雪櫃給家庭生活帶來巨大方便，家家戶戶都會在雪櫃中儲存幾天或一周的食物。一份最新調查報告列出「目前10種最危險的日常食物」，這10種食物均與2024年重大細菌爆發和食物召回事件相關。很多家庭的雪櫃中都可能儲存著這些食物。
據監督機構美國公共利益研究小組教育基金稱，由於大量食品召回事件，與食品相關的疾病呈上升趨勢。2024年因潛在受到沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌污染而召回的食品數量較上一年增加41%。
《消費者報告》每年都會評選出與美國最大規模召回事件，以及因細菌污染導致最嚴重疾病爆發相關的10種「危險」食品。該機構使用來自美國疾病控制與預防中心（CDC）、美國食品藥品監督管理局（FDA）和美國農業部（USDA）的數據。
《消費者報告》於4月發布年度風險食品報告，列出了2024年召回次數最多和／或與最大疾病爆發相關的10種食物，即「最具危險的10種食物」（10 Really Risky Foods Right Now）榜單。
該榜單基於2024年的患病和死亡人數、疫情爆發範圍、召回次數以及召回的食品數量等數據，其中黃瓜、熟食肉類和雞蛋位居榜單前列。
霍士新聞數字頻道5月27日報道，國際新鮮農產品協會（IFPA）首席科學官馬克斯‧特普利茨基（Max Teplitski）說，每年都有新技術提高檢測疫情的能力，從而發布能夠告知公眾的召回通知。他也強調，因此這份榜單並不意味著上榜食品在未來的風險會更高。《消費者報告》衡量的是特定年份發生的情況。
以下是榜單上的10種最危險的日常食品。
1. 熟食肉類
2024年，Boar’s Head工廠的肝泥香腸李斯特菌事件導致最大的食源性疾病爆發，該公司因此召回700萬磅熟食肉類。
由於肉類切片在加工廠和熟食櫃枱的處理方式，使得細菌感染的風險更高。熟食肉類是美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）為保護消費者而監控的商品之一。
FSIS食品安全專家比華利‧洛佩茲（Beverly Lopez）表示，某些人群在食用冷盤時應格外小心。
她告訴霍士新聞數字頻道：「嬰兒、幼兒、孕婦及其胎兒、老年人以及免疫系統較弱的人，是食源性疾病風險較高的人群，尤其是針對熟食肉類。這些人群更容易患上嚴重疾病或出現併發症。」
2. 黃瓜
2024年，雜貨店出售的整根黃瓜和切片黃瓜都捲入疫情風波。
但特普利茨基表示，這並非黃瓜獨有的現象。他說，與其它農產品一樣，黃瓜生長在露天田地中，因此容易受到土壤中病原體的侵害。
他建議消費者避免購買任何看起來有破損或淤青的農產品，因為如果表皮破損，更容易感染。
他補充，徹底清洗所有農產品是保護自己的重要方法。
3. 生牛奶和芝士（Raw dairy）
巴氏殺菌法通過將乳製品加熱到70攝氏度（161華氏度）來殺死細菌和病毒。然而，生牛奶和芝士通常因為「未經加工」而有益於健康而食用，但更容易感染沙門氏菌和大腸桿菌。
4. 科蒂哈芝士和新鮮芝士（Cotija and queso fresco cheese）
CDC表示，軟芝士（包括布里芝士）含水量高、酸度低，是李斯特菌的理想滋生地。
切達芝士和帕瑪森芝士（cheddar and Parmesan）等硬芝士是更安全選擇。
5. 雞蛋
去年，Milo's Poultry Farms爆發沙門氏菌疫情，波及12個州。而Costco出售的Handsome Brooks Farms雞蛋則被召回，但並未出現任何致病案例。
根據FoodSafety.gov網站的數據，沙門氏菌可能存在雞蛋內部和蛋殼上——因此，不要食用蛋殼破損的雞蛋，並在處理生雞蛋後徹底洗手。
將雞蛋煮到硬實（而不是流質），可以殺死潛在的任何細菌。
6. 洋蔥
農產品容易通過土壤和水受到污染。去年10月爆發的麥當勞大腸桿菌疫情與部份漢堡中的洋蔥有關。
除了仔細清洗外，特普利茨基還建議從雜貨店開始將農產品分開存放，以防止交叉感染。
7. 綠葉蔬菜
據《消費者報告》報道，去年，新鮮菠菜和冰山生菜（Iceberg Lettuce）混合物在運往餐館和學校後，引發兩宗大腸桿菌疫情。
特普利茨基表示，在典型飲食中，某些類型的水果和蔬菜攝入量比其它類型的要高，例如黃瓜、洋蔥和綠葉蔬菜。
「有些蔬菜和水果的食用頻率要低得多，所以它們不太可能出現在餐桌上。」他說。
8. 有機紅蘿蔔
有機種植的農產品並不能避免受到土壤和水中細菌的侵害。
去年11月，Grimmway Farms的袋裝紅蘿蔔被召回。
清洗和去皮可以減少蔬菜表面細菌滋生的可能性，但煮熟更安全。
9. 有機羅勒（Organic basil）
包裝的有機羅勒也曾感染沙門氏菌，導致14個州都有居民患病。
10. 熟禽肉
雖然烹飪可以減少病毒和細菌的殘留，但經過處理和加工的熟食可能會沾染病原體。
洛佩茲表示，導致食源性疾病的兩個主要原因，是食用生食或未煮熟食物，以及讓食物在不安全的溫度下放置時間過長。
「例如，烹飪後將熟食放置冷卻或者將易腐食品從雪櫃中取出，超過兩個小時。」她說。
總結
熟食肉類在某種程度上是一種「有風險」食品，因為這種食物經常與李斯特菌傳播有關。單核細胞增生李斯特菌是一種會導致李斯特菌中毒或李斯特菌病的細菌，它是一種耐寒細菌，可以在極低溫度下生存，在陰涼潮濕的地方也滋長。因此可以寄生在自家雪櫃或雜貨店食品儲藏櫃內的食物上。
農產品，例如因沙門氏菌爆發而召回的黃瓜（該事件已導致23個州的113人感染）、因多宗大腸桿菌爆發而召回的綠葉蔬菜和有機小紅蘿蔔，以及麥當勞漢堡中受大腸桿菌污染的洋蔥絲，都容易傳播細菌，同樣是由於生產方式造成的。
新鮮食用的農產品可能因糞便污染而受到大腸桿菌污染，而糞便污染途徑包括廢水、種植區的水、肥料以及種植區與牲畜的距離。雞蛋在加工過程中，如果蛋殼破裂，也可能受到類似污染。
而生乳製品一直以來都是不安全的，同樣的風險也發生在科蒂亞芝士和新鮮芝士上，因為它們是用生牛奶製成的。
被認為「有風險（危險）」並不意味著這些食物不能食用。相反，只要食用和烹飪這些食物時格外小心，並遵守最佳食品安全規範就沒太大問題。
好消息是，美國的安全法規歷來都是由召回和疫情等危害事件制定和強化的。因此，從理論上講，2024年的召回應該會引發更有針對性的調整。
特普利茨基對霍士新聞數字頻道說，農產品行業已投入近5000萬美元用於研究疫情爆發的原因、人類病原體如何在環境中存活，以及野生動物和家畜如何導致食品安全問題等。
「我可以說的是，今天的新鮮農產品是人類歷史上最安全的。」他說，「我們將繼續學習並投資相關工具，以確保從田間到餐桌的整個食品安全過程更加安全。」#
（本文部份參考了今日美國的報道）
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