送舊歲迎新春，圍爐聚餐是黃曆新年不可缺少的習俗，為求喜氣團圓，年節的餐桌總是滿滿的菜色，但是卻往往無法當餐食用完畢；此時只好把沒吃完的菜餚放進冰箱，留至隔餐、隔夜，重複加熱再吃，不但走了味，營養價值也流失，甚至還會滋生細菌。
年菜潛藏食安危機
台北慈濟醫院營養師王姵棋表示，無論是自家烹飪，或是訂購的年菜，都潛藏食安危機；想要吃得衛生又安全，從烹調、食用、保存到復熱，每一個環節都至關重要。
年節期間，天天年菜香，雖然很有口福，但是也存在著健康問題；比如過度放縱大吃大喝，會造成身材走樣、三高失控，還有菜餚處理和保存過程疏失所導致的食品衛生安全問題，更是令人聞之色變。
常見造成食物中毒的原因包括烹調者的衛生清潔疏失、生食和熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔、水源污染等，而食物中毒的症狀則如嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，且不同致病菌引發的症狀略有不同。
如果兩人或兩人以上吃到相同食物而產生類似的不適症狀，即為食物中毒。當食物中毒發生時，應儘速將中毒者送醫之外，同時需將檢體密封保存於冰箱，並通知相關的衛生單位。
避免食安危機的方法
王姵棋說，如果因為一時的疏忽而發生食物中毒，這個年節假期就會很掃興，所以為了讓民眾能安心享用年節美食，歡喜過新年，彙整出下列5個避免食安危機的方法。
1.落實手部衛生
備餐前要確實清潔雙手，如果手部有傷口應包紮好，並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌污染食物，因為此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸80℃達 30分鐘仍不會被破壞。
2.避免交叉污染
處理生食、熟食使用的器具應分開，食物存放於冰箱時要確實加蓋密封，且需將生食、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。
3.勿久置於室溫
菜餚勿置放於常溫超過2小時，還要避免食品長時間停留於7℃～60℃的危險溫度帶，才不會造成細菌大量繁殖。
4.注意保存溫度
為了避免大份量的菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用的量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度應低於7℃，冷凍溫度應低於-18℃。
5.徹底加熱殺菌
菜餚復熱時的中心溫度應加熱至75℃以上，才能消滅致病菌。
王姵棋補充說，年節菜餚多採用糖醋、勾芡方法製作，例如：糖醋魚、糖醋骨、海鮮羹、髮菜羹等菜餚，都含有隱形的油脂，所以含油量與熱量不亞於油炸類菜餚，食用時應淺嚐即止，把握分寸，才能健康過好年。◇
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