材也能做鬆餅、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題》◇
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