近年來，受中國經濟增長放緩與消費疲弱的雙重壓力，餐飲業深陷寒冬。中共禁酒令讓餐飲業更雪上加霜，以包間服務為主的餐廳有的日營業額暴跌90%。曾經寸土寸金的包間，成了餐飲老闆的「負擔」，越來越多餐館正在拋棄包間，走上街頭擺攤自救。
據餐飲產業媒體紅餐網報道，山東某餐飲店有10個包間，每天卻只有兩三桌客人；合肥一家連鎖餐廳40多個包間，日均僅接待十餘桌；更有門店7個包間天天閑置，預訂率不足兩成。
「散台拉人氣、包間賺利潤」曾是餐飲行業的金科玉律，以商務接待為主的包間消費，是中高端餐廳的重要利潤來源。但最近兩個月，不少餐廳的包間生意越來越差了。
3年前，張軍（化名）花了200萬在安徽合肥開了一家徽菜私廚，沒設大廳，只有7個包間，日營業額多維持在7000元～10000元之間。今年5月開始，日均營業額已跌至800元～2000元之間，日營業額最高降幅達90%。
李茂（化名）二年前在成都開了一家精緻川菜館，同樣是只設包間，過去一個月客流量也明顯下滑，整體營收同比下降約兩成。李茂透露，當地主打包間的餐飲店，營業額普遍下滑了三成以上。
在佛山經營精緻潮菜館的王寧（化名）也表示，最近不少以商務宴請、包間服務為主的餐廳都經營艱難，營業額同比減少了兩到三成，部份餐廳甚至直接減半。
為了應對突如其來的生意下滑，一些餐廳開始降薪、裁員。陝西某大型酒店的前台小衣（化名）透露，其任職酒店的一些負責包間服務的廚師已處於「半休半幹」狀態，有的甚至主動離職，另謀出路。
「就拿我自己來說，6月的工資少了接近一半，短期內咬咬牙還能撐一下，但誰也不知道甚麼時候能恢復到以前的狀態。」她說。
在浙江經營一家精緻粵菜店的徐志（化名），由於生意下滑明顯，最近也裁掉了3名服務員和2名廚師。
張軍原本6名後廚人員，6月也已裁員3人；前廳員工裁掉30%，其餘員工統一降薪20%。
張軍表示，他們門店附近一傢俬廚5月底已經關店了。「如果我們一天的營業額還是一兩千，最多再扛2個月，我們也考慮關門了。」
深圳南山區一家粵式海鮮酒樓負責人直言：「『禁酒令』剛施行的頭兩周，包間預訂單就暴跌了80%。」
為了自救，最近安徽、陝西、江蘇、浙江、四川、河南等地的多家大型酒樓、五星級酒店紛紛走上街頭，加入「擺攤大軍」。 數據顯示，僅連雲港市區就已有超20家中高端酒店加入擺攤行列，外擺業務貢獻了15%～20%的營收。
花家怡園營運總監南金剛在接受《經濟觀察報》訪問時表示，現在已經沒有所謂的「大客戶」了，餐廳收入至今能保持穩定的原因就是客戶夠多、夠廣。
不少從業者還坦言，擺攤 「自降身價」，但他們並不是指望靠擺攤賺大錢，甚至有些是貼錢維持。
「我們擺地攤的目的，不是為了賺取微薄的現金流，而是讓顧客還記得我們。」合肥一酒店經理告訴紅餐網，「一旦直接關門，員工流失、團隊解散，這家店就真的『死』了。」
根據紅餐網的數據顯示，去年中國有近三百萬家餐飲門店關停，創下歷史新高。而今年，行業內或將迎來更猛烈的關店潮。#
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