很多人會在雪櫃中儲存一些調味品，日久天長就忘掉了。那麼過期的調味品還能吃嗎？還有其它令人困惑的情況：是否需要扔掉上面沾著一灘液體但還沒到保質期的乳酪油？去年夏天戶外燒烤剩下的番茄醬和芥末醬怎麼辦？
食譜網站Delish刊文說，營養學家薩巴特（Mary Sabat）是理學碩士、註冊營養師、持證營養師，針對過期或看起來異常的調味品如何處理問題，她給出一些通用規則。
首先，瓶子是否已開封？薩巴特表示，未開封的調味品通常比已開封的調味品保質期更長，因為它們沒有接觸到會加速細菌生長的潛在污染物。
薩巴特表示：「一旦開封，由於接觸細菌的機會增加，保質期會顯著縮短。」
妥善儲存也至關重要。許多調味品需要存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射和高溫，而像蛋黃醬和牛油沙律醬這樣容易變質的調味品則需要冷藏。
薩巴特表示，調味品瓶上標籤的有效期實際上是為了告訴消費者產品何時達到最佳品質。過期的醬料、塗抹醬和調味品可能會隨著時間推移而失去原有的味道，最糟糕的情況是，甚至會讓你生病。
以下7種常用調味品在過期後絕對不能食用。
1.蛋黃醬及其相關醬料開封後兩個月需丟棄
新澤西州Nutrition by Bess公司的營養師、註冊營養師伯傑（Bess Berger，RDN）建議，一個安全的經驗法則是，任何含有蛋黃醬（美乃茲）的食品都應在過期時丟棄，尤其是在罐子已經打開的情況下。
此外，根據美國農業部（USDA）的規定，開封後的蛋黃醬在雪櫃中冷藏最多兩個月。
從蒜香蛋黃醬（garlic aioli）到雷莫拉醬（remoulade）和塔塔醬（Tartar sauce），各種各樣的蘸醬和塗抹醬都含有蛋黃醬。伯傑建議，過期後最好扔掉。
「另一個經驗法則是，如果蘸醬或調味品的味道與剛打開時不同，就把它扔掉。」她說，「如果變色或水份過多，也一樣。」
2.乳酪油（Sour Cream）容易變質
乳酪油比其它乳製品更容易變質，美國農業部表示，它可以在雪櫃中保存一到三周。但根據「食用期限」規定，如果你開始看到乳酪油分離，表面積聚一灘液體，那麼這就是一個警告訊號，你應該在接下來的幾天內用完它。
此外，如果你發現有黴菌滋生，請將整個容器扔掉。
3.燒烤醬會發霉
如果你發現燒烤醬罐子有任何異常，例如出現絨毛狀黴菌、質地發生變化或有異味，請立即將其扔掉。
雖然大多數商店購買的燒烤醬都含有大量防腐劑，但根據FoodSafety.gov的說法，一旦開封，最好在4個月內用完。
4.醬油會變質
拉斯維加斯Ping Pong Thai餐廳的妮娜‧恩格爾（Nina Engle）表示，雖然醬油保質期很長，但它仍然會過期。
事實上，FoodSafety.gov網站表示，醬油可以在食品儲藏室裏放三年，但一旦開封，就需要將其放入雪櫃，而且只能保存一個月左右。
5.芥末會變質
如果整個燒烤季節都使用同一瓶芥末，這完全沒問題。芥末有一定的保質期。
FoodSafety.gov網站稱，只要將其放在雪櫃裏，開封後一年內都可以食用。芥末瓶上寫著開封後放入雪櫃，是因為質量問題，而不是安全問題。如果芥末過期了，就會有腐臭味。
6.番茄醬會變酸
和芥末醬一樣，番茄醬開封後也應該放入雪櫃冷藏，以保持其品質。
但根據FoodSafety.gov網站的數據，與芥末醬不同的是，番茄醬開封冷藏後只能保存約六個月。之後，它可能會變酸，甚至發霉。
7.變質的凱撒醬或含沙門氏菌
The Forked Spoon主廚傑西卡‧蘭德哈瓦（Jessica Randhawa）表示，凱撒醬（Caesar Dressing）通常含有生蛋黃、橄欖油和芝士，如果超過保質期後食用，這些成份都可能帶來問題。
然而，生蛋黃尤其令人擔憂，因為它們可能是沙門氏菌的來源，而沙門氏菌是一種可能致病的細菌。「必須密切關注凱撒醬的保質期，以確保其仍可安全食用。」蘭德哈瓦說。#
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