蒸魚應該算是比較好掌握的料理,但是也有一些技巧,可以烹調的更美味,看起來更可口,今天就來跟著老師傅一起做,並且把小秘訣學起來吧!

材料:

新鮮大紅石斑一條2.5磅

蒽絲、薑絲各適量

蔥段3條

油3湯匙

芫荽適量

調味:

生抽3湯匙

水2湯匙

老抽少量

糖1/2茶匙

美極鮮醬油1茶匙

胡椒粉、麻油少許

做法:

1. 石斑魚去除魚鱗後,劏開魚肚,挖出內臟及魚鰓,清洗乾淨,切成兩段。

處理石斑魚。(梁廚美食提供)
處理石斑魚。(梁廚美食提供)

2. 薑切成絲,蔥切成蔥段和蔥絲。蒸碟內先放上蔥段,再放上魚和薑絲。

薑切成絲,蔥切成蔥段和蔥絲。(梁廚美食提供)
薑切成絲,蔥切成蔥段和蔥絲。(梁廚美食提供)

3. 燒熱一鍋水,放入蒸架,水滾後將魚放入,大火蒸10分鐘。

燒熱一鍋水,放入蒸架,水滾後將魚放入,大火蒸10分鐘。(梁廚美食提供)
燒熱一鍋水,放入蒸架,水滾後將魚放入,大火蒸10分鐘。(梁廚美食提供)

4. 用小鍋燒滾油。魚蒸熟後取出,倒掉蒸魚的汁液。

魚蒸熟後取出,倒掉蒸魚的汁液。(梁廚美食提供)
魚蒸熟後取出,倒掉蒸魚的汁液。(梁廚美食提供)

5. 放上蔥絲,把滾油淋在魚身上。

放上蔥絲,把滾油淋在魚身上。(梁廚美食提供)
放上蔥絲,把滾油淋在魚身上。(梁廚美食提供)

6. 混合所有調味料,加熱後倒在魚的兩邊,再放上一些芫荽和蔥裝飾便可。

混合所有調味料,加熱後倒在魚的兩邊,再放上一些芫荽和蔥裝飾便可。(梁廚美食提供)
混合所有調味料,加熱後倒在魚的兩邊,再放上一些芫荽和蔥裝飾便可。(梁廚美食提供)

食譜說明:

 因為大石斑太大條,所以切開兩段比較容易蒸。

 蒸碟內先放蔥段後再放魚,目的是蒸的時候熱空氣可以從蔥段的空間均勻地將整條魚蒸熟。◇ #

主廚梁志生經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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