正如美國蘋果協會的林賽·吉本斯（Lynsee Gibbons）所說，蘋果的流行可不是空穴來風。北達科他州立大學專家茱莉·格登-羅賓遜（Julie Garden-Robinson）教授證實，一顆約 7.6 厘米、僅 100 卡路里的蘋果，就濃縮了滿滿精華：

  • 槲皮素（Quercetin）：強大的抗炎高手，幾乎只存在於蘋果皮裏！而且紅蘋果皮的含量比青蘋果更高。
  • 果膠（Pectin）：腸道最愛的可溶性纖維，能有效降低壞膽固醇。
  • 維他命 C：一顆大蘋果輕鬆達到成人每日建議攝取量的 10% 以上。

【蘋果冷知識】為甚麼蘋果吃起來這麼脆？因為它有四分之一是空氣，所以能浮在水面上。下次可以跟朋友分享這個小秘密。

顛覆認知：蘋果皮才是血管的「超強清道道夫」

羅賓遜教授強調，科學數據證實蘋果對血管健康有著「藥物級」的保護力：

  • 抗血栓：中風風險降低達 27%

蘋果的槲皮素能維持血管彈性、降血壓；果膠能像「吸塵機」一樣清除壞膽固醇，減少斑塊。一項 2020 年的綜合分析結果顯示：每天至少吃一顆完整的「帶皮蘋果」，能讓中風死亡風險大幅降低 27%，血栓性中風事件的風險也減少 25%。

  • 挑選有門道：「白色果肉」蔬果預防效果最強

最新的荷蘭研究發現，蘋果所屬的白色果肉蔬果（包括梨子），對中風的預防效果最突出，最高可降低約 52%。每天多吃 25 克，中風風險就會再降 9%。

  • 控糖小幫手：糖尿病風險降低 18%

羅賓遜教授指出，蘋果富含的類黃酮是控糖關鍵。一項分析 22.8 萬人數據的研究證實，多吃蘋果和梨子的人，罹患第二型糖尿病的風險比吃最少的人低 18%。

實用秘訣：這樣吃 讓蘋果營養效益翻倍

既然蘋果皮是寶藏，我們就要學會怎麼吃，才能達到這種專業級的預防效果！

  • 秘訣一：帶皮吃，別再浪費！

羅賓遜教授提醒：「許多促進健康的天然化合物都藏在果皮或果皮下方。」

清洗是關鍵：蘋果在農藥殘留名單「髒髒十二」上。請務必用流動清水或小蘇打水徹底清洗，或儘量購買有機蘋果。

腸道清道夫： 蘋果皮中的果膠是腸道益生菌的最愛，能有效改善便秘。

  • 秘訣二：更聰明的吃法：煮或烤，吸收率大升級！

雖然烹煮會損失部份維他命 C，但能讓身體更容易吸收槲皮素！

最佳操作：建議用烘烤或蒸（帶皮煮）。臨床營養師雪莉登·根里奇 （Sheridan Genrich）推薦「烤蘋果麥皮」就是一個很好的熟吃範例。

進階玩法：發酵蘋果（如蘋果醋）也能提高營養素吸收率。

  • 秘訣三：最佳存儲與處理方法

放雪櫃：吉本斯建議，冷藏能明顯延長保鮮期。

拒絕爛蘋果效應：蘋果會釋放乙烯。一旦發現有瘀傷，要立刻移走，以免影響其他水果。

防變黑： 切片後用檸檬汁拌一拌，可保鮮 2至3 天。

孩子最愛的蘋果新吃法

蘋果鬆餅：試試在鬆餅麵糊裏加入磨碎的蘋果，營養和口感立刻升級！

烤蘋果脆片：蘋果切片後撒上肉桂和代糖（如羅漢果糖）烘烤，是健康又方便攜帶的自製零食。

花生醬蘋果：經典絕配！蘋果切塊後搭配花生醬一起享用，美味又飽足。#

作者簡介：Emma Suttie是一位針灸醫師，過去十年來為多家媒體撰寫健康類文章。目前她是《大紀元時報》的健康記者，報道東方醫學、營養學、創傷與生活方式醫學等議題。

原文：Apples Protect Against Stroke and Feed Your Gut—How to Get the Most 刊於《英文大紀元時報》

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