我們通常認為糖就是拌入咖啡或撒在甜點上的白色晶體。然而，糖的形態多種多樣，其中一些最有害的糖類就隱藏在你意想不到的日常食物中。
內科醫生兼腎臟專家傑森‧馮博士（Dr. Jason Fung）在《大紀元》電視（Epoch TV）的節目《生命體徵》（Vital Signs）中解釋，糖的真正危害並不在於它吃起來有多甜，而在於它在人體內的作用。他說，水果和加工食品中所含的果糖，即使不會引起血糖明顯升高，也可能在不知不覺中導致脂肪肝、肥胖和2型糖尿病。
不同類型糖份
每種類型的糖對身體的影響各不相同。了解糖的種類有助於我們明智的選擇飲食、控制血糖水平，並獲得最佳的健康益處。
葡萄糖（Glucose）
葡萄糖存在於澱粉和碳水化合物中，例如麵包、米飯和馬鈴薯。人體將葡萄糖作為能量來源。相比其它糖類，葡萄糖可以更快地升高血糖，刺激胰島素釋放，並被輸送到細胞中以供使用。然而，過量的葡萄糖會轉化為糖原，儲存在肌肉或肝臟中，直到身體需要時再釋放。
葡萄糖是一種簡單的糖，也稱為單糖，這意味著它只含一個糖份子，無法再分解。由於葡萄糖本身就是最簡單的形式，因此可以通過小腸吸收到血液中，並立即被人體作為能量來利用。
果糖（Fructose）
果糖也是一種單糖。它是水果、蜂蜜、龍舌蘭和根莖類蔬菜中的糖。然而，不要以為它總是健康的，因為它經常被添加到加工食品中，例如高果糖玉米糖漿。
雖然果糖可以立即被血液吸收，但它升高血糖的速度較慢，也不會像葡萄糖那樣迅速刺激胰島素水平飆升。馮博士表示，果糖對健康造成的長期影響更為嚴重，這與它在肝臟中的代謝方式有關。
馮博士說，肝臟必須將果糖轉化為葡萄糖來獲取能量。如果當時身體並不需要能量，這些果糖就會以脂肪的形式儲存起來。過量的果糖可能導致脂肪儲存過量，給肝臟造成壓力，進而引發脂肪肝、心臟病和2型糖尿病等健康問題。
蔗糖（Sucrose）
蔗糖是一種天然碳水化合物，存在於水果和蔬菜中。然而，它也存在於食糖、大多數加工食品和含糖飲品中，包括蘇打水、糖果、穀物、雪糕等等。
蔗糖與其它糖類最大的區別在於，它由果糖和葡萄糖組成。這使它成為一種雙糖（disaccharide），即由兩個連接在一起的單糖構成。因此，蔗糖在消化過程中必須被分解為果糖和葡萄糖。馮博士說，一旦蔗糖份解，身體就必須同時利用或儲存葡萄糖和果糖。
記住，葡萄糖首先被用作能量，因此，果糖很可能會以脂肪的形式儲存起來。馮博士說，關鍵在於，如果你想減少果糖攝入，需要注意蔗糖，因為在消化後，可能留下的果糖比預期攝入的更多。
所有的糖都有害嗎？糖的來源重要嗎？
《糖尿病密碼》一書的作者馮博士表示，並不是所有的糖類都需要避免，關鍵在於糖的來源。雖然水果中的果糖和玉米糖漿中的果糖相同，但含量差異很大。例如，一個蘋果所含的果糖遠遠少於一罐可樂。馮博士還指出，人們往往會過度食用汽水和甜食這類不健康食品和飲品，這些東西幾乎沒有營養價值，但人們卻很少會過度食用水果和蔬菜，而它們往往富含必需營養素，有益於整體健康，而且更容易讓人產生飽腹感。
測量血糖：你需要知道甚麼
如何判斷你的血糖水平是否在良好範圍內？醫生很可能會通過血糖指數法來檢測血糖水平。不過，馮博士解釋了這種方法可能存在的侷限性。
血糖指數衡量的是進食後的血糖水平。每種食物被分配一個0到100的分值，分值越高，說明它越能提高血糖。然而，馮博士指出，血糖指數僅衡量葡萄糖水平，而不包括果糖等其它類型的糖，而像可口可樂這樣的飲品，果糖含量比葡萄糖高。
