鮮蝦是華人鍾愛的美食，蝦的飽和脂肪含量低，富含抗氧化劑和蛋白質，使其成為華人餐桌上常見的菜品，既美味又健康。很多家庭將超市買回來的鮮蝦冷凍起來，以備不時之需，問題是，冷凍蝦能保存多長時間，凍太久的蝦還能安全食用嗎？
根據美國農業部的說法，生魚和貝類在烹飪或冷凍前放入雪櫃（40°F/4.4°C或更低），只能保存1～2天。海鮮烹飪後，可在雪櫃中冷藏3～4天。但是任何冷凍魚或貝類都可以無限期地安全保存；然而，長時間冷凍後，海鮮的風味和口感會有所下降。
美食資訊網站「Tasting Table」刊文說，根據農業部的說法，新鮮貝類，例如蝦和小龍蝦，必須儲存在零下1攝氏度（0華氏度）以下，最好在三到六個月內食用完，以保留海鮮風味和鮮嫩肉質。或者查看超市鮮蝦包裝上的保質期和使用期限，以了解安全儲存時間。
此外，如果你要冷凍一批鮮蝦，請務必在包裝袋上標註冷凍日期，以便日後參考。
美國農業部還表示，為了獲得最佳品質和口感，煮熟的魚冷凍（0°F/-17.8°C或更低）最多保存3個月。冷凍生魚最好在3至8個月內食用。海鮮在室溫下的時間切勿超過兩小時。
如何冷凍新鮮蝦且保持肉質鮮美？「Tasting Table」文章寫道，最佳方法是先去頭，因為蝦頭比其它部份更容易腐爛。在速凍之前，蝦尾要保持完整，將鮮蝦鋪在烤盤上速凍。冷凍完成後，裝進冷凍保鮮袋並貼上標籤以備後用，但蝦尾可能會刺破膠袋，所以要小心！替代方法是將速凍好的鮮蝦放入盒子裏冷凍。
如果你直接把鮮蝦放在盒子裏速凍，它們會凍成一大塊。快速冷凍蝦務必分層冷凍，這樣裝袋時鮮蝦就不會粘在一起。
將冷凍蝦取出食用時，最佳解凍方法是將冷凍蝦放在濾網上，下面放一個碗接水。這樣蝦也不會浸水，有助於在烹飪時獲得完美的鮮嫩口感。
美國農業部還表示，市售罐裝魚類，例如金槍魚，可在食品儲藏室中保存長達五年；而自製罐裝魚類，則只能保存一年。#
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