屹立香港近七十年的傳統粉麵老字號「適來園」正面臨經濟轉型挑戰。第二代掌舵人趙先生接受訪問時透露，因市道低迷，旺角上海街老舖無奈於8月31日結業，未來將專注經營約兩年前開的油麻地店「魚蛋門第 （緣起適來園）」。
趙先生回憶，「適來園」由父親於大排檔年代創立，至今已經營近七十年，不少客人一家三代甚至四代光顧。他表示，雖然當年並非出於本意接手，但想到「若不做便可惜」，才決定承傳父親的手藝。「我們的魚蛋、炆牛腩、豬手、辣椒油，全都是數十年的配方，從來沒改過。」
堅持全人手製作 成本高昂難敵市道
適來園最為人熟悉的是傳統軟漿手打魚蛋。趙先生解釋，昔日香港漁獲充足，魚蛋以本地新鮮魚肉製作，如今須依靠進口，成本遠高於市面批發。「我們用的魚要四十幾元一斤，光是魚的成本已比外面批發價高。現在全港堅持自己打魚蛋的餐廳不超過五間。」
他坦言，堅持傳統雖令食物質素保持水準，但年輕一代對「真正魚蛋」的認知已逐漸模糊。「現在的人覺得魚蛋要嗦嗦聲、彈到地上，其實這是錯的。傳統魚蛋應該軟滑帶鮮味，才是真正的味道。」
生意大跌五至六成 舊舖無奈結業
受經濟環境影響，適來園的生意較疫情前跌逾五成，員工亦由昔日十多人縮減至僅餘四人。「我們的舊舖幾乎95%都是熟客，但多年來看著一個個老客逐漸離去，加上各行各業都生意慘淡，來幫襯的機會少了。」
他無奈地說，若要翻新老舖，投資風險過高，因此決定關閉歷史悠久的「適來園」，集中資源經營「魚蛋門第 」
趙先生感嘆，香港傳統手工小食正逐漸消失，「以前街邊大排檔小食五花八門，樣樣都好吃；現在剩下咖喱魚蛋，但其實已經不是真正的魚蛋，只是粉團加咖喱汁。」
他坦言，年輕一代對飲食文化的要求不同，加上宣傳渠道已不再依靠口碑，而是社交媒體，傳統老字號要突圍更見艱難。「我希望至少能在自己這一代，把真正的味道傳下去，讓香港人多吃幾年真正的魚蛋。」@
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