馮博士說：「所以，當你測量血糖時，吃一片麵包會使血糖水平比喝可樂上升得更多，但這並不意味著可樂對你更好。」
僅僅監測血液（葡萄）糖水平可能會導致攝入過量其它來源的糖類，例如果糖和蔗糖，而過量的果糖會加重肝臟負擔。
馮博士說：「肝臟必須將果糖轉化為葡萄糖或者脂肪，這可能導致脂肪肝，進而引發胰島素抵抗的連鎖反應。」他補充，胰島素抵抗是2型糖尿病患者的一種狀況，此時細胞因葡萄糖過載而無法再吸收更多的葡萄糖。
影片：觀看如何逆轉2型糖尿病
此外，僅僅監測血糖水平可能會導致過度限制葡萄糖的攝入，而這可能對健康產生負面影響。
這是因為，在某些情況下，葡萄糖實際上對身體是有益的，因為身體需要葡萄糖來提供能量。
馮醫生說：「身體裏的所有細胞都能代謝葡萄糖，所以你的大腦、心臟、肝臟和腎臟都可以利用它。」
而果糖雖然不會像葡萄糖那樣升高血糖水平，但也不能像葡萄糖那樣被身體輕易或直接用作能量（比如來自一片麵包的葡萄糖）。
血糖驟升與驟降
雖然葡萄糖對身體有一定的好處，但過量攝入同樣會損害健康，如同胰島素抵抗一樣。馮博士建議，在控制血糖水平方面，要謹慎對待碳水化合物。他解釋，像白麵包這樣的高度加工的碳水化合物會比蔬菜這樣的天然食物更快地引起血糖飆升，因為像麵包或餅乾這類食物通常經過加工更容易消化。
「當你吃東西時，食物必須通過消化系統吸收才能進入血液。」馮博士說，「如果你提前把食物磨成很細的粉末，或者用某種方式進行深加工，那麼身體就更容易吸收它，因此血糖會迅速飆升。」
馮博士表示，血糖水平急劇飆升會損害健康，並導致血糖驟降。血糖飆升後，會迅速回落，但不會回到原來的水平，而是會跌得更低。這種血糖過低的情況稱為低血糖，通常會伴有不適症狀。
馮博士說：「所以，如果血糖低，人會開始感到發抖、飢餓、出汗。所以，血糖的大幅飆升實際上對人非常不好。」
警惕易上癮的食物
高度加工的碳水化合物之所以容易上癮，是因為它們會刺激大腦釋放多巴胺。這樣頻繁的多巴胺刺激會訓練大腦產生更強的食慾，從而導致過量食用不健康食品。
馮博士警告，即使適量食用成癮性食物也不可取，最好的做法是完全戒除這些食物。
碳水化合物清單
如何知道哪些碳水化合物該吃，哪些該避免？馮博士建議，選擇碳水化合物時，要問問自己，它們是不是好消化？是像袋裝麵包和意粉這樣的深加工食品，還是像蔬菜這樣的天然食物？是否含有味精（谷氨酸鈉）和食用色素這樣的添加劑？是不是高糖的，特別是果糖？
這些問題可以幫助區分加工食品和天然食品。
通過運動消除體內多餘的糖份
馮博士表示，除了避免食用加工過的碳水化合物，選擇天然的全食物外，另一種消除體內多餘糖份的好方法是運動。運動時，身體會使用葡萄糖作為能量，從而燃燒掉糖份。
不過，飲食仍然很重要。
「問題是，對於大多數人來說，他們的運動量遠不足以抵消飲食的影響。」
例如，許多人運動後會獎勵自己一個雪糕，但雪糕中所含的糖份遠遠超過運動中燃燒掉的糖份。馮博士還提醒說，運動期間或運動後不要喝佳得樂（Gatorade）之類的運動飲品，因為它們含糖量很高。#
觀看《生命體徵》節目中的《無聲的糖》。
英文報道請見英文《大紀元時報》：Bread Versus Coke: How Different Sugars Impact Your Body
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