韓式泡菜（Kimchi ，官方譯名辛奇）是南韓的傳統配菜，以鹽醃蔬菜發酵製成，通常包含椰菜、南韓白蘿蔔以及紅蘿蔔、大蒜、生薑和辣椒。
再加入南韓料理常用的兩種調料，一種是鮮味濃郁的魚露（由發酵鳳尾魚製成），另一種是南韓辣椒粉（gochugaru）。這些調料能為各種菜餚增添鹹味，有時還能帶來火辣的感覺。可以用於蓋飯、燉菜、麵食、油炸餡餅，甚至玉米餅或美味的煎餅（pancakes，或稱鬆餅）。
香濃的南韓泡菜為這道蝦仁炒飯增添了辣味。用蔥、薑、蒜爆香賦予亞洲菜餚特別驚豔的美味，也是這個食譜的主要調味料。此外還有一些脆嫩的雪豆（snow peas，又譯荷蘭豆）。
我選用了特大號的蝦子給這道佳餚帶來一些驚喜，您也可以用大號或中號的貝類來代替，這樣製作的成本就會低一些。
在這道富含蛋白質的炒飯中，有一個太陽蛋，上面點綴著芝麻，再淋上濃濃的辣椒脆，但如果您不喜歡辣，不加也沒關係。流動的蛋黃很容易與米飯和其它配料混合在一起。
如果您不喜歡生蛋黃的味道，可將煎蛋翻面，將蛋黃煎得略熟但仍然柔軟，或全熟。
總之，準備這道菜只需15分鐘左右，是忙碌工作日完美的晚餐。
韓式泡菜蝦仁炒飯
4人份
【材料】
9安士生印度香米（basmati rice）
19安士水
1/2茶匙鹽
8至10根大蔥（spring onion）
2湯匙植物油
4瓣大蒜，去皮切碎
1吋長的生薑，去皮切碎
3/4磅去殼去蝦線的生大蝦
10安士雪豆（荷蘭豆）
12安士韓式泡菜
2湯匙醬油
2茶匙芝麻油
4顆大雞蛋
1/2茶匙芝麻
香酥辣椒油，可選，供食用
【做法】
1. 先用篩子快速淘米，然後倒入帶蓋的小鍋中。加水和鹽煮沸。煮沸後，將火調至最低，蓋上鍋蓋，煮約10分鐘，直到水被吸收，然後關火，悶5分鐘。取下鍋蓋，將米飯弄蓬鬆，使用前儘量讓水份蒸發掉。
2. 將蔥的綠色部份橫向切成圓形，白色部份縱向切成細條。綠色部份留作點綴。
3. 用中火加熱一個大平底鍋或油炸鍋中的油。加入蔥白爆香2至3分鐘，直至蔥白變軟並開始上色。加入大蒜和生薑翻炒，然後加入蝦子和雪豆。翻炒2至3分鐘後加入韓式泡菜，再炒1分鐘。最後，加入煮好的米飯和醬油，再翻炒2至3分鐘直至熱透。
4. 同時，在一個不粘鍋中加熱芝麻油。油熱後，加入雞蛋，撒上芝麻，煎3至4分鐘，直到雞蛋邊緣變脆，蛋清完全凝固。
5. 將炒飯盛入大碗中，每個碗中放一個雞蛋，淋上香酥辣椒油。用保留的蔥花點綴。◇
食譜選自《坐下盡情享用：從早到晚大小聚會食譜》（Pull Up a Chair: Recipes for Gathering Big and Small, Morning to Night），瑪莎·科里森（Martha Collison）著，PG出版公司2025年版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Kimchi and Shrimp-Fried Rice Stir-Fry Packs a Protein Punch。#
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