2025年年初，「生燙牛肉米線」還是很多人爭相加盟的創業風口，僅僅幾個月後，這股熱潮就急轉直下，全國多地已出現密集關店、轉讓潮，創業者虧損案例頻現。其速生速滅的興衰過程，是餐飲行業「快閃式風口」的縮影。
從街頭小吃到現象級餐飲
據微信公眾號「職業餐飲網」8月24日報道，今年2月在上海愛琴海開業的「雲姍姍鮮燙牛肉米線」，是該商圈第二家生燙牛肉米線店，打出「鮮切吊龍只賣8元」的招牌。僅僅3個月後，就在它的店舖對面，裝修風格類似的喬杉杉生燙牛肉米線，就直接喊出了「鮮切吊龍只賣7元」的口號，雲姍姍只得關門。而在廣州熱門的商圈江南西一帶，圍繞海珠城方圓500米就有5家以7元「鮮切吊龍」為特色的生燙牛肉米線。
這些生燙牛肉米線店普遍以「7元鮮切吊龍」作為噱頭，一碗米線售價15元左右，搭配小菜飲品，人均客單價維持在20元上下。憑借「30秒出餐」「低客單價」及短片營銷，短時間內大量門店湧現。
「職業餐飲網」統計，有頭部品牌門店擴張至500多家，簽約門店數達700家。紅餐網5月報道，江浙滬地區亦出現多家頭部品牌，有品牌在一年內開出超300家門店。
3個月賠10萬成常態
然而，風口很快變成泡沫。職業餐飲網報道顯示，自2025年5月起，南京、廣州、上海、成都等地陸續出現「開業不到三個月即關門」的門店。南京江寧萬達附近一店5月開業，7月已搬空；上海閔行區一門店僅營運兩個月後就歇業；廣州天河北曾日排長龍的門店，如今大門緊鎖，已貼出「旺鋪招租」廣告。
紅餐網採訪報道了多名創業者的虧損經歷：常州某加盟商投入約10萬元，僅經營十幾天即轉讓；上海一店主投入20多萬元，營運兩個月虧損超過10萬元；廣州創業者稱，投入18萬元開店，四個月虧損15萬元草草收場。
58同城、抖音等平台上，「生燙牛肉米線店轉讓」「旺鋪招租」訊息密集出現，二手設備以「骨折價」拋售，成為退潮的註腳。
紅餐網專欄作者蔣毅曾表示，小品類生命周期越來越短，越是急於追風，越容易過度擴張、快速凋亡，形成了嚴重的惡性循環。
表演消費噱頭背後是工業化生產
據搜狐新聞，生燙牛肉米線之所以迅速爆紅，背後是一套網紅餐飲打造邏輯：通過「手工」「原生態」等標籤進行消費符號化，並用獨特裝修、民族風設計和「鮮切現燙」表演製造噱頭感。師傅燙肉、澆湯等操作被賦予舞台效果，還推出「澆湯五圈免單」等互動活動，吸引食客拍照分享。這種表演性餐飲現場場景，在短片平台上得到了二次傳播，相關話題播放量破5億次。
據紅餐網調查，這些店舖將「去工業化」表演得淋漓盡致的背後，其營運模式卻是高度工業化的，牛肉、米線、湯底均由中央廚房預處理，門店僅負責最後燙煮和組裝，實現「表演+工業化」的連鎖模式。
多地消費者反映，所謂「鮮切現燙」體驗一次後便失去新鮮感，與普通牛肉米線差別有限。據小紅書、抖音等平台評論，消費者在體驗一次後普遍認為「味道一般」「性價比不高」，顯示消費者對產品沒有復購動力。
職業餐飲網表示，生燙牛肉米線從席捲全國到批量閉店的驟變，折射出所有「一陣風」式餐飲品類的共性困局，當營銷噱頭蓋過產品本身、當批量生產替代差異化競爭、當加盟擴張的狂歡無視市場規律，再熱鬧的風口也終將淪為泡沫。
被批量「收割」的是創業小白
據紅餐網報道，生燙牛肉米線迅速走紅的吸引力，在於「低客單、低成本、高流水、回本快」，這是一套看似完美的商業邏輯。
客單價保持在20元以內；投資15萬至25萬元，一間50～80平米的小店，即可營業。社交媒體充斥著「日翻檯20輪」「日營收2萬元」「一個月回本」的造富故事。「門店排著長長的隊伍，8000～10000元的日營業額，如果你看到這種盛況，也會心動。」一位曾經開店的加盟者說。
然而，這些故事的另一面，是一批又一批創業者的「被收割」。許多店主帶著對高流水的憧憬進入賽道，卻在幾個月內敗退：有人投入10萬，僅十幾天就轉讓；有人花費20多萬，營運兩個月虧損超10萬；還有人四個月虧損15萬草草收場。
在這種「造風口—批量加盟—過度競爭—迅速淘汰」的循環中，被收割的往往是缺乏餐飲經驗的小白創業者。他們一度被排隊長龍、驚人流水所吸引，卻忽視了背後高流量、高選址要求和高競爭壓力的現實。
最終，當市場飽和、流量褪去，這些創業者往往成為風口退潮後的「第一批出局者」。
大陸餐飲業「快閃式風口」縮影
餐飲顧問李強（化名）指出，這類項目本身門檻低、投資少，自然吸引大量跨行創業者和夫妻檔入局。他們缺乏選址、營運等核心經驗，而這一品類又高度依賴人流量——一旦同一街區出現多家門店，顧客被嚴重分流，高流水神話便不復存在。
紅餐網採訪的餐飲從業者趙一（化名）透露，不少品牌在招商時會刻意放大個別「爆店」數據。「那些數據是真的，但不是每家店都能做到，十家可能只有一家成功。拿最好看的數據去招商，是常見手法。」
生燙牛肉米線的興衰，是近年餐飲行業「快閃式風口」的縮影：2元麵包、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶等項目都經歷過類似循環。這一現象提醒創業者，流量人為造勢和「10天回本」的行銷話術，只是引人入局的銷售表演。#
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