人們吃牛排的時候會考慮幾分熟，那吃香蕉的時候呢？有專家說，香蕉的營養價值會隨著食用時的成熟度而改變，所以你應該看你的需求選擇特定成熟度的香蕉來吃。
據《赫芬頓郵報》報道，香蕉成熟後，其營養成份（包括糖份、澱粉和維他命等）的含量也會改變。換句話說，如果你運動前需要補充糖份，或是因為罹患糖尿病必須減少糖份攝取，那麼你應該選擇特定成熟度的香蕉食用。
接下來，兩名美國註冊營養師將分享香蕉在各種成熟度的外觀以及最適合解決的健康狀況或目標。
未熟
這個階段的香蕉呈現綠色，質地較硬，不易剝皮。營養師曾克爾（Avery Zenker）表示，這個階段的香蕉抗性澱粉含量最高，糖份含量最低。
曾克爾說解釋，抗性澱粉有多種好處，其中包括協助滋養健康的腸道菌群，進而減少發炎並穩定血糖水平。此外，它們的消化速度較慢，可以延長飽足感。
加州州立大學長堤分校（California State University, Long Beach）的營養學講師暨營養師索塞達（Amanda Sauceda）補充：「抗性澱粉的作用與膳食纖維非常相似，這意味著它會在腸道內發酵（所以可以為腸道益生菌提供養份），而且有助於控制血糖。」
曾克爾說：「這種成熟度的香蕉非常適合那些想要控制血糖水平的人，例如患有胰島素阻抗的糖尿病前期、第2型糖尿病和其它代謝性疾病患者。」它們對想改善腸道健康的人也有益處，尤其是正在努力控制消化系統疾病（例如腸躁症）的人。
索塞達建議說：「如果你想提升綠色香蕉的健康益處，你可以考慮搭配花生醬一起吃。這樣可以攝取一些蛋白質和健康脂肪，有助於改善血糖反應，而且對腸道健康也很有好處。」
剛熟
曾克爾說，在這個階段，香蕉的抗性澱粉已經開始轉化為單醣。它們的礦物質含量保持穩定，尤其是鉀和鎂。
她提到，與未熟香蕉類似，這種香蕉也非常適合胰島素抗性、糖尿病前期、糖尿病、代謝症候群或消化系統疾病患者。
如果你想享受未成熟香蕉的助消化功效，又不想嚐到那種粉狀口感，還有那些需要全天穩定能量且不希望血糖波動較大的人，都可以選擇食用這個階段的香蕉。
成熟
這個階段的香蕉完全變黃，質地柔軟，但還不至於呈現糊狀。它們很容易剝皮，而且散發著甜香。
雖然這裏將成熟香蕉和剛熟香蕉分別列出，但索塞達說：「從營養角度來看，這兩種香蕉幾乎相同。事實上，美國農業部的營養資料庫將這兩種香蕉歸為同一類。」
儘管如此，如果要區分這兩種香蕉的話，曾克爾說，在成熟的香蕉中，澱粉大部份已轉化為天然糖份，纖維含量下降，而糖份和抗氧化劑含量上升。維他命和礦物質含量也達到高峰。
她說，即將運動的人、需要迅速補充能量的人、想要增加鉀攝取量的人和想要吃甜食的孩子，都可以食用成熟的香蕉。此外，對於想要攝取纖維但又不想擔心消化問題的人來說，成熟的香蕉也是一個不錯的選擇。
非常成熟
這個階段的香蕉質地柔軟，帶有褐色斑點，並散發出濃鬱的香氣。曾克爾說：「此時香蕉的含糖量接近峰值，而纖維含量則持續下降。」
她指出，這種香蕉對於需要迅速補充能量、消化系統敏感、食慾不振或想吃甜食的人來說非常合適。不過，正在控制血糖的人最好避免食用這種香蕉，因為它們的含糖量較高。
過熟
這個階段的香蕉呈現棕色或黑色，質地柔軟，甚至有些糊狀。曾克爾說，此時香蕉的糖份和抗氧化劑含量最高，纖維含量最低，維他命C含量降低，但鉀含量保持不變。
至於其它維他命，有些含量會增加，有些會減少。索塞達舉例說，過熟的香蕉比成熟的香蕉含有更多的葉酸。
曾克爾說：「這個階段的香蕉最適合烘焙和冷凍（例如製作香蕉麵包、餅乾、沙冰），而不是直接生吃。它們容易消化，適合需要迅速補充能量的人，例如運動員，但不太適合糖尿病患者或追求高纖維、高營養密度的人。」
索塞達總結說，香蕉無論何時食用都營養豐富。「就整體而言，香蕉是一種很棒的水果，無論青香蕉還是熟香蕉都一樣。」
值得一提的是，香蕉具有多種功效，其中包括減肥。對怕胖的人來說，香蕉是很適合食用的水果。吃香蕉之所以能減肥是因為它們含有膳食纖維、維他命B族和鉀等營養素。這些營養素可以促進人體新陳代謝，有助於燃燒脂肪。#
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