我對蝦料理情有獨鍾。從小我就有一位精通海鮮料理的叔叔。他從墨西哥納亞里特州（Nayarit）來到內華達州的拉斯維加斯，現在是墨西哥海鮮餐廳Mariscos El Ancla的主廚兼老闆。每次他來我家，菜單上肯定都有蝦。我這道蒜香檸檬辣味蝦仁便是受到叔叔的啟發，這會是你吃過的最簡單、最美味的蝦料理。
在這裏，鮮美的醬汁來自大蒜和檸檬汁迅速的融合。這道菜雖然與我從小吃到大的「魔鬼蝦」（camarones a la diabla）有些不同，但檸檬讓這道既簡單又令人滿足的菜餚更上一層樓。現在讓我們來說說辣度：我不能騙你說這道菜並不特別辣，我要說的是，黃油（牛油）、大蒜、煙燻辣椒粉和檸檬的融合，平衡了醬汁的辣度。可以用它來搭配米飯，也可以配上香菜和一些檸檬汁單獨享用。這道簡單的蝦仁晚餐肯定會受到大家的歡迎，就連我的小孩們也很喜歡。
你會愛上它的原因
只要10分鐘就能做好！因為很快就能煮好，可以成為很快上桌的工作日晚餐，或是臨時準備的開胃菜。
醬汁雖辣但味道有著完美的平衡，因為黃油和檸檬汁降低了辣度。但如果你想品嚐食材的風味不想太辣，可以根據自己的口味減少紅辣椒片的用量。
主要食材
煙燻辣椒粉（Smoked paprika）：煙燻辣椒粉的煙燻味和辣椒味為這道菜增加了層次感。
大蒜：作為醬汁的底料，其濃郁的香味可以完美的跟蝦仁結合在一起。
紅辣椒片：為這道菜帶來辣味。因為跟檸檬加在一起，反而帶出了果香、煙燻味和類似柑橘的風味。
可替換的食材
如果想增加辣度，可將煙燻辣椒粉換成紅辣椒粉（cayenne pepper），帶來火辣的刺激。
如果想降低辣度，只加入一半的紅辣椒片即可。
蒜香檸檬辣味蝦仁
4人份
【材料】
1.5磅生大蝦（每磅26-30隻），去皮去蝦線
5湯匙無鹽黃油（無鹽牛油）
3湯匙蒜蓉（約10瓣）
1顆中號檸檬的皮屑（1湯匙）
1顆中號檸檬的檸檬汁（3湯匙）
2茶匙紅辣椒片
1茶匙煙燻辣椒粉
半茶匙猶太潔食鹽
1/4茶匙現磨的黑胡椒
切碎的新鮮香菜，作為裝飾（可省去）
檸檬角，上桌時用（可省去）
【做法】
1. 用紙巾將生大蝦拍乾。
2. 在一個12吋的大煎鍋中，用中小火融化5湯匙無鹽黃油。加入3湯匙蒜蓉，炒至聞到香味，約1-2分鐘。
3. 加入蝦仁、檸檬皮屑、檸檬汁、紅辣椒片、煙燻辣椒粉、潔食鹽和黑胡椒。攪拌均勻後，將蝦均勻地擺放成一層。
4. 調至中火，偶爾攪拌，煮至蝦肉變硬且剛剛熟透，約3-5分鐘。如果喜歡，可以加入切碎的新鮮香菜和檸檬角點綴。
食譜說明：吃剩的可以放入密封容器中冷藏兩天。用中火加熱至剛剛熱透即可，約3-4分鐘。
作者簡介：Janette Zepeda是TheKitchn.com的美食製作人，TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名網誌。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：My Favorite 10-Minute Shrimp Dinner Has the Most Delicious Butter Sauce刊於英文《大紀元時報》。#
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