雞蛋不僅是廚房裏的百搭食材，還含有人體所需的多種營養素，被譽為「全營養食物」。而人們經常在早餐時吃一顆煮雞蛋，雞蛋沙拉也是日常食品。在戶外燒烤和聚餐時，煮雞蛋也很常見。
雞蛋含多種維他命，比如水溶性的維他命B2、B9（葉酸）、B12，脂溶性的維他命A、E、K等，很多人維他命A、B2普遍攝入不足，吃一個雞蛋就可補充每日所需的至少10%。雞蛋還是少數天然含有維他命D的食物。難怪說雞蛋是家家必備食品，今年初因禽流感導致美國蛋價飆漲，引發民眾不滿，蛋價也成為政府頭號問題之一。
對繁忙的都市人來說，有時候一次性煮幾個雞蛋，存入雪櫃，每天早上直接吃就可以了，以節省時間，但煮熟的蛋在雪櫃裏能保存多久？看看食安專家怎麼說。
時值夏季，美國農業部（USDA）食品安全教育團隊公共事務專家、公共衛生碩士梅雷迪思‧卡羅瑟斯（Meredith Carothers）對「今日美國」說，在溫暖的天氣裏安全處理食物至關重要。
卡羅瑟斯說，根據經驗，煮熟的雞蛋應該在一周內食用。即煮雞蛋最多能在雪櫃裏安全地保存一周時間。
美國農業部資料顯示，雖然生雞蛋通常可以在雪櫃裏保存更長時間，但煮熟雞蛋的過程會在熟雞蛋和蛋殼之間形成一層薄薄的水膜，為細菌生長提供了良好環境，包括導致雞蛋變質的細菌。
雞蛋煮熟後，應在兩小時內放入雪櫃；食物在室溫下放置超過兩小時，可能會滋生導致食源性疾病的細菌。任何準備稍後食用的食物都應安全地存放在雪櫃，溫度應保持在4華氏度或更低。
如何判斷雞蛋是否變質？卡羅瑟斯說：「變質的食物會因為自然產生的腐敗細菌而產生異味、味道或質地改變。」「就不應該食用。」
煮熟的雞蛋去皮和不去皮保存時間有不同嗎？
卡羅瑟斯說，煮熟的雞蛋無論去皮還是不去皮，都可以安全地存放在雪櫃裏。但無論如何，為了安全起見，雞蛋煮熟一周後就不應該食用了。
此外，如果不確定煮熟的雞蛋在雪櫃中存放了多長時間，可以做一個簡單的測試來確定它們的新鮮度。將雞蛋放入一碗水中。如果雞蛋沉到底部並側平，則仍然是新鮮的。如果它一端豎立或浮到頂部，則它不再新鮮，應丟棄。◇#
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