最新研究表明，糙米較白米含有更高水平的砷，這促使專家建議適量食用，特別是對於年幼兒童而言。不過，調查人員強調，對多數美國人來說，其正常食用量幾乎不會帶來健康隱患。
5歲以下兒童風險最大
該研究由密歇根州立大學調查人員進行，其凸顯了特定食品對於美國消費者特別是年幼兒童的潛在風險。
調查人員觀察了在美國本土種植的大米，發現其中糙米含有48%的無機砷，而無機砷通常比有機砷更具毒性。相比之下，白米中無機砷的含量為33%。不過，調查人員還發現，在全球範圍內種植的大米含砷量則更高，這其中糙米65%的砷含量為無機砷。
白米在加工過程中會去除麩皮和胚芽，而糙米則保留了這些部份，因此砷更易留存在糙米中。
有機砷和無機砷都是天然存在的化學物質。有機砷更常見於海鮮中，而後者則通常來自火山活動。人類活動，例如採礦和金屬冶煉，也可將砷元素引入到自然環境中。
研究作者指出，儘管在美國銷售的糙米中檢測到較高的砷含量，但這對成年人並不構成重大健康風險。然而，5歲以下的兒童則可能面臨一定風險，因其體重較成年人更輕。
「這項研究之所以重要，是因為它強調了在消費者做出飲食選擇時，除營養之外，還應兼顧食品安全的重要性。」該研究的首席調查員費莉西亞‧吳（Felicia Wu）在一份聲明中表示。
砷是一種天然存在於地殼中的元素，且已知具有高度毒性。稻米生長在水中，而水則會從土壤中吸收無機砷。調查人員指出，由於水稻生長在被水淹沒的稻田中，它比其它穀物吸收的砷高出近十倍。
調查人員利用美國國家環境保護局的資源分析了人們接觸砷的數據。他們的研究結果顯示，不同地區的砷含量存在一定差異。
砷含量不足以引發擔憂
吳指出，這些研究結果不應導致消費者完全避免食用糙米，或只選擇白米。糙米仍含有對健康有益的重要營養成份，例如膳食纖維、蛋白質和煙酸。
「相較於白米，雖然糙米有著平均更高的砷含量，但這種水平不太可能引發長期健康問題，除非當你每天大量食用，並持續多年，」她表示。
「即使糙米中的砷含量略高於白米，我們仍需更多研究以確定，這種暴露的潛在風險是否會被米糠所提供的營養益處部份抵消。」
隨著美國食品藥品監督管理局等監管機構致力於制定食品中的砷含量標準，研究人員呼籲進一步分析糙米與白米對整體健康的影響。他們認為，全面的理解有助於在健康益處與潛在風險之間取得平衡。
替代品與準備方法
紐約市Northwell Health註冊營養師艾米麗‧費沃（Emily Feivor）向《大紀元時報》表示，在我們的飲食中，多樣化的全穀物攝入很重要。
她指出，對於擔心砷含量的家長來說，有一些可以考慮的糙米替代品。
「對於嬰兒來說，可以使用添加鐵的燕麥或大麥穀物，以此替代米類產品。」
費沃還提到，其他人可以食用多種全穀物，例如藜麥、莧菜、蕎麥、小米和玉米糊，這些食物的砷含量都很低。
砷含量也能通過特定的準備方式來減少。費沃建議將大米在水中浸泡一夜，之後瀝乾、沖洗後再進行烹煮，以減少砷的含量。
她表示，也有人建議用一份大米配六份水的比例來烹煮，也可以降低砷的含量。
英文報道請見英文《大紀元時報》：Brown Rice Contains Higher Arsenic Levels, But Experts Say It’s Still Safe
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！#
----------------------
🏵️ 法輪大法洪傳世界33周年特刊：
https://tinyurl.com/3p4e4yrn
----------------------
【不忘初衷 延續真相】
📰周末版復印 支持購買👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores
