肉類是現代人的主要食物之一。如何通過吃肉來增肌減脂、增強體質、提高免疫力，是人們維護健康需要關注的問題。
《歐洲營養學》雜誌去年發表的一項研究證實，年輕人攝取較多的全肉、紅肉、白肉和魚肉與肌肉力量增加有關。與紅肉或加工肉類相比，白肉和魚肉攝取對肌肉力量的影響更大。
也有研究顯示，肉類是蛋白質、脂質、氨基酸、維他命和礦物質等生物活性分子的良好來源。這些膳食營養可以與活體組織的一種或多種成份相互作用，從而產生廣泛的健康結果，如免疫調節、抗菌和抗氧化活性等。
雞肉：低卡高蛋白
雞肉是大多數人補充蛋白質的理想選擇。特別是雞胸肉，每100克中含有23.2克蛋白質、0.9克脂肪和107大卡熱量，非常適合需要低脂、高蛋白、低熱量飲食的人群。雞胸肉上兩邊各有一條雞柳，也就是雞的里脊，同樣也是低脂、高蛋白、低熱量；但相較於雞胸肉，雞柳的口感更嫩，吃起來也不那麼乾柴。
日常飲食可以選擇滷雞腿、雞肉飯等。雞肉的蛋白質有助於補腎，讓身體充滿能量，幫助你消除疲勞。
♦雞湯增強免疫力
雞肉能夠溫中益氣、滋補元氣。如果家裏有易生病的小孩，或者是有經常熬夜加班的人，或手術後的病人，都可以給他們燉一碗暖暖的雞湯，增強身體活力。
「氣」在中醫裏是指人體內的能量，氣在人體內循環流動，維持人體各種生理機能。如果氣不足或受阻，就會產生疾病。
除了直接喝雞湯，還有一個加強版的滋補方法。就是把燉過的雞肉切成肉末，和雞湯一起煮成粥，可幫助小孩顧好脾胃，增強免疫
力，預防疾病。
豬肉：低脂高營養
如果白肉吃膩了，可以吃一些紅肉來調節。豬的里脊肉是減肥和增肌的好選擇。里脊肉脂肪含量低、口感鮮嫩、熱量低，還富含優質蛋白質，非常適合正在減肥或需要增肌的人。
一項為期4個月的隨機對照研究證明，吃瘦紅肉+漸進式阻力訓練的老年婦女（平均73歲），與碳水化合物+漸進式阻力訓練組相比，其下肢肌肉力量和健康相關生活品質，均有顯著改善。
減肥增肌食譜
【薑絲杏鮑菇炒肉絲】
這道菜結合了低脂、高蛋白的豬里脊肉，和富含膳食纖維的杏鮑菇，薑絲能幫助排濕氣、加速燃脂。瘦肉有助於補氣養血，杏鮑菇則能促進腸胃蠕動，削皮後口感更嫩，容易咀嚼和吸收，適合老人和小孩等各年齡段的人食用，包括正在減肥和增肌的人。
♦豬的3個部位不宜多吃
豬頭皮、豬腰子（腎）、豬腦，這3個部位不可多吃，否則傷身。
1. 豬頭皮是「發物」，就是容易引起過敏、舊疾復發、或發炎的食物。吃發物可能誘發皮膚上的瘡。
2. 中醫古籍《本草綱目》裏說，豬腰子吃多了影響生育能力，正在備孕的年輕夫婦不要多吃。
3. 中醫古籍《孫真人食忌》中說：「豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒後尤不可食。」（英文可去掉）意思就是，吃豬腦損害男性性功能，無法進行夫妻生活，尤其酒後更不能吃。
牛肉：增肌補鐵
牛肉富含鐵和優質蛋白質，有助紅血球生成，對於貧血和肌肉量不足的人非常有益。牛肉中的胺基酸組成比例接近人體需要，能有效被吸收，促進肌肉合成。
有研究顯示，老年人的牛肉攝取量與中臂肌肉面積呈正相關，蛋白質攝取量與營養狀況、小腿圍和體重指數（BMI）呈正相關。適量食用瘦牛肉可能是老年人增加蛋白質攝取量、維持肌肉質量和改善營養狀況的健康方式。
♦2類人不宜多吃牛肉
消化力弱或皮膚有問題的人，應避免多吃牛肉。以避免加重消化不良或皮膚問題。因為牛肉的纖維比較粗糙，不易消化。另外牛肉也算是發物，可能會加重濕疹、皮膚瘙癢等問題。
吃紅肉要適量
紅肉被世衛組織國際癌症研究機構（IARC）列為可能致癌物。有研究發現，與每天攝取21克紅肉和加工肉的參與者相比，平均每天攝取76克紅肉和加工肉的參與者，患大腸癌的風險高出20%。
根據美國癌症研究所，紅肉的攝取量應限制在每周不超過3份或約12-18安士（350-500克，煮熟的）。
因此，要注意紅肉攝取量，均衡飲食。建議每周按照1+3+3分配，即1天吃素食或少肉，3天吃白肉，3天吃紅肉。
肉類料理方式
建議不要用高溫煎炸，可以把肉與青菜一起炒。如芥蘭牛肉、豬肉炒椰菜等。這樣，能同時攝入蔬菜的礦物質和葉酸，以及牛肉的鐵質和蛋白質等營養物質，美味又健康。◇
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