通過選擇能保留食物中維他命、礦物質和植物化學物質的烹飪與儲存方式，可以最大限度地讓食物發揮營養功效。
新鮮的是最佳的，冷凍的次之
當季新鮮成熟的農產品通常營養價值最高——但水果和蔬菜是全年都需要攝取的，即使在隆冬時節也不例外。美國農業部指出，採收後立即冷凍的農產品可保留95%至100%的維他命和礦物質，但維他命C除外，維他命C在冷凍過程中會流失高達30%。建議冷凍櫃常備多種蔬果，確保隨時可取用。
縮短蔬菜的烹飪時間
食物受熱時間越長，營養成份流失越多。為了縮短烹飪時間，可以採取以下技巧：將蔬菜放入已沸騰的熱水中烹煮、蓋上鍋蓋以鎖住熱氣並減少水份蒸發。如此既能縮短烹煮時間，又能保留蔬菜的爽脆口感。
常備罐頭食品
低鈉或無鈉、無添加糖的罐裝蔬果既方便又實用；儲備多種罐頭能確保你隨時獲取重要營養素。
善用烹飪用水
美國農業部數據顯示，食物中高達50%的維他命C、硫胺素、維他命B6及葉酸會隨烹飪水流失。為保留水溶性營養素，建議採用蒸煮或快炒等低水量烹飪方式，減少蒸煮用水量，並將烹飪水用於湯汁調味或醬汁製作，以保留流失的營養成份。
別丟掉果皮
保留馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果和梨等食物的果皮可以保留更多營養成份，因為這些營養成份往往集中在表皮附近。與其去削皮，不如選用優質的蔬菜刷清理。
儘量少切塊
將食物切成小塊會增加其暴露於光照、熱量和水份的表面積——這三個因素都會降低營養成份的含量。
不過，大蒜和其它蔥屬植物是個例外；將這些食物切碎，靜置10分鐘後再烹飪，反而能提升其活性成份的釋放率。
善用微波爐
微波爐能縮短烹飪時間並減少用水量，是保護營養的理想廚具。相較於其它烹飪方式，微波加熱能讓多數蔬菜保留更高的抗氧化活性。微波加熱時請選用玻璃或陶瓷容器；塑膠容器可能滲出有害化學物質，某些塑膠在微波過程中甚至會分解。
儲藏時保持低溫
許多蔬果的營養成份可在較低溫度、較高溼度及減少空氣接觸的環境下得以保存。建議將農產品存放在密封容器中，並放入雪櫃冷藏。
充份利用所有食材
多數蔬菜根莖葉皆可食用且營養豐富，因此，從根到莖，充份利用整株植物，是增加每日營養攝取的有效方法。亦可將蔬菜邊角料投入鍋中熬煮，自製美味的高湯，然後冷凍保存，作為湯品、燉菜和醬汁的底料。#
原文 Preserving Nutrients in Food 刊於英文《大紀元時報》
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