2025年，中國的餐飲業格外艱難，一場越演越烈的外賣平台補貼大戰，正成為壓垮無數小本經營店家的最後關鍵原因。一家曾是當地燒烤排行榜榜首、生意紅火七八年的夫妻店，最終因堂食流水暴跌、外賣利潤微薄，店主晶晶在心有不甘與困惑中，決定關門轉讓。
平台補貼戰衝擊堂食 小店被打懵
在北京的一條熱鬧街道上，一家經營多年的燒烤店近日貼出了轉讓通知，引發了周邊居民和老顧客的廣泛關注。這家燒烤店曾以其獨特的風味和優質的服務，在2020年後榮登當地大眾點評烤串排行榜榜首，周末常常是一位難求。然而，如今卻面臨關門的命運。
鳳凰網風暴眼報道，晶晶和她的丈夫經營的這家燒烤店以堂食為主，酒水收入佔總利潤的三成，是店面賴以生存的根基。但是自從外賣平台開啟補貼大戰後，顧客被低價外賣吸引，他們的燒烤店人流明顯減少。周末單日流水從過去的1.8萬～2.5萬元（人民幣，下同）驟降至八九千元，幾乎與房租、人工、水電等每日六七千元的硬性支出持平。
今年外賣平台補貼大戰一度持續升級。餐飲商家，尤其是像晶晶這樣的小店，成了最焦慮的一方。她說，「誰能想到後面各個平台都搞起了『補貼』，顧客是吃到了便宜外賣，一下子把我們打懵了。」
晶晶表示，補貼大戰一打起來，外賣單子沒見多多少，來店裏吃的客人明顯少了，這才是最要命的。雖說偶爾外賣單子多點，但這真不能只看一天兩天。外賣的利潤本來就比堂食要薄，平台要抽成，各種滿減券、折扣券一疊加，顧客付100塊，最後到我們手裏可能就剩七八十。一個單子，顧客實付177塊，平台七扣八扣之後，我們拿到133塊，相當於打了6.5折到7.5折。對我們來說，外賣純粹就是「走個量」，掙的錢就勉強夠付一個月水電費。
嘉和一品、西貝等連鎖餐飲的負責人都曾公開表示，平台活動擠壓了商家的定價空間，呼籲「把定價權還回來」。連鎖品牌有供應鏈優勢，能勉強應對價格戰，那些紮根在街頭巷尾、靠著熟客維持生意的夫妻店、個體小餐館，面對複雜的平台規則和流量邏輯，顯得尤其被動和脆弱。
這場價格戰不僅擠壓了商家的定價空間，更讓越來越多消費者養成了「在家點外賣」的習慣，甚至朋友聚會都選擇外賣，進一步衝擊了小店的堂食生意。
小店難敵流量規則 大環境下錢難賺
晶晶2006年來的北京，曾是廣告行業總監，2017年與丈夫拿出二十多萬的積蓄，打造了一家當地的熱門燒烤店，從2019年到2024年上半年，周末排隊是常事。一度月淨賺10萬到15萬元。她一直秉持「酒香不怕巷子深」的理念，不玩流量那套。
然而，從去年下半年開始，生意急轉直下。面對「好味道只是基礎，流量和資源才是生存關鍵」的時代潮流，晶晶被迫妥協，投入十萬多元學習短片營運、搞「霸王餐」引流，但效果甚微。她發現，這些流量玩法對夫妻店門檻太高，最終不僅沒賺到錢，也沒能留住回頭客。
關店的心路歷程：不甘與困惑並存
晶晶形容關店的決定就像「離婚」，充滿不捨、困惑與無奈。她認為，外賣補貼戰是壓垮她的關鍵原因，讓她感覺「一切都沒有意義了」。她不想等到欠下一屁股債再狼狽收場，而是想在還有力氣時尋找新出路，如考取營養師證，嘗試養老餐飲等。
她看到身邊許多文化程度不高、年紀較大的同行，在面對時代變革時更加被動。越來越多店舖「用科技去廚師化」，讓底層員工的生存壓力更大。她店裏曾有個18歲的小工離職去送外賣，結果意外重傷，讓她更加心疼這些底層勞動者的處境。
食物的「溫度」與街頭的「煙火氣」漸失
她最難過的是辜負了多年來信任她的老顧客，那些從小孩長大到失戀時找她傾訴的熟客，都讓她感受到一種超越買賣的「人情溫度」。
面對京東「七鮮小廚」、美團「浣熊食堂」等平台的深度介入，她困惑地問：這是不可逆轉的趨勢嗎？她依然相信，食物應該是充滿「溫度」和「煙火氣」的，不應被算法和機器所取代。在她看來，這場變革帶來的，不僅是小店的消亡，也可能是街頭巷尾那份獨特「煙火氣」的逐漸消失。#
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